یکی از شیرینی های خوشمزه و سنتی که اصالت ان به استان یزد و کرمان بر می گردد و با مواد اولیه ابتدایی که در هر خانه ای تقریبا یافت می شود و در زمان اندک و بدون فر قابل تهیه است و بسیار خوشمزه است ، قطاب است. قطاب یک شیرینی شکم پر است که شامل یک لایه خمیر است که داخل ان را با مواد مغز دار مانند مغز گردو و یا بادام و ... پر می کنند و ان را در روغن سرخ می کنند و با پودر قند و .. ان را تزیین می کنند.
این شیرینی خوشمزه و سنتی بدون فر و با همزن دستی و با مواد اولیه اندک درست می شود و در دو شکل گرد ( توپی ) و نیز به شکل هلالی درست می شود . شکل هلالی ان از نظر ظاهری زیباتر است و شبیه پیراشکی در مقیاس کوچک است.
در اینجا طرز تهیه قطاب را که شامل خمیری با ارد و تخم مرغ و پودر قند و وانیل و بکینگ پودر و ماست و روغن مایع ، مواد داخلی گردو خرد شده و دارچین و شکر و هل ( در صورت تمایل می توان به مواد داخلی 1 قاشق غذاخوری گلاب نیز اضافه کرد که اختیاری است) است را برایتان می نویسم. امیدوارم ان را در منزل تهیه کرده و در مجالس و مهمانی ها ان را استفاده کنید و یا برای خودتان در وعده عصرانه قطاب را درست کنید و با چای و یا قهوه ان را نوش جان کنید.
مرحله اول تهیه قطاب :
ابتدا و برای شروع برای تهیه قطاب سراغ تهیه خمیر بیرونی ان می رویم و برای این منظور ، 1 عدد تخم مرغ را داخل یک ظرف می شکنیم و به ان نصف پیمانه ماست و 50 گرم روغن مایع اضافه می کنیم و انها را با همزن دستی مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.
مرحله دوم تهیه قطاب :
سپس در ادامه در این مرحله ، نصف پیمانه پورد قند را به مواد مرحله قبل ( تخم مرغ و ماست و روغن مایع ) اضافه می کنیم و با انها مخلوط می کنیم.سپس در ادامه 2 پیمانه ارد الک شده ( ارد را قبل از استفاده دو بار الک می کنیم ) را همراه با 1 قاشق مربا خوری بکینگ پودر و 1 قاشق چایخوری پودر هل به مواد اضافه می کنیم و انها را خوب مخلوط می کنیم تا کاملا مایه یکدستی حاصل شود.اکنون خمیر قطاب ما اماده است و فقط باید استراحت کند.
مرحله سوم تهیه قطاب :
سپس در ادامه در این مرحله ، سپس وقتی مایه قطاب ما اماده شد روی ظرف خمیر قطاب را پارچه می کشیم و ان را در یک جای تاریک و در دمای اتاق برای مدت 2 ساعت استراحت می دهیم.
مرحله چهارم تهیه قطاب :
سپس در ادامه در این مرحله بعد از اینکه خمیر استراحت کرد ، ان را با وردنه روی یک سطح صاف که ارد پاشی شده است ، باز می کنیم و با پشت لیوان انها را قالب می زنیم.
مرحله پنجم تهیه قطاب :
سپس در ادامه در این مرحله ، باید مواد میانی قطاب را تهیه کنیم و برای این منظور ، داخل یک ظرف 2 قاشق غذاخوری شکر و هل و دارچین را با نصف پیمانه گردو خرد شده مخلوط می کنیم.سپس از مواد میانی تهیه شده با قاشق در وسط خمیر می ریزیم. برای بستن خمیر به دو روش می توان عمل کرد.
روش اول: خمیر را به شکل توپی جمع می کنیم .
روش دوم : دولبه خمیر را روی هم قرار می دهیم و با انگشت اشاره و شست خمیر را فشار می دهیم و بر می گردانیم . ( مشابه پیچیدن خمیر پیراشکی).
مرحله ششم تهیه قطاب :
سپس در ادامه در این مرحله داخل یک تابه روغن مایع می ریزیم و وقتی روغن داغ شد قطابها را در روغن از هر دو طرف کاملا سرخ می کنیم و وقتی در روغن سرخ شدند با کمک یک دستمال کاغذی روغن اضافی انها را می گیریم.سپس قطاب ها را بعد از خنک شدن در صورت تمایل می توان با پودر قند و یا پودر پسته تزیین کرد.
مرحله هفتم تهیه قطاب :
سپس در ادامه در این مرحله قطابها را در ظرف مناسب قرار می دهیم و انها را برای مهمانی ها و یا مجالس تهیه می کنیم و یا برای عصرانه ان را با چای میل می کنیم. نوش جان.
