یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی ایرانی که بخصوص برای روزهای سرد زمستانی و در ایام ماه رمضان و هنگام افطار خیلی می چسبد و بسیار خوشمزه و لذیذ و پر طرفدار است و در همه ایران به وفور درست می شود ، آش است. آش انواع مختلفی دارد ، مثلا آش رشته -آش ماش -آش جو و آش لخشک...تنوع آشها و مدلهای پخت آنها در کشور ما ایران بسیار زیاد است و نام بردن تک تک آنها از حوصله این نوشتار خارج است.
آش بطور کل یک غذای خوشمزه و ارزان است. آش رشته یکی از رایج ترین و معروفترین انواع آشها است که بیشتر با کشک خورده می شود و برخی مناطق در کشور ان را با سرکه و یا ترشی نیز می خورند و معمولا برای تزیین آن از سیر داغ و پیاز داغ و کشک و نعنا داغ استفاده می شود.
آش رشته هم بعنوان غذای اصلی برای وعده غذایی شام و ناهار قابل استفاده است و هم بعنوان پیش غذا قابلیت استفاده را دارد. بیشتر در تهیه این آش از لوبیا چیتی و قرمز استفاده می شود اما من ان را با لوبیا سفید درست می کنیم و بسیار خوشمزه می شود.ضمنا از نخود هم در ان استفاده نمی کنیم چون خیلی نفخ دارد و دیر می پزد.
در این مطلب طرز تهیه آش رشته با لوبیا سفید را که شامل تره و جعفری و گشنیز و اسفناج و رشته آشی و کشک و لوبیا سفید و نعنا داغ و سیر داغ و پیاز داغ است را برایتان می نویسم و امیوارم ان را در منزل درست کرده و از خوردنش لذت ببرید.
نکته مهم در طبخ اش جا افتادن آش است و اینکه آب و دون آن از هم جدا نباشد و ضمنا کشک و پیاز داغ و سیر داغ و نعنا داغ در خوشمزه تر شدن آش تا ثیر زیادی دارند و نباید آنها را فراموش کرد.
مرحله اول تهیه آش رشته با لوبیا سفید :
ابتدا و برای شروع سراغ ماده نفاخ این آش یعنی لوبیا می رویم ، برای این منظور 1/5 پیمانه لوبیا سفید را که از شب قبل در اب خیس کرده بودیم و چند بار نیز در طول این مدت آب آن را عوض کرده بودیم تا نفخ ان گرفته شود را داخل یک قابلمه همراه با مقدار زیادی اب می ریزیم و قابلمه را روی گاز می گذاریم و زیر گاز را روشن می کنیم.
مرحله دوم تهیه آش رشته با لوبیا سفید :
سپس در ادامه در این مرحله نصف پیاز داغ و سیر داغ را داخل قابلمه حاوی لوبیا ها می ریزیم و اجازه می دهیم تا با لوبیاها بپزند.
مرحله سوم تهیه آش رشته با لوبیا سفید :
سپس در ادامه در این مرحله ، بعد از 2 ساعت از پختن لوبیاها سراغ سبزی های آش می رویم و تره و جعفری و گشنیز و اسفناج را شسته و انها را خرد می کنیم و سپس انها را به قابلمه آش اضافه می کنیم.
مرحله چهارم تهیه آش رشته با لوبیا سفید :
سپس در ادامه در این مرحله و تقریبا 1 ساعت بعد از ریختن سبزی ها در داخل قابلمه ، 200 گرم رشته اش را داخل قابلمه می ریزیم و اجازه می دهیم تا رشته آش نیز بپزد و باد کند و حجمش زیاد شود.
مرحله پنجم تهیه آش رشته با لوبیا سفید :
سپس در ادامه در این مرحله وقتی اش تقریبا داشت آماده می شد ، کشک را به مقدار کافی به ان اضافه می کنیم و ان را خوب هم می زنیم تا آش ما خوشمزه شود و کشک در همه جای آش پخش شود و اش مزه دار شود با ریختن کشک دیگر احتیاجی به استفاده از نمک نیست مگر اینکه کشک خیلی شور نباشد.
مرحله ششم تهیه آش رشته با لوبیا سفید :
سپس در ادامه در این مرحله وقتی اش جا افتاد و غلیظ و لعابدار شد و اب ان کم شد ، زیر گاز را خاموش می کنیم و اش را در ظرف مناسب می ریزیم و روی ان را با سیر داغ و پیاز داغ باقی مانده از قبل و نعنا داغ و کمی کشک تزیین می کنیم . اکنون غذای ما آماده است. ان را برای وعده غذایی ناهار و یا شام و یا بعنوان پیش غذا در مهمانیها میل می کنیم. نوش جان.
