به عنوان یکی از محبوب ترین و پر طرفدار ترین غذاهای فست فودی که در سراسر جهان پخت می شود، می توان به همبرگر اشاره کرد. همبرگر که آن را تحت عنوان بیف برگر یا تنها برگر نیز می شناسید، تکه ای گوشت چرخ کرده است که آن را سرخ کرده و لای یک نان غالبا گرد قرار می دهند. این گوشت را می توانید در ماهیتابه سرخ کرده و یا بر روی آتش زغال نیز کباب کنید.
این تکه گوشت پر طرفدار را پس از سرخ کردن می توانید در کنار مواد گوناگونی همچون کاهو، گوجه، خیارشور، پیاز، پنیر و یا فلفل نوش جان کنید. اضافه کردن مقداری از سس هایی نظیر سس خردل، سس مایونز و کچاب نیز طعمی باور نکردنی به آن خواهد بخشید. جالب است بدانید که نوع گیاهی همبرگر نیز موجود است که در تهیه آن به جای گوشت از سبزیجات گوناگون استفاده شده و گزینه ای مناسب برای گیاهخواران می باشد.
تاریخچه دقیقی از منشا پیدایش همبرگر در دسترس نیست. اما بسیاری از تاریخ دانان معتقدند که مصرف گوشت چرخ کرده در میان سوارکاران مغول رایج بوده است! این غذا در قرن سیزدهم میلادی به به روسیه راه یافت و آن را تحت عنوان استیک تارتاری نام گذاری کردند. این غذا پس از ورود به شهر هامبورگ آلمان دستخوش تغییراتی شد و در قرن 17 توانست به عنوان یکی از محبوب ترین غذاهای آلمان شناخته شود.
حنا گلاس نخستین کسی بود که دستور تهیه همبرگر را در سال 1763 در کتابی تحت عنوان هنر آشپزی جامع منتشر ساخت. او در این کتاب نوشته است که همبرگر را می توان از ترکیب گوشت تازه و چرخ کرده گاو با فلفل، نمک، میخک، جوز هندی، سیر و... تهیه کرد. بسیاری از افراد نام همبرگر را برگرفته از شهر هامبورگ آلمان می دانند. جالب است بدانید که خود آلمانی ها در گذشته این تکه گوشت را فریکادل و بولت نام گذاری کرده اند.
با گذشت حدود صد سال از این ماجراها، همبرگر محبوبیتی گسترده در سر تا سر جهان به دست آورد. به گونه ای که تهیه و طبخ آن در هر نقطه ای از دنیا رایج بود. آمار بسیار جالب توجهی در آمریکا حاکی از آن است که به طور متوسط هر فرد آمریکایی، سه ساندویچ همبرگر در طول هفته می خورد! عرب ها و انگلیسی ها همبرگر را با نام بیف برگر می شناسند و بسیار هم به آن علاقه مند هستند.
همبرگر، این تکه گوشت پر هیاهو، حاصل صنعتی شدن جوامعی است که برای نخستین بار در قرن نوزده و ابتدای قرن بیستم به دلیل بروز طبقه متوسط و کم درآمد و نیز روی آوردن به مواد غذایی مقرون به صرفه در سبد غذایی مردم جای گرفت. هم اکنون همبرگر غذایی معروف در سطح بین المللی و بسیار محبوب است. این غذا رقابتی تنگاتنگ با سوشی های ژاپنی و پاستاهای ایتالیایی دارد.
امروزه همبرگرها یکی از اصلی ترین اجزای منوی اصلی رستوران ها و فست فودهای سر تا سر دنیا و نیز کشور ما می باشند. تولید انبوه همبرگرها اتفاقی است که امروزه بسیار به چشم می خورد. در ادامه طرز تهیه این خوشمزه به اصطلاح هامبورگی را برایتان شرح خواهیم داد.
مرحله اول تهیه همبرگر مخصوص خانگی:
در ابتدا 1300 گرم گوشت قرمز را به خوبی شسته و در ظرفی قرار دهید تا آب آن چکیده شود. سپس گوشت، دنبه گوسفندی و دو عدد پیاز را درون چرخ گوشت ریخته و به خوبی چرخ می کنیم. سپس مواد چرخ شده را درون ظرفی ریخته و نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و با دست خوب مخلوط می کنیم. سپس جوز هندی را رنده کنید و به همراه پودر سیر به مخلوط داخل ظرف اضافه نمایید.
مرحله دوم تهیه همبرگر مخصوص خانگی:
در این مرحله خمیر دو عدد نان باگت را درون ظرف حاوی آب ریخته و اجازه بدهید تا خمیر نرم شود. سپس آن را از ظرف خارج کرده و آب اضافه آن را بگیرید. سپس این خمیر را به ظرف حاوی گوشت چرخ کرده اضافه نمایید. این مواد را با استفاده از غذاساز و یا به کمک دست به خوبی ورز دهید. به گونه ای که مواد در یکدیگر فرو رفته و مخلوط حاصل حالتی چسبناک پیدا کند.
مرحله سوم تهیه همبرگر مخصوص خانگی:
به منظور تهیه همبرگر، گوشت خوب ورز داده شده را به قطعات 95 گرمی تقسیم نمایید. این قطعات را بر روی کیسه های فریزر به صورت دایره ای شکل باز کنید. سپس بر روی آن کیسه ای دیگر کشیده و قطعه 95 گرمی بعدی را روی آن پهن کنید. این کار را تا 4 تا 5 لایه انجام دهید. در مرحله آخر تمام این همبرگرها را درون یک کیسه فریزر جدا گذاشته و پس از بسته بندی در فریزر قرار دهید. در میان این همبرگرهای گرد می توانید از کاغذ مخصوص همبرگر استفاده کنید. در نهایت می توانید این همبرگرها را درون ماهیتابه سرخ و یا بر روی آتش زغال کباب کنید و با گوجه، خیارشور، کاهو و... به همراه سس های مورد علاقه تان سرو کنید. نوش جان!
