به هر شهری از ایران که بروید شکمو ها قبل از جاهای دیدنی به فکر غذا های اصیل آن شهر هستند. هر شهر به واقع غذا های خوشمزه و لذیذ مختص به خود را دارند. خورش ماست یکی از دسر های بسیار خوشمزه و محبوب ایرانی است که ریشه و اصالت آن به شهر اصفهان بر می گردد. اگر چه این غذا متعلق به اصفهان است اما امروزه توانسته در جای جای ایران تقریبا فراگیر شود. خورش ماست تنها خورشی است که آن را به عنوان دسر سرو می کنند. این خورش به دلیل اینکه مواد اولیه مقوی دارد به عنوان غذای اصلی هم مورد استفاده قرار می گیرد. از طرفی هم طعم و مزه این خورش با بقیه خورش ها متفاوت است و طعمی شیرین دارد. امروز می خواهم آموزش مرحله به مرحله خورش ماست این خورش متفاوت را به شما آموزش دهم.
مرحله اول تهیه خورش ماست:
در مرحله اول تهیه خورش ماست کلیه مواد اولیه را که برای پخت این غذا لازم است را تهیه کنید. تهیه مواد اولیه قبل از پخت غذا هم کار شما را آسان تر می کند هم در زمان صرفه جویی می کنید. بعد از اینکه مواد اولیه را تهیه کردید یک قابلمه مناسب را از آب پر کنید و روی گاز بگذارید. بعد پیازی را که از قبل پوست گرفتید را از وسط دو نصف کنید و درون قابلمه بریزید. بعد از آن گوشت را با مقداری زردچوبه نیز به قابلمه اضافه کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا خوب بپزد و در اصطلاح مغز پخت شود.
بعد که گوشت به خوبی پخته شد، قابلمه را از رو گاز بردارید و گوشت را از قابلمه بیرون آورید. کمی که خنک شد استخوان هایی که در گوشت وجود دارد را با دقت بسیار خارج کرده و درون یک ظرف دیگر ترجیحا ظرف مسی بریزید چون اگر در ظرفی از جنس روی بگذارید ممکن است گوشت را تیره و بد رنگ کند. ناگفته نماند کسانی که منع مصرف گوشت دارند می توانند از گوشت مرغ هم استفاده کنند.
مرحله دوم تهیه خورش ماست:
مرحله دوم تهیه خورش ماست مهم ترین و اصلی ترین بخش پخت غذا است. باید به خوبی و با دقت کافی این مرحله را انجام داد. پس اگر این مرحله را به خوبی توانستید پشت سر بگذارید می توانید این غذا را به راحتی تهیه کنید و نیاز به مهارت خاصی ندارد. گوشت را که از استخوان جدا کردید باید با گوشت کوب انقدر بکوبید که رنگ آن تغییر کند و به سمت سفیدی برود و یک حالت کش دار پیدا کند. این کار اگر به خوبی صورت گیرد باعث می شود خورش شما خوشمزه تر و کشدار و منسجم شود.
بعد گوشت کوبیده شده را کنار بگذارید و به سراغ چاشنی اصلی غذا یعنی ماست پر چرب بروید. در این قسمت ماست پر چرب را به همراه شکر درون قابلمه ای ریخته و به خوبی مخلوط کنید. سپس این مخلوط را روی حرارت بگذارید مدام هم بزنید تا مخلوط ماست و شکر حباب بزند. بعد گوشت کوبیده شده را به مواد اضافه کنید و همچنان به هم زدن ادامه دهید تا مواد داخل قابلمه باهم میکس و یک دست شوند. بعد از اینکه مواد با هم کاملا میکس شدند خلال بادام، مغز گردو و زعفران دم کرده که از قبل آماده کردید را به همراه گلاب و مقداری نمک را اضافه کنید تا خورش جا بیفتد.
مرحله سوم تهیه خورش ماست:
در مرحله سوم تهیه خورش ماست باز هم مواد داخل قابلمه را چند دقیقه دیگر هم بزنید تا جایی که کاملا یک دست شود. بعدکه مواد درون قابلمه باهم میکس شدند قابلمه را از روی گاز برداشته و آن را درون ظرف مورد نظر بریزید. بعد از آن خورش خوشمزه خود را با خلال پسته و زرشک با توجه به سلیقه خود تزئین کنید. بعد از اتمام کار غذا را چند ساعت در یخچال بگذارید حداقل ۱۲ ساعت بگذارید بعدا از آن می توانید سرو کنید و با عزیزانتان میل نمایید نوش جان. بد نیست بدانید که خورش ماست بر خلاف خورش های محبوب و لذیذ ایرانی به صورت سرد سرو می شود. اگر دوست داشتید می توانید برای خوشمزه تر شدن این غذا از زرده تخم مرغ و خامه نیز استفاده کنید. مواد اولیه تهیه این خورش برای ۴ نفر مناسب است. زمان آماده سازی مواد اولیه ۳۰ دقیقه و زمان پخت حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه می باشد.
این خورش جز انواع خورش و غذای محلی اصفهان است که می توان آن را هم به عنوان دسر و هم غذای اصلی سرو کرد.
