طرز تهیه دلمه بادمجان

مرحله اول تهیه دلمه بادمجان:

اول از همه چون داخل موادمون از لپه استفاده میکینم برای اینکه نفخش بره این کارو انجام میدیم. ابتدا لپه رو از روز قبل خیس میکنیم و طی این ۱ روز چند بار آبشو عوض میکنیم که هم نفخش گرفته بشه و هم آسونتر بپزه. در ادامه لپه هایی که خیس کرده بودیم رو آبکش میکنیم و یه قابلمه کوچیک برمیداریم و پر آب میکنیم و میزاریم رو گاز و لپه هارو هم میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت کم برای اینکه بپزه.

حالا میریم سراغ بادمجان ها خوب میشوریمشون چون نمیخواهیم پوستشو بکنیم باید کامل تمیز باشه. بعد از شستن میزاریم خشک بشن وقتی خشک شدن یکم تو دستمون فشارشون میدیم مثل اینکه بخواهیم آب لمبو بشن فقط جوری فشار باید بدیم که به پوستش صدمه ایی نرسه یعنی بادمجونمون پاره نشه. بادمجانها رو بعد از اینکه خوب نرم کردیم سرشونو برش میدیم که برای تزئین از اش استفاده کنیم و بعد با یه قاشق کوچیک آرام آرام داخل بادمجان ها روخالی میکنیم به طوری که صدمه ایی نزنیم به خود بادمجان و بعد میزاریم کنار تا موادمون رو درست کنیم و بعد پر کنیم داخلشون رو.

حالا نوبت سبزی هامونه اول سبزی دلمه رو پاک میکنیم و بعد خوب میشوریم تا آلودگی نداشته باشه و پس از شستشو میزاریم تا آبش بره. وقتی ابش رفت ریز خردشون میکنیم و میزاریم کنار.

مرحله دوم تهیه دلمه بادمجان:

حالا نوبت برنجمونه اول میشوریمش بعد یه قابلمه کوچیک برمیداریم و پر آب میکنیم و میزاریم به جوش بیاد همین که آب داخل قابلمه به جوش اومد برنجمون رو با کمی نمک میریزیم داخلش و یه هم میزنیم و میزاریم قل بخوره و درست مثل زمانی که برنج رو میخواهیم آبکش کنیم عمل میکنیم. یعنی اینکه بهترین زمان آبکش کردن برنج موقعی هستش که ۱ دونه برنج رو بر میداریم و از وسط نصفش میکنیم اکه داخلش ۱ نقطه سفید اون موقع بهترین زمان آبکش کردن برنج هستش. پس برنجمون رو هم آبکش میکنیم و میزاریم کنار.

حالا در اینجا میریم سراغ پیازها، اول دو تا از پیاز هامونو برمیداریم خوب میشوریم و بعداز شستشو پوستشو میکنیم و به صورت نگینی خردشون میکنیم و بعد از آن ۲ تا از حبه سیرها رو برمیداریم و میشوریم و بعد اونها رو هم نگینی خرد میکنیم.

در ادامه یه تابه برمیداریم و روغن داخلش میریزم و میزاریم رو حرارت تا روغن داخلش داغ بشه وقتی روغنمون داغ شد پیازها رو میرزیم داخل روغن و شروع میکنیم به تفت دادنشون همین که کمی سبک شد پیاز ها زردچوبه رو بهش اضافه میکنیم و در این موقع سیرهایی که خرد کردیم رو هم میریزیم داخل روغن و تفت میدیم همراه با پیازها زمانی که داشت طلایی میشد گوشت چرخ کردمونو  میریزیم داخل تابه و با هم دیگه تفتشون میدیم تا زمانی که خوب سرخ شه، همین که رنگ گوشت عوض شد رب گوجه فرنگی رو هم اضافه میکنیم به تابه و باهم خوب سرخ میکنیم تا بوی خامی رب هم گرفته بشه.

حالا میریم سراغ لپه ها که نیم پز شده لپه ها رو آبکش میکنیم و میریزیم داخل تابه ای گوشتها سرخ میشد و با هم مخلوطشون میکنیم و در ادامه نوبت سبزی هایی هستش که خردشون کردیم اونها رو هم اضافه میکنیم به تابه و هم میزنیم به صورت مداوم و پای گاز رو هم ملایم میکنیم تا سبزی ها آب نندازه و بعد از اون نوبت برنجمون هستش که آبکش کردیم آنها رو هم اضافه کرده و هم میزنیم تا همه مواد خوب با هم مخلوط بشن و در آخر نمک و فلفل رو هم میریزیم و خوب هم میزنیم و میزاریم با هم خوب تفت بخورن و بعد مواد رو از رو حرارت برمیداریم.

مرحله سوم تهیه دلمه بادمجان:

حالا بادمجانها رو برمیداریم و موادمون رو تو بادمجانها پر میکنیم و با یه قاشق کوچیک فشار میدیم موادو که جای خالی باقی نمونه تو بادمجان. بعد از اینکه بادمجانها رو پر کردیم میزاریم کنار.

حالا پیاز سومون رو میشوریم و پوست میکنیم و نگینی خرد میکنیم و سیر سوم رو هم همینطور اون رو هم نگینی خرد میکنیم. در ادامه یه قابلمه رو برمیداریم و روغن ریخته و پیاز هارو داخلش سرخ میکنیم کمی که سبک شد سیر رو هم اضافه میکنیم و تفت میدیم و بعد گوجه فرنگی ها رو میشوریم و خرد کرده و به مخلوط پیاز و سیر داغمون اضافه میکنیم و کمی که تفت خورد رب گوجه فرنگی رو هم اضافه میکنیم و تفت میدیم تا بوی خامیش گرفته بشه بعد حدود ۲ الی ۳ لیوان آب میریزیم داخلش و کمی نمک و فلفل هم اضافه میکنیم و حرارت رو زیاد میکنیم همین که سسمون به جوش اومد بادمجانها رو میچینیم داخل سس و حرارت رو کم میکنیم و در قابلمه رو میزاریم تا دلمه ها خوب بپزه حدود ۱ ساعت دیگه غذا آماده است .