نخودسبز از آن دسته حبوباتی است که هم تازه آن در بازار موجود است و هم کنسروی و خشک شده آن. معمولا دانه های نخودسبز در آشپزخانه ما ایرانی ها کمتر حضور پیدا می کند! شاید هنوز با طعم و خواصش آشنا نیستیم و یا طبخ غذاهایی با این گیاه را نیاموخته ایم؛ طبق همین توصیفات اکنون می خواهیم شما را با یکی از غذاهای نخودسبزی! آشنا نماییم و در واقع یکی از اهداف مامی فود آشنایی کدبانوهای عزیز ایران زمین با تنوعی غذاهایی ست که شاید هرگز آن ها را امتحان نکرده باشند.
در این دستور غذایی سوپ نخودسبز را می آموزید که با بادام هندی همراه می شود و طعم فوق العاده ایی پیدا می کند.
مرحله اول تهیه سوپ نخودسبز و بادام هندی:
یک عدد فلفل دلمه ایی سبز را بشویید تخم های داخل آن را خارج کنید و آن را خرد یا رنده کنید و کنار بگذارید.
100 گرم پیازچه را بشویید و تمیز کنید و ساطوری نمایید تا به قطعات بسیار کوچک تبدیل شوند.
یک قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره آب شود سپس فلفل سبز رنده شده و پیازچه ساطوری شده و یک قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده را داخل آن بریزید و این سبزیجات را با کره تفت دهید تا نرم شوند. هرگز حرارت گاز را زیاد نکنید چون کره نباید بسوزد. 4 فنجان آب مرغ را به قابلمه اضافه کنید، 1 عدد سیب زمینی را هم پوست بگیرید و بشویید و درسته داخل قابلمه بی اندازید و درب قابلمه را ببندید تا مواد به جوش بیاید.
مرحله دوم تهیه سوپ نخودسبز و بادام هندی:
سعی کنید از کنسرو نخودسبز استفاده کنید. اگر نخود سبز را تازه از تره بار خریداری کرده اید آن ها را از غلافشان بیرون بیاورید و بشویید. بهترین روش برای پختن نخودسبزها بخارپز کردن آنهاست چون خواص آن بیشتر حفظ می شود. البته می توانید نخودسبزها را آبپز هم بکنید؛ کافی است یک قابلمه پر آب را روی گاز بگذارید تا به جوش بیاید سپس مقداری نمک به آب اضافه نموده و نخود سبز ها را به مدت 5 دقیقه بجوشانید بعد از مدت زمان گفته شده آن ها را داخل آبکش بریزید و روی آن آب سرد بگیرید. بعد از آب پز کردن با آب و مقداری نمک می توانید آن ها را فریز هم بکنید.
درب قابلمه سبزیجات را که در مرحله اول روی گاز گذاشته بودید را باز کنید اگر سیب زمینی پخته و نرم شده بود آن را در بیاورید و با گوشت کوب آن را له کنید تا کاملا پوره شود می توانید از چنگال هم استفاده نمایید؛ سیب زمینی کاملا له شده را به قابلمه برگردانید بعد 1 فنجان نخودسبز کنسروی یا آب پز شده را به قابلمه بی افزایید. و بگذارید مواد با هم بپزند.
مرحله سوم تهیه سوپ نخودسبز و بادام هندی:
پس از آن که همه مواد با هم پخته شدند. 50 گرم بادام هندی که کمی خردشان کردید را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا خرده بادام هندی ها با بقیه مواد بپزند. در این فاصله به سراغ درست کردن چاشنی سوپ بروید. در یک کاسه 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، مقداری نمک و فلفل، 1 قاشق سرکه سفید و 1 قاشق غذاخوری پنیر خامه ایی و 1 قاشق غذاخوری خامه را اضافه کنید و همه مواد را کامل باهم مخلوط کنید تا مایه سس مانندی بدست بیاید این چاشنی را به قابلمه سوپ اضافه نمایید و مهلت بدهید تا سوپ جا بی افتد. بعد از آماده شدن سوپ، آن را در ظرف دلخواهتان بکشید و نوش جان نمایید.
* در مرحله آخر برای درست کردن چاشنی سوپ می توانید 1 قاشق رب گوجه فرنگی را جداگانه درون یک تابه حاوی روغن سرخ کنید و بعد مابقی مواد چاشنی را به آن اضافه کنید. وقتی رب گوجه فرنگی سرخ شود طعم و رنگ بهتری به غذا می دهد. اگر آب مرغ نداشتید از یک عدد عصاره مرغ استفاده کنید و آن را در 4 فنجان آب گرم حل کنید و سپس به قابلمه سوپ اضافه نمایید.
این سوپ را می توانید پوره کنید یعنی پس از آماده شدن و پختن صبر کنید تا ولرم شود سپس همه محتویات قابلمه را داخل یک بلندر (مخلوط کن) بریزید و چند دور بگردانید سپس داخل قابلمه برگردانید و روی حرارت بگذارید تا گرم شود و بعد سوپ را میل نمایید. به جای خامه و پنیر خامه ایی می توانید از یک فنجان شیر پرچرب استغاده کنید؛ ولی خب مسلما ترکیب پنیرخامه ایی و خامه بهتر خواهد بود.
