سلام مامی فودی های گرامی. اسفند ماه تون به خیر. نظرتون درباره پای ماکارونی چیه؟ پای معمولا با یک لایه یا دو لایه خمیری درست می شه اما به غذا هایی که شبیه پای در ظرف فر و به شکل پای پخته می شن هم به اصطلاح پای می گن. این غذا از یک لایه ماکارونی, یک لایه پنیر کوتاژ و یک لایه سس مارینارا تهیه و طبخ می شه. این غذا و ته چین به هم خیلی شبیه هستند. امیدوارم از این اموزش لذت ببرید و ازش استقبال کنید.
مرحله اول تهیه پای ماکارونی:
فر رو با دمای صد و هفتاد درجه سانتی گراد یا سیصد و پنجاه درجه فارنهایت گرم کنید. ماکارونی رو در آب در حال جوش بریزید و کمی نمک به آب اضافه کنید. در حدود هشت تا ده دقیقه ماکارونی رو بپزید و سپس آب کش کنید. آب سرد روی ماکارونی بگیرید تا به هم نچسبند. در یک کاسه بزرگ تخم مرغ رو بشکنید و با کره ذوب شده مخلوط کرده و هم بزنید. ماکارونی ها رو در مخلوط تخم مرغ بریزید و خوب مخلوط شون کنید تا ماکارونی ها کاملا به تخم مرغ ها آغشته بشن.
مرحله دوم تهیه پای ماکارونی:
ریحان رو خرد کنید و با پنیر پارمزان رنده شده مخلوطش کنید. کمی نمک و پودر فلفل سیاه بهش بزنید و مخلوط شون کنید. مخلوط پنیر پارمزان رو با ماکارونی ها مخلوط کنید. قالب گردی رو چرب کنید و ماکارونی ها رو در قالب بریزید. کمی فشار بیارید تا فشرده بشن. پنیر کوتاژ رو رنده کنید و روی ماکارونی ها پخشش کنید. سس مارینارا رو روی لایه پنیری بریزید و کاملا یک دست و صافش کنید. در عکس زیر تکه های پنیری که روی ماکارونی هستن پنیر پارمزان هست که بعد به میزان لازم رنده شده اند.
مرحله سوم تهیه پای ماکارونی:
قالب رو به مدت بیست دقیقه در فر قرار بدید. بعد از پخت ظرف رو به مدت پنج تا ده دقیقه در جایی قرار بدید تا خنک بشن. پای رو با چاقوی تیزی برش بزنید. پای رو در ظرف سرو بکشید. برای تزئین می تونید مقداری ریحان خرد شده رو روی پای ماکارونی بریزید. نوش جان تون.
سس مارینارا رو هم می تونید خریداری کنید و هم به راحتی در خانه تهیه کنید. برای تهیه یک کاسه متوسط از این سس باید هشت عدد گوجه فرنگی رو رنده کنید و بهش دو قاشق غذا خوری آبلیمو و مقداری نمک و فلفل سیاه بزنید. چهار حبه سیر و دو عدد پیاز رو ریز خرد کرده و در دو قاشق غذا خوری روغن زیتون تفت بدید تا نرم بشن. گوجه ها رو به پیاز و سیر اضافه کنید و روی حرارت متوسط به مدت سی تا چهل دقیقه قرار بدید تا بجوشه. در این مدت هم زدن رو فراموش نکنید. یک قاشق غذا خوری جعفری, ریحان و آویشن رو در غذا ساز بریزید. سس رو هم بهش اضافه کرده و مخلوط شون کنید. حالا سس رو به مدت پنج تا ده دقیقه باز روی حرارت بذارید و بعد اجازه بدید سس سرد بشه و اون رو در شیشه در دار نگه داری کنید.
توصیه های این دستور:
پنیر کوتاژ رو با پنیر ریکوتا یا موزارلا تعویض کنید.
برای پخت این پای به یک ظرف گود احتیاج دارید چون ماکارونی فضای زیادی می گیره. اگر ظرف گرد ندارید هیچ ایرادی نداره.
به جای سس مارینارا می تونید از سس بوفالو استفاده کنید. سس گوجه فرنگی تند هم مناسبه.
می تونید از گوشت چرخ کرده همراه سس در لایه بالایی استفاده کنید. به این منظور گوشت رو با پیاز و نمک و کمی فلفل سیاه تفت بدید تا کاملا بپزه و سپس با سس مارینارا مخلوطش کنید و روی لایه پنیری بریزید.
اگر فر ندارید در تابه ای گود با دیواره هایی بلند هم می تونید این غذا رو بپزید. شعله رو باید بسیار کم کنید و در حدود یک ساعت بهش زمان بدید تا بپزه.
از هر نوع پاستایی می تونید استفاده کنید. اگر تکه های پاستا رو با تکه های مرغ پخته و تخم مرغ و پنیر ترکیب کنید چیزی شبیه ته چین به دست میارید. در این جور غذا ها جا برای هر نوع خلاقیتی بازه.
خودتون رو به دستور العمل اصلی محدود نکنید. در غذا برعکس کیک و شیرینی می تونید مقادیر رو به راحتی کم و زیاد کرده و یا موردی رو کلا حذف کنید.