شیرینی را تقریبا تمام انسانها دوست دارند و عاشق مزه شیرین هستند. تنوع شیرینی های ایرانی خیلی زیاد است و انواع شیرینی های تر و خشک خوشمزه و مختلف همواره اسنانها را وسوسه می کند. در میان این همه مدل و تنوع شیرینی، یکی از شیرینی های خوشمزه و سنتی اصفهان که بخصوص در ایام عید نوروز و سال جدید در اکثر منازل مردم وجود دارد و تهیه می شود، شیرینی کرکی است. این شیرینی از یک ویژگی خاص برخوردار است و ان ویژگی این است که در تهیه ان از سه نوع اردیعنی، آرد گندم و آرد نخودچی و آرد برنج استفاده می شود و بسیار خوشمزه و نرم و ترد و پر طرفدار است.
اکنون که به ایام عید نوروز و سال جدید چیزی باقی نمانده در فر صت باقی مانده می توان با یادگیری چند مدل شیرینی خشک خانگی آسان و ساده ، شیرینی های عید امسال را هر کس در منزل و به صورت خانگی و بسیار کم هزینه و سالم درست کند.
دراین مطلب طرز تهیه شیرینی کرکی اصفهانی را که شامل آرد برنج و آرد گندم و آرد نخودچی و روغن جامد و پودر قند و هل و تخم خرفه است را برایتان می نویسم و امیدوارم ان را در منزل تهیه کرده و با ان از مهمانان خود پذیرایی کنید( در تهیه این شیرینی توجه شود که نباید خمیر شیرینی را زیاد ورز داد چون روغن شیرینی جدا می شود و شیرینی خشک می شود ).
مرحله اول تهیه شیرینی کرکی اصفهان:
ابتدا و برای شروع، داخل یک ظرف گود، 175 گرم پودر قند الک شده و 225 گرم روغن جامد ( در صورت تمایل می توان بجای روغن جامد از کره استفاده کرد که شیرینی خوشمزه تر می شود ) را می ریزیم و انها را با دور تند همزن برقی برای مدت 5 دقیقه خوب مخلوط می کنیم تا کرمی رنگ و خامه ای شوند.
مرحله دوم تهیه شیرینی کرکی اصفهان:
سپس در ادامه در این مرحله، 125 گرم ارد گندم و 125 گرم ارد برنج و 250 گرم آرد نخودچی و پودر هل را داخل یک ظرف با هم مخلوط می کنیم و ان ها را 2 بار الک می کنیم تا شیرنی ترد تر شود.
سپس آرد های الک شده را آرام آرام و کم کم به مواد داخل ظرف در مرحله قبل _ روغن جامد و پودر قند قاطی شده ) اضافه می کنیم و انها را خوب مخلوط می کنیم تا ارد کاملا در مواد شیرنی قاطی شود( اگر آرد شیرینی زیاد شد می توان کمی به ان روغن مایع اضافه کرد تا خمیر شیرینی قابل شکل دادن شود).اکنون خمیر شیرینی کرکی ما اماده است. روی خمیر را سلفون کشیده و ان را برای مدت 4 ساعت در محیط آشپزخانه استراحت می دهیم.
مرحله سوم تهیه شیرینی کرکی اصفهان:
سپس در ادامه در این مرحله، بعد از 4 ساعت استراحت خمیر شیرینی، از ان گلوله هایی به اندازه گردو بر می داریم و با دست انها را خوب گرد می کنیم. سپس روی شیرینی را به کمک سر ماسوره گرد طرح می اندازیم.یعنی چند بار دایره را روی شیرینی می زنند تا دایره ها همدیگر را قطع کنند و طرح روی شیرینی ایجاد شود.سپس برای تزیین و زیبایی شیرینی مقداری تخم خرفه روی شیرینی ها می ریزیم.( در صورت تمایل از می توان پودر پسته نیز استفاده کرد ).این کار را برای تمام شیرینی ها انجام می دهیم.
مرحله چهارم تهیه شیرینی کرکی اصفهان:
سپس در ادامه در این مرحله، کف یک سینی فر را کاغذ روغنی می اندازیم و یا با روغن چرب می کنیم و شیرینی ها ی آماده شده در مرحله پیش را کف سینی فر می چینیم.سپس سینی را داخل فر که ان را از 20 دقیقه قبل با حرارت 180 درجه سانتی گراد گرم کرده بودیم برای مدت 15 دقیقه قرار می دهیم تا شیرینی های ما پخته و آماده شود.
مرحله پنجم تهیه شیرینی کرکی اصفهان:
سپس در ادامه در این مرحله، وقتی شیرینی ها پختند و آماده شدند، سینی شیرینی را از فر بیرون می اوریم و بعد از سرد شدن شیرینی ها، آنها را از روی کاغذ روغنی بر می داریم و در ظرف مناسب قرار می دهیم و می چینیم و شیرینی کرکی را در ایام نوروز برای پذیرایی از مهمان همراه با چای و یا قهوه استفاده می کنیم و یا برای عصرانه میل می کنیم . نوش جان.
