"دلمه سوسیس" با برگ کلم سفید و سوسیس درست می شود که برای چاشنی و مزه دار کردن آن از پیاز داغ کاراملی و سس خردل استفاده می شود؛ روش تهیه پیاز داغ کاراملی و سس خردل در ادامه شرح داده می شود و باید آن ها را به روش خانگی تهیه کنید که سخت هم نیست.
مرحله اول تهیه دلمه سوسیس:
ابتدا پیاز داغ کاراملی را درست کنید.
یک عدد از پیاز ها را برداشته و به صورت هلالی و باریک باریک خرد کنید، تابه ایی را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید و صبر کنید تا روغن کمی گرم شود سپس پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید و مهلت بدهید تا پیازها نرم شوند سپس حرارت را کم کنید و به آن کمی نمک و نصف قاشق چایخوری شکر اضافه کنید و به همزدن ادامه دهید.
برای این که پیازها خشک نشوند یک لحظه تابه را از روی حرارت بردارید و 1 قاشق غذاخوری به آن آب اضافه کنید شاید کمی خطرناک باشد ولی نترسید و با دقت و هوشیاری انجام دهید. پس از کمی تفت دادن، پیازها کم کم کاراملی رنگ و نرم می شوند، سپس گاز را خاموش کرده و پیاز کاراملی را کنار بگذارید.
پیاز داغ کاراملی را می توانید با ترکیب کره و روغن زیتون هم درست کنید، اگر می خواهید پیاز داغ کاراملی شما خشک بماند ریختن آب به پیاز داغ را حذف کنید.
مرحله دوم تهیه دلمه سوسیس:
سس خردل خانگی را درست کنید.
برای تهیه سس خردل یک کاسه کوچک شیشه ایی بردارید، سپس 2 قاشق سوپخوری پودر خردل را به آن اضافه کنید و به ترتیب 1 قاشق غذاخوری آبلیمو، کمی نمک و فلفل به آن اضافه کرده و شروع به همزدن کنید در آخر 4 قاشق سوپخوری خامه را به آن افزوده و پس از مخلوط کردن همه مواد، سس خردل آماده است.
یک روش دیگر هم برای تهیه سس خردل وجود دارد و برای افرادی مناسب است که به دلیل داشتن چربی خون رژیم پرهیز از مواد چرب دارند و آن این است که: به جای خامه از سرکه و آب استفاده می شود، همه مواد را یعنی دانه خردل، آب و سرکه را به همراه نمک و فلفل داخل مخلوط کن بریزید تا مایه سس آماده شود باید آن را به مدت 20 دقیقه استراحت بدهید تا مواد به طعم واقعی خود برسد و بعد آن را میل کنید.
مرحله سوم تهیه دلمه سوسیس:
1 عدد دیگر پیاز باقی مانده که آن را پوست گرفته، شسته و خرد کرده و داخل یک تابه بریزید مقداری روغن به آن افزوده و تابه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید پیازها نرم و طلایی شود، مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کرده سپس 4 عدد سوسیس را پس از پوست گرفتن به شکل سالم و بدون خرد کردن داخل تابه پیاز داغ بی اندازید و مقداری آن ها را تاب دهید تا کمی سرخ شوند سپس 1 فنجان دلستر گندم (دلستر باید ساده باشد) را به تابه اضافه کنید و درب تابه را نیمه بسته قرار دهید تا مواد ریز ریز جوش بزند و به خورد سوسیس برود اجازه دهید دلستر به جوش برود و کم بشود.
مرحله چهارم تهیه دلمه سوسیس:
کلم سفید را برای دلمه آماده کنید.
یک عدد کلم سفید را بشویید وسط آن را با چاقو جدا کنید. سپس یک قابلمه بزرگ را تا نیمه آب کرده و روی گاز قرار دهید مقداری نمک به آن افزوده و اجازه دهید آب به جوش بیاید و شروع به قل زدن کند، سپس کلم سفید را داخل قابلمه بی اندازید و 1 دقیقه منتظر بمانید تا کلم ها نرم شوند بعد از یک دقیقه گاز را خاموش کنید و بگذارید 5 دقیقه کلم در آب جوش بماند.
بعد از 5 دقیقه کلم را خارج کرده و داخل یک سبد بگذارید تا آب اضافی آن برود خواهید دید که بر اثر حرارت کلم سفید ورقه ورقه شده است.
دو برگ کلم سفید را برداشته و از انتها روی هم قرار دهید سپس یک قاشق سس خردل روی آن ها بریزید سپس یک قاشق پیاز داغ کاراملی برداشته و به خردل روی برگ اضافه کنید در آخر یک عدد سوسیس درسته را برداشته و روی مواد قبل قرار دهید و در نهایت برگ را بپیچید.
دلمه سوسیس ما آماده است و می توانید آن را نوش جان نمایید.
