باباغنوش یا باباقنوش یک پیش غذای خوشمزه متعلق به خاورمیانه و شمال افریقا و مصر و لبنان است که بیس ان بر اساس بادمجان است .این پیش غذای خوشمزه در سراسر دنیا بسیار پر طرفدار بوده و امروزه به وفور در همه دنیا درست می شود.این غذا بعلت داشتن بادمجان بسیار مقوی و سالم و سرشار از ویتامین بوده وبرای کسانیکه دارای منع مصرف گوشت هستند و یا وگانها بسیار مناسب است .ضمنا این پیش غذا در برخی کشورها بعنوان یک وغده غذایی کامل و اغلب برای شام و همراه با نان پاپیتا مصرف می شود.ضمنا ما نیز می توانیم این غذای خوشمزه را به صورتهای زیبا تزیین کنیم و مثلا داخل لیوانهای کوچک و تزیین انها را بریزیم و تزیین کرده و به عنوان فینگر فود تک نفره برای مهمانی ها انها را سرو کنیم و یا بعنوان یک مزه همراه با غذا ان را بخوریم و یا بعنوان یک وعده غذایی خوشمزه برای شام میل کنیم .
در این مطلب طرز تهیه باباغنوش را که شامل سیر و زیره سبز و روغن زیتون و آبلیمو و بادمجان و ارده و نمک و فلفل است را برایتان می نویسم تا ان را در منزل درست کرده و برای پیش غذا و یا شام استفاده کنید. این نکته را در نظر داشته باشید که مواد تشکیل دهنده این غذا متفاوت بوده و برخی افراد به ان ماست چکیده اضافه می کنند که این غذا را خیلی خوشمزه می کند و بافتی مخملی به ان می دهد و برخی نیز موادی مانند پودر پاپریکا به ان می زنند تا خوشمزه تر شود .برخی افراد نیز به ان کشک اضافه می کنند و ان را با کشک می خورند که در این صورت غذایی شبیه کشک بادمجان ایرانی می شود.
مرحله اول تهیه باباغنوش:
ابتدا و برای شروع سراغ ماده اصلی این غذای خارجی یعنی بادمجانها می رویم ، به این منظور3 عدد بادمجان را با اب می شوریم و انها را برای نیم ساعت داخل اب و نمک می گذاریم تا تلخی بادمجان گرفته شود. سپس بادمجانها را شسته و انها را خشک می کنیم . سپس بادمجانها را روی منقل و یا داخل فر و یا روی گاز کباب می کنیم تا دودی شوند و بپزند و کاملا نرم شوند .هنگام کباب کردن بادمجان روی شعله گاز و یا روی منقل باید شعله ملایم بوده و ان را مدام چرخاند تا همه جای بادمجان پخته شود و یک قسمت ان نسوزد .( در صورتی که کسی طعم بادمجان دودی را نمی پسندد ، بادمجان را داخل اب جوش نیز می توان پخت و برای این منظور بادمجان را داخل فویل می پیچیم و ان را برای 1 ساعت داخل اب جوش می گذاریم تا بادمجان بپزد و سپس ان را از اب جوش بیرون اورده و پوست می کنیم).
مرحله دوم تهیه باباغنوش:
در ادامه کار بادمجانها را بعد از کبابی کردن پوست می کنیم ( برای اینکه پوست بادمجانهای کبابی راحت تر کنده شود ، انها را برای مدت 10 دقیقه داخل اب سرد می گذاریم و سپس به راحتی پوست بادمجان کنده می شود) و بادمجانهای پوست کنده را داخل یک ظرف می ریزیم و با چنگال بادمجانها را له می کنیم و یا با غذاساز بادمجانها را له می کنیم و به صورت پوره ای در می اوریم .
مرحله سوم تهیه باباغنوش:
در ادامه باید بادمجانها را مزه دار کنیم و برای این منظور ، 3حبه سیر را شسته و انها را خرد و رنده می کنیم و یا با سیر خرد کن انها را له می کنیم و به بادمجانهای پوره شده در مرحله قبل اضافه می کنیم.سپس مقدار کافی نمک و فلفل و نصف قاشق چایخوری زیره سبز و 1 قاشق غذاخوری ابلیمو و نصف فنجان ارده به بادمجانها اضافه می کنیم و با انها کاملا مخلوط می کنیم.در اخر نیر 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون و کمی نعنا خرد شده را به مواد اضافه می کنیم و با انها قاطی می کنیم و همه مواد را با غذاساز مجددا خوب قاطی می کنیم .
مرحله چهارم تهیه باباغنوش:
در این مرحله باباغنوش ما اماده است ، ان را در ظرف مناسبی می ریزیم و ان را در صورت تمایل با دانه انار و جعفری خرد شده تزیین می کنیم و این غذای خوشمزه را برای پیش غذا و یا برای شام همراه با نان میل می کنیم.نوش جان
