در اینجا ما میخواهیم طرز تهیه یک شیرینی بسیار خوشمزه و پرطرفدار را آموزش دهیم نام این شیرینی خوشمزه و زیبا باقلوا است که همه ما تقریبا این شیرینی را دوست داریم و همراه با چای میل میکنیم. شیرینی باقلوا نه تنها در ایران بلکه در سایر کشورها نیز پخته میشود. باقلوا یک شیرینی بسیار مقوی و مفید است که اگر تنها یک عدد خورده شود انرژی زیادی در طول روز به ما میدهد و ما در تهیه باقلوا از مغزهای مفید گردو و بادام و پسته و فندق استفاده کرده ایم که برای رشد بدن مخصوصا برای کودکان بسیار مفید است.
شما میتوانید حتی به میل خود از مغزهای دیگر در تهیه باقلوا استفاده کنید و حتی این مغزها را با مغز دلخواه جایگزین کنید. باقلوا را میتوان هم مثل شیرینی بصورت قطعات یکسان تهیه کرد هم میتوان بصورت کیک پخت و در جشن ها و تولدها و مهمانی ها از دوستان پذیرایی کرد.
مرحله اول تهیه باقلوا:
در مرحله اول باید شما خمیر یوفکای خریداری شده را در فریزر قرار داده و موقع پختن باقلوا از فریزر خارج کنید تا آماده استفاده شود. دقت کنید خمیر یوفکایی که تهیه میکنید حتما مخصوص باقلوا باشد. شما حتی میتوانید این خمیر را خودتان در منزل تهیه کنید ولی به این دلیل که تهیه این خمیر نیاز به ظرافت و دقت زیاد دارد و باید خیلی نازک باشد بهتر است ابتدا بصورت آماده از فروشگاه ها خریداری کنید.
پس ما در این مرحله خمیر یوفکا را از فریزر خارج میکنیم.
مرحله دوم تهیه باقلوا:
مغز بادام و پسته و فندق را یا آسیاب میکنیم یا رنده میکنیم تا پودر شود سپس با گردوی چرخ شده یا پودر شده مخلوط میکنیم. شما میتوانید از مغزهای دلخواه دیگر نیز استفاده کنید. پودر مغزها را با پودر قند و پودر هل و پودر دارچین مخلوط میکنیم تا کاملا مواد به خورد هم بروند. در این میان یک قاشق غذاخوری گلاب را با مقداری آب مخلوط میکنیم و کنار میگزاریم.
مرحله سوم تهیه باقلوا:
قالب دلخواه را آماده کرده و باید کف آن را مقداری چرب کنیم یا با روغن و یا با کره کف قالب را چرب میکنیم تا در آخر کار خمیر به قالب نچسبد و نسوزد. لایه از خمیر یوفکا را در کف قالب قرار میدهیم و مقداری روغن و کره روی لایه ریخته و چرب میکنیم و دوباره یک لایه دیگر از خمیر را روی لایه اول قرار میدهیم و این لایه را نیز چرب میکنیم.
حالا روی لایه را با مغزها که درست و مخلوط کرده بودیم به عنوان مواد میانی کاملا میپوشانیم و گلابی که کنار گزاشته بودیم را روی مواد اسپری میکنیم.
سپس لایه ای از خمیر را روی مواد گزاشته و دوباره چرب میکنیم و لایه دوم نیز روی لایه قرار میدهیم و دوباره چرب میکنیم. در کل باید توجه کنید هر لایه ای از خمیر را که قرار میدهید باید روی آن را حتما چرب کنید. سپس برش هایی به شکل دلخواه مثلا مربع روی خمیر لایه بالا به صورت سطحی ایجاد میکنیم.
فر را باید در دمای 180 درجه گرم کنید و بعد از گرم شدن فر قالب را داخل فر قرار میدهیم و ابتدا به مدت 20 دقیقه با شعله کم و بعد از 20 دقیقه با مدت زمان 5 دقیقه در شعله بالا میگزاریم تا باقلوا خوب بپزد. باقلوا بعد از پخت طلایی رنگ میشود.
مرحله چهارم تهیه باقلوا:
در این مرحله باید شهد یا شربت باقلوا را تهیه کنیم برای تهیه این شربت باید آب و شکر را کاملا با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهیم تا بپزد و شکر در آب کاملا حل شود و بجوشد بعد از اینکه شکل حل شده و لعاب دار نیز شد آب لیمو را اضافه میکنیم و میگزاریم تا مدت یک ربع نیز بپزد. در مراحل آخر پخت 1/4 گلاب را همراه با زعفران به شربت اضافه میکنیم و اجازه میدهیم تا مدت دو دقیقه نیز بجوشد سپس شعله را خاموش میکنیم و میگزاریم شربت کاملا خنک شود.
مرحله پنجم تهیه باقلوا:
باقلوا را از فر بیرون می آوریم و میگزاریم کمی خنک شود وقتی خنک شد نصف شربت را روی باقلوا میریزیم و برش های سطحی را عمیق تر میکنیم و روی قالب را فویل میگیریم و اجازه میدهیم تا مدت 1 الی 1.5 ساعت در فویل بماند و بعد از این مدت فویل را برمیداریم و مابقی شربت را روی باقلوا میریزم و به مدت 1 ساعت در پخچال قرار میدهیم. بعد از خنک شدن باقلوا را میتوانیم در ظرف دلخواه قرار داده و با انواع مغزها تزئین کنیم. نوش جان
