اگر این دستور کیک خامه‌ای ایتالیایی را امتحان کرده‌اید، فراموش نکنید که به دستور غذا در سایت مامی فود امتیاز دهید و در نظرات زیر به من اطلاع دهید.این کیک خامه‌ای ایتالیایی سبک و پف‌دار، پر از نارگیل و گردوی خرد شده است. این کیک با پوشش پنیر خامه ای منحط، برای تولد، تعطیلات یا هر مناسبتی عالی است. یک کلاسیک جنوبی، همه یک تکه دوم از این کیک شیرین و آجیلی را می خواهند.
مرحله اول تهیه کیک خامه ای ایتالیایی
این دسر خوشمزه با طرحی زیبا زمانی که برای آماده شدن تا تزیین 80 دقیقه و برای 12 قسمت این مواد کافی است. توی فر را با دمای 350 فارنهایت و یا 180 درجه سانتیگراد روشن و گرم کنید. 3 قالب کیک (9 اینچی) یا 22 سانتیمتری را با کره یا روغن چرب و کمی آرد باشی کنید.فنجان آرد همه منظوره و بیکینگ پودر و نمک و جوش شیرین با کره بدون نمک ( اگر از کره نمک دار استفاده کردید ، نمک در دستور داده شده را اضافه نکنید) و شکر گرانول، نارگیل شیرین شده ، مارگارین ، زرده و سفیده تخم مرغ ها را از هم جدا کرده و در ظروف جداگانه بریزید، عصاره وانیل و عصاره بادام و دوغ کامل (* برای تهیه دوغ خانگی: در یک کاسه بزرگ 200 میلی لیتر شیر قرار داده و در 1 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه مخلوط کنید. اجازه دهید 5 دقیقه بماند و در صورت لزوم استفاده کنید. ) ،گردو تست و خرد شده برای کیک مورد نیاز است.
مرحله دوم تهیه کیک خامه ای ایتالیایی
در یک کاسه متوسط، آرد، بکینگ پودر، نمک و جوش شیرین را با هم مخلوط کنید.در یک کاسه بزرگ همزن یا کاسه با ضمیمه پدال، کره را با همزن بزنید و با سرعت متوسط کم کنید تا مخلوط شوند. شکر را اضافه کنید و حدود 3 دقیقه هم بزنید تا سبک و پف کند. زرده تخم مرغ را یکی یکی اضافه کنید و هم بزنید تا خوب مخلوط شود. در کاسه را بتراشید و عصاره وانیل و بادام را هم بزنید.در حالی که همزن روشن است، مخلوط آرد را به طور متناوب با دوغ اضافه کنید تا یکدست شود. کاسه را بتراشید و نارگیل و گردو را هم بزنید. در یک کاسه جداگانه با همزن های تمیز، سفیده ها را با همزن بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد. در سه قسمت داخل خمیر بریزید. خمیر را بین قالب های کیک تقسیم کنید. به مدت 30 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود و لبه های کیک از کناره های قالب جدا شوند بپزید. اجازه دهید کیک ها به مدت 15 دقیقه در تابه ها خنک شوند سپس آن ها را بردارید و به خنک شدن کامل روی توری های سیمی ادامه دهید.
مرحله سوم تهیه کیک خامه ای ایتالیایی
برای فراستینگ: 226 گرم پنیر خامه ای به دمای اتاق رسیده و 1/5 فنجان یا 340 گرم کره بدون نمک و 1/2 قاشق چای خوری عصاره وانیل و 840 گرم یا7 فنجان شکر قنادی نیاز دارید. در یک کاسه بزرگ یا کاسه همزن ایستاده با ضمیمه پدال، پنیر خامه‌ای، کره و وانیل را با سرعت متوسط رو به پایین بزنید تا یکدست شود. با سرعت کم همزن، شکر قنادی ها را به تدریج با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. سرعت را تا متوسط به پایین افزایش دهید و حدود 1 دقیقه بزنید تا پف کند.
مرحله چهارم تهیه کیک خامه ای ایتالیایی
برای مونتاژ/ یک لایه کیک را روی یک بشقاب کیک قرار دهید. روی آن را با 1/4 فنجان فراستینگ بریزید و در یک لایه یکنواخت تا لبه کیک پخش کنید. این کار را با یک لایه کیک دیگر و فراستینگ تکرار کنید. لایه کیک باقی مانده را روی آن قرار دهید. باقیمانده فراستینگ را روی و کناره های کیک بمالید و در صورت تمایل حدود 1 فنجان برای لوله کشی روی کیک صرفه جویی کنید. در صورت تمایل با نارگیل برشته شده، گردو و کوکی های رول شده تزئین کنید. کیک را تا زمان سرو در یخچال نگهداری کنید. باقیمانده غذا را تا 1 هفته در یخچال نگهداری کنید.
مرحله پنجم تهیه کیک خامه ای ایتالیایی
یادداشت اگر رویه کیک شما صاف نیست، از یک چاقوی دندانه دار برای بریدن گنبد استفاده کنید. اگر با گنبد شدن لایه هایتان مشکل دارید، سعی کنید از نوارهای کیک برای کمک به بیرون آمدن یکنواخت لایه هایتان استفاده کنید. نوارهای کیک با خنک تر نگه داشتن لبه بیرونی تابه کار می کنند تا اطمینان حاصل شود که کل کیک با همان سرعت بالا می رود و از تشکیل گنبد در وسط جلوگیری می کند و از اختلاط بیش از حد خودداری کنید زیرا در خطر ایجاد بیش از حد گلوتن در خمیر هستید که منجر به یک کیک سفت، خشک و متراکم می شود. توصیه می‌کنم برای بیرون آمدن حباب‌های هوا در خمیر روی قالب‌های کیک ضربه بزنید.من به شدت توصیه می کنم از یک ترازو برای اندازه گیری آرد خود استفاده کنید. با این حال، اگر ترازو ندارید، حتماً آرد را با قاشق پف کنید و سپس قبل از اینکه با چاقو آن را صاف کنید، آن را داخل فنجان هایتان بریزید. این روش بهترین روش برای اندازه گیری آرد بدون بسته بندی بیش از حد پیمانه است.
مرحله ششم تهیه کیک خامه ای ایتالیایی
برای اینکه پنیر خامه ای خود را به دمای اتاق برسانید، آن را از شب قبل کنار بگذارید یا آن را به مدت 20 ثانیه در مایکروویو با قدرت 50 درصد گرم کنید.کفگیر افست یا سوهان نیمکتی برای یخ زدن کیک مناسب است. زرده تخم مرغ باید در دمای اتاق باشد تا اطمینان حاصل شود که به طور یکنواخت در خمیر شما قرار می گیرد بدون اینکه تصادفاً بیش از حد مخلوط شود. سفیده تخم مرغ وقتی به دمای اتاق نزدیک تر است راحت تر هم می زنه. به یاد داشته باشید که وقتی سفیده و زرده تخم مرغ سرد می شود راحت تر از هم جدا می شوند، بنابراین آنها را از قبل جدا کنید تا زرده ها به دمای محیط برسند و سفیده ها را در یخچال نگهداری کنید تا آماده هم زدن شوند. وقتی سفیده‌ها را هم می‌زنید، مطمئن شوید که آب یا مایعی در مخلوط‌کن وجود نداشته باشد، زیرا از تشکیل سفیده‌ها جلوگیری می‌کند. از هم زدن سفیده تخم مرغ در کاسه پلاستیکی خودداری کنید زیرا چربی تمیز کردن کاسه های پلاستیکی را سخت تر می کند و از هم زدن سفیده تخم مرغ جلوگیری می کند.وقتی سفیده‌ها را داخل آن قرار می‌دهید، مخلوط را با حرکات برشی روی خودش بچرخانید، نه اینکه هم بزنید. به این ترتیب، سفیده تخم مرغ را خالی نمی کنید.
