طرز تهیه پیراشکی هلو

پیراشکی هلویی یک شیرینی دلچسب و فوق العاده ست که باید حتما با چایی میل شود چون شیرینی آن زیاد بوده و خوردن آن به تنهایی سخت می شود! البته بسته به خلاقیت خودتان می توانید تغییراتی در آن بوجود بیاورید مثلا شکر را کم کنید یا به جای دارچین از وانیل استفاده کنید.

دستور تهیه خمیر این شیرینی ثابت است ولی هر نوع کمپوت دیگری را می توانید جایگزین هلو نمایید. 

مرحله اول تهیه پیراشکی هلو:

پیش از هر کاری باید خمیر پیراشکی هلو را درست کنید. 

100 گرم کره را درفریزر قرار دهید به مدت 30 دقیقه تا کاملا سفت شود، بعد از این مدت زمان کره را از یخچال بیرون آورده و با چاقو خردش کنید.

آرد را از قبل دوبار الک کنید تا کاملا پودری و نرم شود آرد را داخل کاسه ایی ریخته و کره منجمد خرد شده را به آن اضافه کنید سپس با کمک انگشتانتان شروع کنید به مخلوط کردن آرد و کره. کره را له کنید و در آرد بغلتانید تا در نهایت چیزی شبیه به خمیر تکه تکه شده به دست بیاید. 

حالا 20 میلی لیتر آب سرد را آرام آرام به مواد قبل اضافه کرده و به هم زدن با دستتان ادامه دهید، آب را کم کم بریزید تا روی شلی و سفتی خمیر کنترل داشته باشید، وقتی دیدید که خمیر به دست نمی چسبد شروع کنید به ورز دادن آن. هرچه خمیر بیشتر ورز داده شود بهتر است و شیرینی ترد و پفکی تری خواهیم داشت. 

از کیسه های پلاستیکی ضخیم با درب کشویی استفاده کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید حتی می توانید داخل یک ظرف بگذارید و روی آن پارچه انداخته و یا سلفون بکشید هر کدام که راحتتر بود انجام دهید. خمیر را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. 

مرحله دوم تهیه پیراشکی هلو:

مواد درون پیراشکی هلو را آماده کنید.

برای تهیه مواد درون پیراشکی باید درب یک عدد کمپوت هلو را باز کنید آب کمپوت را کنار بگذارید و هلو های درون کمپوت را خارج کرده و با چاقو به قطعات کوچک خردش کنید. 

یک قابلمه کوچک یا شیرجوش را برداشته و آب کمپوت را داخل آن بریزید که باید حدود یک لیوان باشد اگر کمتر بود از رانی هلو استفاده کنید و مقدار آب هلو درون قابلمه را به 1 لیوان برسانید سپس 2 قاشق غذاخوری پودر قند، آب نصف یک عدد لیمو ترش و 1 قاشق چایخوری دارچین به آن اضافه کنید و روی حرارت کم قرار دهید تا شروع به جوشیدن کند. 

پس از حدود 3-5 دقیقه جوشیدن، هلو های خرد شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید و مهلت بدهید تا حسابی قوام آمده و هلوها کمی نرم تر شوند سپس از روی حرارت بردارید. 

مرحله سوم تهیه پیراشکی هلو:

پیراشکی هلو را برای گذاشتن در داخل فر آماده نمایید. 

خمیر را از یخچال خارج کنید روی سطح میز را تمیز کرده و مقداری آرد بپاشید خمیر را از کیسه پلاستیکی خارج کرده و روی سطح میز آردی قرار دهید و شروع به ورز دادن خمیر کنید به مدت 2-3 دقیقه. سپس خمیر را با وردنه باز کرده تا صاف و نازک و یکدست شود؛ خمیر را با یک کارد تیز به قطعات مربعی 12 در 12 سانتی متر برش بزنید یعنی هر پیراشکی یک خمیر 12 در 12 سانتی متری دارد. 

اگر خمیر را نازک و کاغذی صاف کردید می توانید برای خوشمزه تر شدن و حالت لایه ایی گرفتن پیراشکی دو مربع را روی هم قرار دهید وسط آن از مایه هلویی که در مرحله قبل درست کردید بریزید و سپس مربع را تا کنید به طوری که به شکل مثلث در بیاید اطراف آن را با چنگال فشار دهید تا پیراشکی بسته شود. این کار را برای همه خمیر و مایه هلویی انجام دهید. 

مرحله چهارم تهیه پیراشکی هلو:

پیراشکی ها را در فر قرار دهید. 

کف یک سینی فر کاغذ روغنی بی اندازید با فرچه کاغذ روغنی را چرب کنید و پیراشکی ها را داخل آن بچینید پشت سر هم و با نظم؛ سپس آن را در فر قرار دهید. فر باید از قبل با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم شده باشد و پیراشکی ها باید به مدت 20 دقیقه در فر بمانند تا پخته و طلایی رنگ شوند. 

برای تزیین آن می توانید از شهد غلیظ استفاده کنید و یا روی آن ها پودر قند بپاشید.