طرز تهیه سیروابیج گیلان

 به نام خداوند بخشنده مهربان

با سلام و درود خدمت تمامی دوستان عزیزم و همه مامی فودی های با سلیقه

امیدوارم حالتون خوب باشه و حسابی سر حال و قبراق باشید

امروز در خدمت شما هستم با یه غذای شمالی و پر طرفدار به اسم سیروابیج گیلان. خطه شمالی کشور عزیزمان دارای مردمانی خوش سلیقه و با ذوق هستند و با توجه به مواد غذایی که دارند همیییشششهه غذا هایی خوشمزه و لذیذ درست می کنند و از ان بهره می برند. هر کسی که به شمال کشور سفر می کند عموما به دنبال غذا های محلی ان جا است. برخی از این غذا های محلی شمال کشور ناردونی، باقلا قاتق، سیروابیج، میرزا قاسمی و ترشی ته است. به طور کلی شمالی ها از سیر و انار در غذا هایشان زیاد استفاده می کنند. این غذا را می توان در دسته نرگسی ها قرار داد و می توان گفت که نام دیگر این غذا نرگسی برگ سیر است. این غذا بسیار راحت و اسان تهیه می شود و وقت زیادی را از ما نمی گیرد.

حالا با من همراه باشید تا این غذای خوشمزه و لذیذ رو با هم درست کنیم و حسابی خوش بگذرونیم.

مرحله اول تهیه سیروابیج گیلان:

در ابتدا برگ های سیر را جدا کنید و قسمت سفید ان را در یخچال قرار دهید تا در مواقع لزوم از ان استفاده کنید. حتی می توانید ان را رنده کرده و در ظرف های مخصوص فریزر قرار داده و در فریزر بگذارید تا به مدت بیشتری بتوانید ان ها را نگه داری کنید. حالا قسمت سبز سیر را داخل لگنی پر از اب قرار داده و به مدت چهار الی پنج دقیقه زمان دهید تا گل ها و خاک هایش خوب تمیز شود. سپس دو الی سه بار ان ها را اب کشی کنید و داخل ابکش مناسبی قرار دهید تا اب ان ها برود و خشک شود.

بعد از اینکه برگ سیر ها خشک شد، ان ها را روی تخته مخصوص سبزیجات قرار داده و با چاقویی تیز ان ها را ریز خورد کنید. این نکته را دقت کنید که برای خورد کردن سیر ها حتما از چاقوی تیز استفاده کنید اگر چاقویتان کند باشد هنگام خورد کردن برگ های سیر ان ها اب می دهند و له می شوند.

مرحله دوم تهیه سیروابیج گیلانی:

حالا این برگ سیر های خورد شده را داخل قابلمه ای بریزید و رویش کمی اب بریزید و بعد قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا اب شروع به جوشیدن کند. ابی که در سیر ها می ریزید باید خیلی کم باشد زیرا خوده سیر ها نیز اب می اندازد و ما نمی خواهیم که برگ سیر ها حالت لهیدگی داشته باشد. وقتی اب شروع به جوشیدن کرد زیر ان را کم می کنیم و اجازه می دهیم تا به مدت هفت الی ده دقیقه خوب بپزد و ابش خشک شود. در این مدت در قابلمه را باز بگذارید تا برگ سیر ها ترد بمانند.

مرحله سوم تهیه سیروابیج گیلان:

حالا داخل تابه ای کره ای که در محیط مانده و نرم شده را می ریزیم و صبر می کنیم تا کره اب شود و بعد هم داغ شود. مراقب باشید تا کره قهوه ای رنگ نشود و نسوزد. کره باید حالت ابکی و کف الود داشته باشد. حالا روغن مایع را اضافه می کنیم و با کره مخلوط می کنیم. برگ سیر های پخته شده را به تابه منتقل می کنیم و خوب هم می زنیم تا همه برگ سیر ها به کره و روغن اغشته شوند. حالا نوبت اضافه کردن چاشنی ها است. به اسفناج ها نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه اضافه می کنیم و هم می زنیم تا ادویه ها سرخ شود و بوی ان ها بلند شود.

مرحله چهارم تهیه سیروابیج گیلان:

یادتان باشد که برگ های سیر بسیار لطیف هستند و زود خشک می شوند و می سوزند، پس به کمی تفت خوردن و ترد شدن ان ها بسنده کنید. حالا در کاسه ای دو عدد تخم مرغ را می شکنیم و با چنگال ان قدر می زنیم تا از حالت لختی بیرون بیاید. تخم مرغ های هم زده را به یکباره به مواد داخل تابه اضافه می کنیم و تند تند هم می زنیم تا برگ سیر ها و تخم مرغ به خوبی با هم مخلوط و ترکیب شوند. حالا مواد را در همه جای تابه پخش کنید و در تابه را ببندید تا خودش را بگیرد و سفت شود. نوش جان