به نام خدا
سلام به مامی فودی های خوش فکر ... و خلاق ...
مرحله اول تهیه مرغ زعفرانی در فر :
ابتدا زعفران را برای پوره کردن در داخل هاونگی ریخته می ساییم بعد همراه نصف استکان آب جوش در داخل ظرف درب داری ریخته و روی حرارت با شعله ملایم مانند سماور می گذاریم تا پس از 10 دقیقه دم بکشد.
مرحله دوم تهیه مرغ زعفرانی در فر :
حال در این فاصله فلفل دلمه ای سبز و فلفل دلمه ای قرمز را بعد از شستن و جدا کرده قسمت های زاید آن ها را در داخل ظرف مناسبی در اندازه های دلخواه خرد می کنیم سپس پیاز را نیز پوست گرفته و تمیز شسته و روی فلفل دلمه ای ها خرد کرده و بعد آب لیمو ترش را گرفته و روی مواد می ریزیم و هم چنین زرد چوبه را به همراه مقداری نمک و فلفل اضافه می کنیم حال همه مواد را خوب زیر و رو کرده و هم می زنیم تا کاملا با هم مخلوط شوند.
مرحله سوم تهیه مرغ زعفرانی در فر :
سپس ران مرغ ها را اضافه می کنیم و خوب زیر و رو کرده و هم می زنیم تا کاملا به مواد آغشته شوند.
مرحله چهارم تهیه مرغ زعفرانی در فر :
فر را روشن کرده و دمای آن را روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم می کنیم تا گرم شود.
مرحله پنجم تهیه مرغ زعفرانی در فر :
بعد در ادامه زعفران دم کرده را روی مواد به طور یک دست می ریزیم و مجددا مواد را هم زده و زیر و رو می کنیم تا خوب به زعفران آغشته شوند.
و هم چنین کره را در اندازه های خیلی کوچک خرد کرده و در لا به لای مواد خرد شده و ران مرغ پخش می کنیم.
بعد با فویل روی مواد را پوشش می دهیم تا مواد در حین پخته شدن خشک نشوند.
سپس ظرف را در داخل فر گرم شده به مدت 30 الی 40 دقیقه می گذاریم تا کاملا مواد مغز پخت شوند.
مرحله پنجم تهیه مرغ زعفرانی در فر :
بعد از زمان مقرر برای این که اطمینان حاصل کنیم که خوب ران مرغ پخته است یک چاقوی تیزی را در ران مرغ فرو می بریم اگر راحت داخل رفت یعنی کاملا مغز پخت شده است.
بعد فویل را بر داشته و قسمت شعله بالایی فر را روشن کرده و 5 دقیقه دیگر ظرف را در فر می گذاریم تا سرخ و برشته شود.
حال مرغ زعفرانی در فر ما آماده شد مقداری در ظرف سرو کشیده و همراه پلو مورد نظر و ماست چکیده و سبزی جات معطر در کنار خانواده محترم به عنوان وعده غذایی خوشمزه و لذیذ میل کنید و لذت ببرید.
نوش ... جان ...
چند نکته:
معمولا ران مرغ کباب شده در فر را همراه پلو ساده زعفرانی سرو می شود که خیلی مختصر و مفید برایتان توضیح می دهم...
اول هر برنجی را که قصد پخت آن را دارید بهتر است پنج الی شش ساعت قبل در ظرف حاوی آب و نمک خیس کنید که بعد از پخت سفید تر و نرم تر و بلند تر می شود که توصیه بنده برنج های خوش عطر ایرانی است...
در داخل قابلمه مناسب که بهتر چدن باشد شش الی هفت لیوان آب می ریزیم و روی حرارت با شعله زیاد قرار می دهیم و دو الی سه قاشق چای خوری نمک اضافه کرده و هم می زنیم تا خوب در آب جوش حل شود بهتر است از قابلمه های روحی استفاده نکنید زیرا هنگام جوشیدن آب و نمک سیاه می شود و اگر هم ناچارن استفاده کردید اگر مقداری از آب برنجی که در آن برنج خیس خورده به آب جوش و نمک اضافه کنید از سیاه شدن قابلمه جلوگیری می کند.
بعد برنج خیس خورده را به آب جوش و نمک اضافه می کنیم معمولا برنج های هندی و پاکستانی بعد از پخت زیاد شیفته نمی شود اما بعضی از برنج های ایرانی احتمال وا رفتن در هنگام پخت وجود دارد که برای جلوگیری از آن اگر دو الی سه قاشق غذا خوری سرکه سفید در هنگام جوشیدن برنج اضافه کرده تا بعد آبکش کنید برنج بعد از پخت شفته نمی شود.
زمانی که یکی از برنج ها را بین دو انگشت فشار داده تا له شود ولی مغزش خام بود آن را آبکش می کنیم بعد در ته قابلمه دو قاشق غذا خوری روغن مایع ریخته و ته دیگ مورد نظر را گذاشته و سپس برنج آبکش شده را اضافه می کنیم برای این که بخار راحت از لا به لای برنج ها بلند شود چند سوراخ با دسته کف گیر بین برنج ها ایجاد می کنیم بعد درب قابلمه دم کنی گذاشته تا یک ساعت بعد با شعله ملایم برنج دم بکشد.