طرز تهیه پاپاردل

مرحله اول تهیه پاپاردل:

برای تهیه این غذای خوشمزه ابتدا باید 300 گرم میگوی تازه را پاک کنید بهتر است پاک شده آن را خریداری کنید ولی اگر میگوها را به صورت درسته و تازه صید شده خریداری نموده اید باید آن را پاک کنید، سر و دم آن را جدا کنید از قسمت پشتی روده آن را خارج کنید و یک آب آن را شستشو دهید و کنار بگذارید.

مرحله دوم تهیه پاپاردل:

حالا گوشت میگو را باید آب پز کنید برای این منظور یک قابلمه کوچک را تا نیمه آب کرده و روی حرارت گاز قرار دهید، مقداری نمک به آن افزوده و اجازه دهید به قل خوردن بی افتد سپس میگوهای پاک کرده و شسته شده را به آن بی افزایید و اجازه دهید میگوها با آب کاملا پخته شوند.

پخته شدن میگوها از ظاهر آن ها پیداست معمولا صورتی-نارنجی رنگ شده و بافت آن ها جمع می شود می توانید با یک چوب کبریت یا چنگال آن ها را امتحان کرده تا از نرم و پخته شدن آن ها مطمئن شوید، میگوها را از آب جوش خارج کنید و داخل یک صافی قرار دهید تا آب اضافی آن ها برود، حرارت زیر قابلمه را خاموش نمایید.

مرحله سوم تهیه پاپاردل:

1 عدد ساقه پیازچه را خرد کنید، 2 حبه سیر را هم پوست گرفته و با رنده ریز رنده کنید؛ یک تابه را روی حرارت قرار دهید و 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون داخل آن بریزید و حرارت گاز را ملایم کنید حالا پیازچه های خرد شده و سیر خرد شده را داخل تابه بریزید و همه مواد را با یک قاشق چوبی با روغن زیتون تاب دهید تا خامی پیازچه و سیر گرفته شده و نرم شوند.

سپس میگوهای آب پز شده را به سیر و پیازچه درون تابه بی افزایید و شروع کنید به تفت دادن همه مواد باهم. پس از آن که میگوها هم کمی تفت خوردند مقداری نمک و فلفل به مواد افزوده و در نهایت گاز را خاموش کنید.

مرحله چهارم تهیه پاپاردل:

اکنون باید فتوچینی را بپزید. فتوچینی در واقع نوعی پاستای نواری است که قدمت آن به رم باستان می رسد و معمولا در آشپزی ایتالیایی جایگاه ویژه ایی دارد، خوردن آن لذت بخش است و بهتر است نوع تخم مرغی آن را خریداری کرده و یا خودتان در منزل درست کنید.

برای خوشمزه تر شدن این خوراک بهتر است از آب میگویی که در مرحله اول باقی ماند برای پخت فتوچینی استفاده نمایید برای این منظور به اندازه دو لیوان از آب میگوی پخته شده بردارید و داخل یک قابلمه بریزید سپس 2 لیوان شیر به آن افزوده و مهلت دهید تا این مایه به جوش بیاید سپس یک قاشق روغن مایع و فتو چینی ها را داخل قابلمه بریزید و فرصت دهید تا آن ها کاملا پخته شوند.

بعد از پخت کامل فتوچینی ها آن ها را از قابلمه خارج کنید و داخل یک صافی بگذارید تا کمی مایه اضافی آن ها خارج شود سپس فتوچینی را داخل تابه حاوی میگو و سیر و پیازچه تفت داده شده بریزید و همه مواد را باهم مخلوط کنید.

مرحله پنجم تهیه پاپاردل:

برای سرو این غذا مخلوطی از مواد فوق را داخل یک بشقاب ریخته و آن را با سیر خرد شده و یا باریکه هایی از پوست کدو و ادویه جات تزیین نمایید و نوش جان کنید.

نکته: در بسیاری از کشورها برای خوشمزه تر شدن این خوراک ایتالیایی از سس مخصوص استفاده می شود،شما هم می توانید با استفاده از موادی که باقی مانده یک سس خوشمزه درست کنید پس از این فن آشپزی استفاده کنید: مایه ایی که از پخت فتوچینی باقی ماند را دور نریزید این مایه ترکیبی از آب میگوی پخته شده و شیر بود که عصاره فتوچینی هم به آن اضافه شده بود پس خلاقیت به خرج داده و دو لیوان از آن را بردارید و داخل یک قابلمه یا شیرجوش بریزید سپس آن را روی حرارت ملایم بگذارید تا به جوش بیاید.

3 قاشق غذاخوری خامه و 1 قاشق غذاخوری کره را به آن بی افزایید و پس از همزدن مواد باهم اجازه دهید تا ریز ریز جوش بزند و رو به غلیظ شدن برود در این حالت باید 1 قاشق چایخوری پودر سیر و کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید و 2 قاشق غذاخوری پنیر پارمزان رنده شده به آن بی افزایید و اجازه دهید کمی سس روی حرارت بماند سپس گاز را خاموش کنید و از این سس روی خوراکتان بریزید.