شیرینی ها انواع مختلفی دارند و در مزه ها و شکلها و با مواد مختلفی درست می شوند. اصولا اکثر شیرینی ها در زمانی کم درست می شوند اما برخی از شیرینی ها زمان زیادی برای تهیه خمیر و یا استراحت ان لازم دارند و بخاطر این مساله حوصله افراد برای درست کردن انها کم می شود.برخی از شیرینی ها از قدیم الایام در کشور درست می شده اند و سابقه طولانی دارند.
یکی از این شیرینی ها شیرینی حاجی بادام است . شیرینی حاج بادام اصالتا متعلق به شهر یزد و از شیرینی های سنتی ایرانی است کلمه بادام در نام این شیرینی بخاطر استفاده از پودر بادام درتهیه این شیرینی است.در مورد کلمه حاجی که در نام این شیرینی استفاده می شود دو روایت داریم اول اینکه حاج خلیفه وقتی به مکه می رود برای خوراکی مقداری شیرینی باد امی با خود می برد و در زمان برگشت متوجه می شود که شیرینی در جیبش مانده و می گویند این شیرینی ها نیز حاجی شده اند و مکه رفته اند.( وجه تسمیه اول)
روایت دوم در مورد لغت حاجی این است که حاجی در واقع از کلمه آجی در ترکی به معنی تلخ است گرفته شده و در گویش یزدی و در هنگام تلفظ به مروز زمان به حاجی تبدیل شده است.حالا اینکه این کلمه از کجا آمده چندان اهمیتی ندارد لذا در این مطلب طرز تهیه این شیرینی را که شامل زرده تخم مرغ و پودر قند و پودر بادام و پودر هل و بکینگ پودر است را برایتان می نویسم تا ان را در منزل تهیه کنید و برای عصرانه همراه با چای میل کنید.
ضمنا برای تهیه این شیرینی می توان پودر بادام را در منزل درست کرد برای این منظور بادامها را داخل یک ظرف اب می ریزیم و ان را روی حرارت قرار می دهیم تا اب بجوشد.سپس بادامها را ابکش می کنیم و منتظر می شویم سرد شود به این روش پوست بادامها راحت کنده می شود.پس بادامها را پوست می کنیم .سپس بادامهای پوست کنده را داخل تابه برای مدت 3 دقیقه خوب تفت می دهیم و بعدا انها را آسیاب می کنیم و به این روش پودر بادام درست می شود و یا می توان از پودر بادام آماده که در مغازه لوازم قنادی فروخته می شود استفاده کرد.
مرحله اول تهیه شیرینی حاجی بادام:
ابتدا و برای شروع 60 گرم پودر قند را داخل یک ظرف ریخته و ان را الک می کنیم و 2 عدد زرده تخم مرغ را که از قبل از یخچال بیرون آورده و در دمای محیط قرار داده بودیم را شکسته و به پودر قند اضافه می کنیم.سپس انها را با همزن برقی برای 5 دقیقه خوب هم می زینم تا سفید و کرمی شود و مواد کاملا با هم مخلوط شوند.
مرحله دوم تهیه شیرینی حاجی بادام:
سپس در ادامه یک و نیم پیمانه پودر بادام و نصف قاشق چایخوری پودرهل و 1/4 قاشق چایخوری بکینگ پودر را الک می کنیم و در 3 مرحله کم کم به مواد مرحله قبل اضافه می کنیم تا خمیری نه شل و نه سفت حاصل شود.اکنون خمیر شیرینی ما آماده است.خمیر را داخل نایلون گذاشته و ان را برای مدت نیم ساعت در فریزر استراحت می دهیم.
مرحله سوم تهیه شیرینی حاجی بادام:
سپس در ادامه فر را با حرارت 180 درجه سانتی گراد روشن می کنیم و کف سینی فر را کاغذ روغنی می گذاریم و خمیر شیرینی را از فریزر بیرون می آوریم و از خمیر گلوله هایی به اندازه فندوق برداشته و با دست آن را کاملا گرد می کنیم و یا با قیف خمیر را روی کاغذ روغنی و داخل سینی می ریزیم .سپس سینی را داخل فر می گذاریم تا 10 دقیقه در فر قرار گیرد و شیرینی ما بپزد و آماده شود.
مرحله چهارم تهیه شیرینی حاجی بادام:
سپس وقتی شیرینی پخت ، سینی ان را از فر بیرون آورده و بعد از خنک شدن ان را از روی کاغذ روغنی برمی داریم و در ظرف مناسبی قرار می دهیم و برای عصرانه همراه با چای و یا قهوه میل می کنیم.نوش جان
امیدوارم از دستور پخت این شیرینی سنتی خوشتان امده باشد ضمنا برخی افراد به ان گلاب و یا زعفران دمکرده اضافه می کنند که اختیاری است و می توان ان را ریخت و یا حذف کرد.
