سلام و عرض ادب خدمت همه ی مامی فودی های عزیز امیدوارم روز و روزگار بر شما خوش و خرم باشد امروز میخوام دستور تهیه لوز زعفرانی را به شما آموزش بدهم. لوز زعفرانی یکی از شیرینی های بسیار خوشمزه است که بیشتر در مجالس تبریزی ها میتوان آن را دید. این شیرینی سنتی به راحتی تهیه میشه و برای تهیه اون نیاز به فر نداریم. این شیرینی به دلیل سادگی تهیه، خوشمزه و مقوی بودنش طرفداران زیادی دارد و برای کودکان بسیار مناسب است و جایگزین خوبی برای تنقلات آنهاست.
مرحله اول تهیه لوز زعفرانی:
در ابتدا باید آب و شکر را داخل ظرفی بریزید و روی حرارت شعله قرار دهید. می توانید از آب لیمو به مقدار کم هم در این مخلوط بریزید. به مدت 10 تا 15 دقیقه باید مخلوط بدست آمده بر روی حرارت بماند تا به اصلاح شربت بدست آمده قوام پیدا کند. بعد از آن که شربتتان سفت شد، از روی حرارت و شعله بردارید و بگذارید تا به آهستگی خنک شود.
مرحله دوم تهیه لوز زعفرانی:
در مرحله دوم باید شربت خنک شده مرحله قبل را به مدت 10 دقیقه با همزن آنقدر هم بزنید تا رنگ آن سفید شود و حالت کشدار به خود بگیرد. سپس زعفران غلیظ شده را در درون آن می ریزیم و کمی هم میزنیم تا مخلوط شوند. اینجا باید حواستان به این نکته باشد که محلول زعفرانتان حتما باید غلیظ باشد. در واقع غلظت آن باید به صورتی باشد که یک قاشق از آن رنگ بسیار خوبی به موادتان بدهد.
مرحله سوم تهیه لوز زعفرانی:
در این مرحله باید پودر بادام که طرز تهیه آن را در ادامه خواهم گفت، به مخلوط مرحله قبل کم کم اضافه کنید و تا جایی این اضافه شدن را ادامه بدهید که مخلوطتان خمیر مانند شده و به دیگر به دست نچسبد. البته دقت کنید که در بازار هم میتوانید پودر بادام را به صورت بسته بندی تهیه کنید اما ترجیحا بهتر است که در منزل آن را درست کرده و در لوز زعفرانی خود از پودر بادام خانگی استفاده کنید.
مرحله چهارم تهیه لوز زعفرانی:
درون یک ظرف (ترجیحا بهتر است یک ظرف 15*15 باشد) سلفون گذاشته و مواد لوز بدست آمده را به صورت کامل و یکدست درون آن بریزید و پهن و صاف کنید. سپس بر روی مواد لوز صاف شده، کمی مغز پسته اضافه کنید. به جای آن می توانید از خلال پسته هم استفاده کنید. فقط دقت کنید که بعد از اضافه کردن پسته، با پشت قاشق روی آن را فشار دهید تا به مواد لوز شما کاملا بچسبد.
مرحله پنجم تهیه لوز زعفرانی:
در این مرحله باید روی ظرفتان سلفون بکشید و به مدت نصف روز درون یخچال بگذارید تا خود را کاملا بگیرد و منسجم شود. در نهایت آن را از ظرف خارج کرده و با یک چاقوی تیز به اشکال مختلف برش دهید. اما بهتر است که مواد را به شکل لوزی لوزی برش دهید.
طرز تهیه پودر بادام در خانه:
روی بادام هایتان کمی آب گرم بریزید و بگذارید کمی استراحت کند. بعد از چند دقیقه این امکان برای شما فراهم می شود که براحتی پوست آن ها را جدا کنید. بعد از جدا کردن پوست بادام ها، آن ها را روی یک پارچه نخی، یا یک پارچه تنظیف پهن کنید تا رطوبت آن از بین برود و خشک شود. برای بهتر خشک شدن می توانید آن ها روی فویلی روی شوفاژ بگذارید و یا یک روز به آن ها فرصت کافی برای خشک شدن بدهید. سپس بعد از خشک شدن کامل بادام ها، آن ها را داخل آسیاب یا میکسر و یا غذاساز بریزید و پودر کنید. دقت کنید که برای بهتر پودر شدن بادام ها بهتر است از یکی دو قاشق پودر قند استفاده کنید و بعد آسیاب کنید.
نکات طلایی:
1- به جای بادام میتوانید از نارگیل و پسته و بقیه مغزیجات استفاده کنید.
2- می توانید به جای زعفران از کمی گلاب و هل هم استفاده کنید.
3- این شیرینی ماندگاری بالایی داد و باید در محیط خنک (ترجیحا یخچال) نگهداری شود.
4- اگر احساس کردید که خمیر لوز زعفرانی شما کمی شل هست، قبل از آنکه درون یخچال بگذارید و روی آن پسته بریزید، باید کمی پودر بادام به خمیر خود اضافه کنید تا حالت شلی خود را از دست بدهد.
