چه لذت رنگارنگی! این کودورای سیسیلی که روی آن ترافل های رنگی است، درست کردن این کوکی‌های سنتی ایتالیایی عید پاک به همان اندازه که خوردن آنها لذت بخش است بسیار راحت هم پخته میشود.این کوکی‌های زیبا و رنگارنگ ایتالیایی عید پاک به راحتی درست می‌شوند،خمیر و پختن بدون استرس آسان است.می‌توانید کودورا را به شکلهای سنتی متنوعی درست کنید یا به سلیقه خودتان درست کنید. از نظر شکلهای کودورا، تنوع‌های زیادی وجود دارد که هر کدام داستان، آرزو یا نماد مذهبی متفاوتی دارند. آنها از کبوترها، اردک ها، خرگوش ها، سبدها، لانه ها، زنگ ها یا تاج ها گرفته تا کلوچه های بافته شده بزرگتر با تخم مرغ به اندازه کافی برای خانواده دریافت کننده هدیه هستند. آنها معمولاً با آبپاش یا گاهی اوقات با مایه مرنگ با رنگ های روشن تزئین می شوند. دستورات ما را در سایت مامی فود دنبال کنید.
مرحله اول تهیه کودورا سیسیلی – کوکی های عید پاک
برای تزئین: اسپرینکل یا ترافل رنگی برای روی کوکی ها و 5 تخم مرغ نپخته، به دمای اتاق رسیده باشد و آنچه شما نیاز دارید/ از جمله کره، شکر، تخم مرغ و آرد.به طور سنتی در این دستور پخت آرد همه منظوره با بیکینگ پودر اضافه شده است. اگر ترجیح می‌دهید به جای آن از آرد خود به خود استفاده کنید، درست پیش بروید (اگر این کار را انجام دادید، بیکینگ پودر را حذف کنید). مقداری برای خمیر ، مقداری برای پوشش روی خمیر /تخم‌مرغ ، و مقداری برای پخت روی شیرینی‌ها نیاز دارید. اگر میخواهید تخم‌مرغ‌های پخته شده را در بالا حذف کنید، خیالتان راحت باشد. تخم مرغ هایی که برای تزیین استفاده می شود، لازم نیست ابتدا سفت بپزند، زیرا همراه با شیرینی ها در فر می پزند. فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد / 350 درجه فارنهایت گرم کنید. با مخلوط کردن شیر و 1 قاشق غذاخوری تخم مرغ همزده در یک ظرف کوچک ، برای براق شدن روی خمیر شروع کنید.
مرحله دوم تهیه کودورا سیسیلی – کوکی های عید پاک
برای بیسکویت: کره خرد شده و تخم مرغ را کمی با هم 2 دقیقه هم زده تا کاملا با هم مخلوط و یکدست شود و بعد شکر و اسانس وانیل با شیر را هم اضافه کرده و خوب هم زده تا کاملا یکنواخت شود و بعد در یک کاسه بزرگ، نیمی از آرد (2 پیمانه) ، بکینگ پودر و نمک را اضافه کنید . یک چاه در وسط ترکیب آرد درست کنید و یک سوم از مخلوط تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید تا آرد کم کم مخلوط شود. این کار را دو بار برای دو سوم باقیمانده مخلوط تخم مرغ تکرار کنید. وقتی به شکل خمیر در آمد، با دست شروع به ورز دادن کنید.2 فنجان باقی مانده آرد را هم اضافه و هم بزنید و بعد هم 1/2 باقی مانده آرد را هم اضافه و پس از اینکه همه مواد مخلوط شدند، خمیر نباید به دست شما بچسبد. اگر هنوز چسبناک است، کمی آرد اضافه کنید تا راحت تر به شکل کودورا در بیاید.
مرحله سوم تهیه کودورا سیسیلی – کوکی های عید پاک
شکلهای انتخابی خود را برای هر کودورا شکل دهید( برای ساده‌ترین راهنمای شکل دادن به هر کدام، تصاویر گام به گام ما را ببینید ). توجه: بخش کوچکی از خمیر را در اینجا کنار بگذارید تا نوارهایی ایجاد کنید که تخم مرغها را در جای خود نگه می دارد.شکل ها می توانند:– شکل زنگ – شکل کبوتر– سبد یا شکل آشیانه– هر چیز دیگری که میخواهید ایجاد کنید!
هر فری متفاوت است، بنابراین مراقب کوکی ها باشید و بعد از اینکه اطراف لبه ها قهوه ای طلایی شد آنها را بیرون بیاورید. زمان پخت نیز بسته به اندازه و ضخامت کوکی های شما متفاوت خواهد بود. سعی کنید قبل از ورز دادن، پوست لیمو/پرتقال، آب شکوفه پرتقال یا اسانس وانیل را به خمیر اضافه کنید. برای تخم مرغ های رنگی عید پاک - توی یک کاسه را با آب جوش پر کنید، سپس 1 قاشق چایخوری سرکه و 20 قطره از رنگ خوراکی انتخابی خود را اضافه کنید. اجازه دهید خنک شود، سپس تخم مرغ های نپخته را به مدت 5 دقیقه در محلول قرار دهید. برای لبه های تزئینی - از چرخ شیرینی پزی دار یا چرخ راویولی استفاده کنید، یا به آرامی با چنگال فشار دهید، همانطور که برای پوسته پای استفاده می کنید.برای چوب های پوکی - خمیر را تا زمانی که ضخامت آن حدود 5 میلی متر / 0.2 اینچ شود باز کنید. به نوارهای کوچک به طول حدود 10 سانتی متر / 4 اینچ برش دهید. بعد با تخم مرغ زده شده روی آن را براق کرده و دانه های ترافل را بپاشید.سپس به مدت 15 دقیقه در فر آن را بپزید.
مرحله چهارم تهیه کودورا سیسیلی – کوکی های عید پاک
پس از اینکه شکل های پایه درست شد، روی هر کدام را یک تخم مرغ نپخته گذاشته و نوارهای کوچک تکی یا دوتایی را برای نگه داشتن تخم مرغ ها روی هر کودورا قرار دهید و خلاق باشید!بعد با تخم مرغ زده شده با شیر روی خمیرها را با یک برس کاملا پوشش دهید و به مدت 30 دقیقه در فر قرار داده یا تا زمانی که لبه ها قهوه ای طلایی روشن شوند، بپزید. بسته به شکل‌هایی که انتخاب کرده‌اید، برخی از شکلهای مسطح‌تر مانند کبوتر و زنگ زودتر از سبدها و لانه‌های ضخیم‌تر پخته می‌شوند، بنابراین آنها را روی یک قفسه پایین‌تر قرار دهید. از فر خارج کنید و روی توری سیمی خنک کنید. پس از سرد شدن، ظرف یک روز هدیه دهید، یا تخم مرغ ها را جدا کنید تا در یخچال نگهداری شوند. کوکی ها را می توان در یک ظرف دربسته نگهداری کرد.
مرحله پنجم تهیه کودورا سیسیلی – کوکی های عید پاک
نکات / از کره با دمای اتاق استفاده کنید - این کار باعث می شود که روی خمیر بسیار راحت تر از کره سرد کار شود. از تخم مرغ هایی با دمای اتاق استفاده کنید - این باعث می شود آنها سریعتر در فر بپزند. دست زدن به خمیر را به حداقل برسانید - اگر خیلی گرم شود کار با آن سخت تر می شود. راهنمای کاغذ - شکل(های) انتخابی خود را روی کاغذ پخت ردیابی کرده و برش دهید. سپس روی خمیر فشار دهید و با استفاده از چاقو شکل آن را برش دهید. کاغذ را جدا کنید و از آن برای شیرینی های بیشتر استفاده کنید. اگر فقط کاغذ معمولی دارید، مطمئن شوید که بالای شکل کوکی خود را با آرد پاشی کنید تا از چسبیدن آن جلوگیری کنید. و برای طعم اضافی - سعی کنید قبل از ورز دادن، پوست لیمو/پرتقال، آب شکوفه پرتقال یا اسانس وانیل را به خمیر اضافه کنید. برای تزیین روی کوکی قبل از پخت، شکر کریستالیزه یا کشمش را روی آن بپاشید.
