چیز کیک تنوری یا همان چیز کیک نیویورکی بافتی نرم و یکدست دارد که با فیلینگ لذیذ خامه تهیه می شود. این نوع چیز کیک جزو چیز کیک های تنوری محسوب می شود. قبل از هر چیز طرز تهیه خامه ترش را خواهیم گفت و باید یک روز قبل از درست کردن آن را آماده نماییم در غیر این صورت می توانیم از خامه تر آماده استفاده نماییم. این کار سبب می شود تا در حین آماده سازی مواد چیز کیک زمانی برای تهیه خامه ترش تلف نشود.
مرحله اول تهیه چیز کیک تنوری:
در مرحله اول تهیه چیز کیک تنوری باید اول از همه به تهیه و درست کردن خامه ترش که مهم ترین رکن تهیه چیز است است برویم. ابتدا در یک شیشه در بسته خامه را می ریزیم و سپس لیمو ترش را اضافه می نماییم و با قاشق هم میزنیم. سپس شیر را به مخلوط اضافه می کنیم و در ظرف را می بندیم. سپس ظرف را محکم تکان می دهیم تا خوب مواد ترکیب شود. سپس در ظرف را بر می داریم و یک دستمال کاغذی یا دستمال را روی آن گذاشته و با کش محکم می بندیم. سپس به مدت ۲۴ ساعت در فضای خنک آشپزخانه قرار می دهیم تا آماده شود. سپس ظرف را باز نموده و هم میزنیم. خامه ما آماده است. برای تهیه چیز کیک تنوری لازم است تمامی مواد را آماده کنیم. این مواد برای ۷ الی ۸ نفر سرو می شود. نکته قالب توجه برای تمامی چیز کیک ها این است که حتما از قالب های کمر دار استفاده شود زیرا به دلیل مواد خامه ای زیاد آن امکان جابجایی وجود ندارد. در این دستور از قالب کمر دار ۲۰ سانتی استفاده می شود.
برای شروع کار فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد می گذاریم و اجازه می دهیم به مدت ۳۰ دقیقه گرم شود. این زمان برای تهیه مواد چیز کیک کافی می باشد. قالب چیز کیک را هم باید قبل از شروع تهیه مواد، آماده کنیم. طرز آماده قالب به این صورت می باشد که دیواره قالب را کاملا با کره چرب نموده و با کاغذ روغنی کل سطح قالب و دیواره را پوشش می دهیم و حتما یک الی دو سانت بیشتر از سطح دیواره قالب، کاغذ روغنی را برش دهیم. همچنین پس از کاغذ روغنی کل کف بیرونی قالب را با ورق آلومینیوم پوشش بدهیم تا مانع از پخت گریلی پنیر داخل مواد شود.
مرحله دوم برای تهیه چیز کیک تنوری:
در مرحله دوم برای تهیه چیز کیک تنوری بیسکوییت ها را آورده و در غذا ساز می گذاریم و خرد می کنیم. اگر کسی غذا ساز نداشته باشد می تواند آن را داخل نایلونی زخیم گذاشته و با چکش خرد نماید. پس از اینکه بیسکویت مقداری خرد شد، کره آب شده را اضافه نموده و باز هم هم می زنیم تا حدی که کره با تمام مواد آغشته شود. سپس بیسکویت را داخل قالب گذاشته و با پشت قاشق آن را داخل قالب، فشرده می کنیم تا کاملا یکدست شود. حال در ظرف دیگری پنیر خامه ای ریخته و با همزن، حدود یک دقیقه هم می زنیم تا کرم مانند شود. سپس به آرامی شکر را اضافه نموده و هم می زنیم تا مخلوط شود. نکته قابل توجه این است که در تهیه این چیز کیک اصلا با همزن مواد را بیش از حد هم نزنیم و فقط در مخلوط شدن هم زده شود. سپس خامه ترشی که از روز قبل آماده شده و خامه صبحانه را، اضافه می کنیم و در حد چند ثانیه هم می زنیم.حال تخم مرغ ها را به ترتیب به همراه وانیل اضافه نموده و هم می زنیم. حال آب لیمو ترش و نشاسته ذرت الک شده را به ترتیب اضافه می کنیم و هم می زنید
مرحله سوم برای تهیه چیز کیک تنوری:
در مرحله سوم برای تهیه چیز کیک تنوری، مواد آماده شده را داخل قالب ریخته و با یک فرچه چرب سطح چیز کیک را یکدست می کنیم. نکاتی که لازم است بدانید این است که قالب را داخل سینی فر می گذاریم و سینی را با آب جوش پر می کنیم. این پر شدن تا نصف لبه سینی باشد، کافی است. مدت زمان پخت چیز کیک تنوری ۳۰ دقیقه می باشد، اما پس از ۳۰ دقیقه، دمای فر را به ۱۴۰تا ۱۵۰درجه سانتی گراد تغییر می دهیم و اجازه می دهیم ۳۰ دقیقه دیگر پخت شود. حال چیز کیک آماده شده است و برای تثبیت کامل مواد، یک ساعت بگذاریم در دمای فر بماند و در فر را باز نشود. حال آلومینیوم را از قالب جدا نموده و در یخچال به مدت دو ساعت می گذاریم تا زمان سرو فرا برسد.
نکته قابل توجه برای برش چیز کیک این است که با چاقوی داغ حتما تقسیم شود تا مواد خامه از هم جدا نشود. چیز کیک تنوری شما آماده است امیدوارم از این دستور آشپزی ما راضی باشید.
