برای یادگیری روش تهیه یک دلمه گیاهی خوشمزه با مامی فود همراه باشید. این دلمه "دلمه گیاهی برگ مو" نام دارد و همان طور که از نامش پیداست برای تهیه آن برنج و انواعی از سبزیجات را به کار برده و از گوشت استفاده نمی کنیم.
مرحله اول روش تهیه دلمه گیاهی برگ مو:
برای تهیه این دلمه ما به 60 الی 70 عدد برگ مو نیاز داریم؛ اگر از برگ مو تازه استفاده می کنید برگ های با اندازه متوسط را انتخاب کنید. البته ما در این جا از برگ های کنسرو شده استفاده کردیم؛ برگ ها را از ظرف شیشه ایی کنسرو خارج کرده و داخل یک تشت آب گرم قرار دهید تا چند دقیقه بماند، بعد شستشو داده و داخل یک آبکش بریزید تا آب اضافی آن ها خارج شود.
مرحله دوم روش تهیه دلمه گیاهی برگ مو:
برای تهیه مواد میانی دلمه باید تمامی سبزیجات مورد نیاز را خرد و ساتوری کنید. برای این منظور یک عدد گوجه درشت را شسته و با یک چاقو تیز به قطعات بسیار کوچک خرد کنید؛ یک دسته 100 گرمی جعفری را شسته و ساقه بلند آن را کوتاه کرده و با یک کارد تیز به قطعات کوچک ساتوری کنید. یک عدد فلفل دلمه ایی سبز را نیز بشویید از وسط دو نیم کنید، دانه های داخل آن را خالی کرده و با یک چاقو به قطعات بسیار کوچک خرد نمایید. 4 حبه سیر را نیز پوست گرفته و به قطعات ریز خرد کنید و در آخر 100 گرم پیازچه را نیز شسته و با چاقو به قطعات بسیار کوچک خرد نمایید.
مرحله سوم روش تهیه دلمه گیاهی برگ مو:
برای تهیه این دلمه گیاهی ما به 2 فنجان برنج دانه کوتاه احتیاج داریم، برنج را از 5 ساعت قبل با مقداری آب گرم و نمک بخیسانید، موقع شروع آشپزی آب روی برنج را خالی کرده و یک مرتبه دیگر با آب شستشو دهید.
داخل یک قابلمه بزرگ تا نیمه آب بریزید، قابلمه را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید و اجازه دهید تا آب به نقطه جوش برسد، زمانی که آب شروع به قل خوردن کرد یک قاشق غذاخوری نمک را داخل آب در حال جوشیدن ریخته و برنج شسته شده را نیز به قابلمه اضافه کنید.
برنج را گاهی با کفگیر هم بزنید، زمانی که احساس کردید که 70 درصد هر دانه برنج پخته شده گاز را خاموش کنید، محتویات درون قابلمه را داخل یک آبکش بریزید و برنج را با آب ولرم شستشو دهید، آبکش را کج قرار دهید تا آب اضافی برنج خالی شود.
مرحله چهارم روش تهیه دلمه گیاهی برگ مو:
برنج آبکش شده را داخل یک ظرف بزرگ بریزید سپس سبزیجات خرد شده شامل پیازچه، گوجه فرنگی، سیر، جعفری و فلفل دلمه ایی خرد شده را نیز به آن اضافه کنید، سپس 2 قاشق چایخوری فلفل قرمز خشک خرد شده، دو قاشق چایخوری نمک، یک قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه و 3 قاشق غذاخوری آب لیمو تازه را نیز افزوده و همه مواد را به خوبی باهم مخلوط کنید.
مرحله پنجم روش تهیه دلمه گیاهی برگ مو:
هر عدد برگ مو را روی سطح کار پهن کنید و از مواد میانی به اندازه یک قاشق غذاخوری در وسط برگ قرار دهید، دو طرف برگ را به سمت داخل تا زده و کل برگ را رول کنید. این کار را برای تمامی برگ های مو انجام دهید تا مواد میانی ما تمام شود.
برای پختن دلمه از یک قابلمه متوسط استفاده می کنیم، داخل قابلمه 2 قاشق غذاخوری روغن مایع ریخته و کف قابلمه دو لایه برگ مو می گذاریم به طوری که کف قابلمه را پوشش دهد، سپس از دلمه های آماده شده داخل قابلمه به صورت دایره وار و متناوب می چینیم، هر لایه که پر شد، مقداری نمک می پاشیم و لایه بعدی را می چینیم، این کار را ادامه می دهیم تا تمامی دلمه ها درون قابلمه جای بگیرند.
روی کل دلمه های داخل قابلمه 2 قاشق غذاخوری روغن مایع ریخته، مقداری نمک می پاشیم، چند برش لیمو ترش را نیز قرار می دهیم و یک استکان آب گرم روی کل مواد می ریزیم.
قابلمه را روی حرارت متوسط گاز قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا آب و روغن درون قابلمه بجوشد، به محض جوشیدن مواد روی درب قابلمه دم کنی قرار می دهیم و حرارت را ملایم می کنیم تا دلمه ها به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزند.
پس از پخت، گاز را خاموش کرده و از دلمه های گیاهی خوشمزه داخل ظرف دلخواه ریخته و با برش های لیمو و گوجه فرنگی سرو کنید. نوش جان
