طرز تهیه خوراک ماهی سفید با مارچوبه

سلام دوستان و همراهان مامی فود. امروز قصد دارم طرز طبخ یک غذای دریایی را آموزش دهم و می خواهم پای مارچوبه را به آشپزخانه تان باز کنم...

مارچوبه از آن دست سبزیجات خوشمزه ایی است که نه تنها گرانقیمت بوده بلکه خواص فراوانی هم دارد. این سبزی ظاهر خوبی به بشقاب سروتان می دهد همانطور که در اغلب غذاهای فرنگی می بینیم. مارچوبه در ایران به دلیل محدود بودن عرصه کشت آن گیاهی کمیاب می باشد اما نوع کوهی آن را در نواحی جنوبی کشورمان همچون هرمزگان می توان دید. از خواص این گیاه می توان به" کاهش دهنده فشار خون، ضد سرطان بودن آن" اشاره کرد.

این گیاه را می توان به دو صورت خام و پخته مصرف کرد، ما در این دستور غذایی شیوه پخت این گیاه را به شما آموزش خواهیم داد.

مرحله اول تهیه خوراک ماهی سفید با مارچوبه:

ماهی سفید را که همه ما می شناسیم! گوشت سفید و لذیذ این ماهی خواص تغذیه ایی فراوان دارد.

یک عدد ماهی سفید تازه را که بهتر است وزنش تقریبا 1/5 کیلوگرم باشد، خریداری کنید. آن را کاملا بشویید تا ماده لزج سطح آن شسته شود و راحتتر بتوانید آن را چاقو بزنید. پس از شستن ماهی آن را با کاغذ آشپزخانه و یا حوله های مخصوص آشپزخانه خشک کنید، سر، دم و باله را جدا نمایید.

سطح زیر شکم ماهی را چاک بزنید و محتویات درون آن را خارج کنید سپس یک آب بشویید حالا پشت آن را با نوک چاقو در امتداد ستون فقرات ببرید و استخوان اصلی آن را خارج کنید و گوشت ماهی را قطعه قطعه نمایید.

فیله های گوشت ماهی را بشویید و داخل یک آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن برود.

مرحله دوم تهیه خوراک ماهی سفید با مارچوبه:

75 گرم روغن زیتون را با 75 گرم آبلیمو مخلوط کنید، مقداری نمک و فلفل به آن بپاشید و با یک قاشق شروع به همزدن این مایه بکنید. قطعات ماهی را در این مایه بغلتانید، مابقی مایه چاشنی را نگه دارید.

برای پخت ماهی می توانید از دو روش استفاده کنید.

1. روش استفاده از اجاق گاز: از یک قابلمه یا تابه تفلون استفاده کنید مابقی مایه چاشنی را داخل آن بریزید سپس قطعات گوشت ماهی را به ترتیب داخل تابه یا قابلمه قرار دهید. گاز را با حرارت متوسط روشن کنید، یک شعله پخش کن روی آن قرار داده و قابلمه حاوی ماهی را روی آن قرار دهید، درب تابه را ببندید و اجازه دهید ماهی ها به مدت 30 دقیقه بپزند. (مابین مدت زمان پخت ماهی ها را جا به جا کنید) بهتر است از تابه های رژیمی گریل استفاده نمایید.

2. روش استفاده از فر: یک سینی فر را چرب کنید، فیله های آماده شده ماهی را داخل آن بچینید و سپس سینی را داخل فری به دمای 200 درجه سانتی گراد قرار دهید به مدت 30 تا 35 دقیقه. مابین مدت زمان پخت فیله های جا به جا نمایید تا همه قسمت های آن پخته شود. 

مرحله سوم تهیه خوراک ماهی سفید با مارچوبه:

مارچوبه ها را داخل یک طشت پر از آب سرد بریزید و بشویید، سپس قسمت سفت انتهایی آن را جدا کنید.

یک قابلمه را تا نیمه از آب کنید و داخل آن نمک بریزید تا آب و نمک بر روی حرارت گاز شروع به جوشیدن کنند سپس مارچوبه های آماده شده را داخل آبجوش بریزید و اجازه دهید به مدت 1 الی 3 دقیقه پخته شوند، سپس آن ها را از آبجوش خارج کرده و اجازه دهید آب خود را از دست بدهند.

یک سینی فر را با روغن زیتون(یک قاشق غذاخوری) چرب کنید سپس مارچوبه های نیمه پخته را در سینی فر قرار دهید و روی آن ها مقداری نمک و فلفل بپاشید سینی را در طبقه بالای فر با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید تا به مدت 5 الی 8 دقیقه بماند تا کمی مارچوبه ها کبابی شوند.

اگر تمایل داشته باشید می توانید مارچوبه را در تابه بپزید.(در این صورت باید داخل تابه هم کره بریزید و هم روغن زیتون، سپس مارچوبه های پاک شده و شسته شده را داخل تابه بریزید و درب تابه را به مدت 3 دقیقه ببندید تا کمی نرم شده و تغییر رنگ بدهند سپس مقداری نمک و فلفل به آن ها افزوده و باز درب تابه را به مدت 3 دقیقه دیگر ببندید)

مرحله چهارم تهیه خوراک ماهی سفید با مارچوبه:

چند عدد لیمو ترش را قاچ کنید. در هر بشقاب یک تکه فیله ماهی سفید پخته شده قرار داده و در کنار آن از مارچوبه های آماده شده بگذارید و با چند قاچ لیموترش تازه سر میز ببرید نوش جان