طرز تهیه پای سیب وانیلی

مرحله اول تهیه پای سیب وانیلی:

خمیر را آماده کنید. 

200 گرم آرد معمولی را با مقداری نمک دو بار الک کنید.

توجه داشته باشید که برای داشتن یک خمیر خوب باید از کره منجمد و آب سرد استفاده کنید: کره را از قبل به مدت 30 دقیقه از یخچال خارج کرده و در فریزر قرار دهید تا سفت و منجمد شود. کره را بعد از این مدت از فریزر بیرون آورده و آن را خرد کنید و داخل یک کاسه بریزید. سپس مواد خشک(آرد و نمک) را به کره اضافه کرده و با دست شروع کنید به ترکیب کردن کره با آرد؛ به طوری که این ترکیب شبیه به خرده نان شود.

به مواد قبل کم کم سه قاشق غذاخوری آب سرد را اضافه کنید و با کمک دست همه مواد را باهم مخلوط نمایید تا خمیر نرمی به دست بیاید. خمیر را گوله نمایید و در همان ظرف بگذارید روی درب ظرف را با سلفون بپوشانید و یا یک پارچه تمیز روی آن بکشید؛ ظرف را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید و بگذارید بماند و استراحت کند. 

مرحله دوم تهیه پای سیب وانیلی:

مایه سیب را آماده نمایید. 

4 عدد سیب را بشویید و پوست بگیرید، هسته های سیب را خارج کرده و آن ها را خرد کنید. 

1 لیوان آب را داخل یک قابلمه ریخته و 1 فنجان شکر را به آن اضافه کنید و اجازه دهید شکر با آب شروع به جوشیدن کند و قوام بیاید، پس از کمی قوام آمدن، سیب های خرد شده را به شهد اضافه کنید و در آخر 1 قاشق چایخوری آبلیمو را بریزید و اجازه دهید مواد باهم پخته شوند.  هنگامی که مواد پخته شد(نباید زیاد سیب ها له و بی جان شوند) 1 قاشق چایخوری وانیل و 1 قاشق چایخوری دارچین را به آن اضافه کنید و پس از هم زدن از روی گاز بردارید تا گرمای خود را از دست بدهد و ولرم شود. 

مرحله سوم تهیه پای سیب وانیلی:

خمیر را برای قالب زدن آماده نمایید. 

خمیر را پس از 30 دقیقه استراحت از یخچال خارج کنید و شروع به ورز دادن خمیر کنید، هرچه خمیر بیشتر ورز داده شود پس از پختن نرم تر و ترد تر خواهد شد؛ خمیر را به دو قسمت نامساوی تقسیم کنید به طوری که یک گوله بزرگ و یک گوله کوچک داشته باشیم.

از وردنه استفاده نمایید و قسمت بزرگتر خمیر را باز کنید تا صاف و یکدست شود، خمیر نباید خیلی نازک یا ضخیم باشد؛ از یک قالب گرد استفاده نمایید و لایه خمیر را برداشته و روی دهانه قالب قرار دهید به آرامی خمیر را به سمت داخل و دیواره ها هل دهید و همه قسمت های درونی قالب را با خمیر بپوشانید؛ اضافه قسمت بیرون زده دهانه خمیر را با قیچی آشپزخانه ببرید و برای آن که پای شما ظاهر بهتری داشته باشد اطراف دهانه را با دست چین بدهید.

مرحله چهارم تهیه پای سیب وانیلی:

قالب را داخل فر بگذارید.

حالا این قالب را داخل فری با دمای 230 درجه سانتی گراد قرار دهید به مدت 10 دقیقه. یک راه برای آن که حین پخت خمیر در قالب ساکن باقی بماند و تاب برندارد این است که: پس از صاف و آماده کردن خمیر داخل قالب یک کاغذ روغنی تمیز را روی خمیر جا دهید سپس از حبوبات خشک و خام استفاده کنید و قسمت خالی روی قالب را با آن پر کنید. 

پس از 10 دقیقه قالب را از فر خارج کنید، مایه سیب را داخل قالب و روی خمیر پخته بریزید و با پشت قاشق صاف کنید. نیمه دیگر خمیر یعنی گوله کوچکتر خمیر را کمی ورز بدهید سپس با وردنه باز کنید این خمیر لایه ایی نازک را روی کل مواد در دهانه قالب پهن کنید؛ اضافه خمیر را بگیرید. مجددا پای را درون فر قرار دهید این بار با دمای 175 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه؛ به طوری که گرمای فر از قسمت بالا بیشتر باشد. پس از 30 دقیقه پای را از فر خارج کرده و شکر یا خاک قند تزیین کنید، پس از سرد شدن میل نمایید. 

در قسمت آخر می توانید این کار را هم انجام دهید: پس از پوشاندن کف قالب با خمیر بدون آن که آن را بپزید مایه سیب را داخل آن بریزید و در نهایت قسمت خمیری روی پای را هم در همان مرحله اضافه کنید سپس قالب را داخل فر قرار دهید که در این صورت دمای فر باید 180 درجه سانتی گراد باشد و قالب باید 35 دقیقه درون فر بماند، با حرارت مساوی از بالا و پایین.