به نام خدا و عرض سلام و خسته نباشید. امروز قراره با هم یه غذای خوشمزه و جدید رو درست کنیم که غذای مخصوص کشور ترکیه هستش. این غذای خوشمزه با ذائقه ما ایرانی ها خیلی جوره. پس این غذای خوشمزه رو درست کرده و لذت ببرید.
مرحله اول تهیه پیده گوشت ترکیه ای :
ابتدا برای درست کردن این غذا میریم سراغ درست کردن خمیرش. ابتدا یه کاسه برمیداریم و آردی که داریم رو داخلش الک میکنیم. این کار باعث میشه آرد تو خمیر گلوله نشه و زود به خورد بقیه مواد بره. سپس بعد از اینکه الک کردیم آردمون رو میزاریم کنار. در ادامه یه کاسه دیگه بر میداریم و خمیر مایه ایی که داشتیم رو میریزیم داخلش سپس شکر و ۲ قاشق چای خوری نمک رو هم به خمیر مایمون اضافه میکنیم و شروع میکنیم به مخلوط کردن موادمون بعد از اینکه خوب مخلوط کردیم میزاریم یه کناری ۱۰ دقیقه بمونه تا خمیر مایمون عمل بیاد.
حالا بعد از گذشت ۱۰ دقیقه که خمیر مایه مون عمل اومد شیر ولرم و ۲۵ گرم روغن زیتونی که داریم رو بهش اضافه میکنیم و با هم هم میزنیم تا خوب مخلوط بشن. سپس شروع میکنیم به اضافه کردن آردمون ولی کم کم که مواد تو هوا پخش نشه و به خورد هم برن. فقط خیلی کم از آردتون رو برای پاشیدن رو تخته آشپزخانه نگه دارین. سپس بعد از اضافه کردن تمام آردمون و خوب مخلوط کردن باید یه خمیر خوب به دست بیاریم . سپس رو تخته آشپزخانه آرد میریزیم و خمیرمون رو ۵ دقیقه ورز میدیم تا یه خمیر یکدست و براق به دست بیاریم. بعد خمیرمون رو تو یه حوله تمیز میپیچیم و میزاریم تو یه جای گرم ۱ ساعت بمونه تا عمل بیاد و خوب حجم بگیره.
مرحله دوم تهیه پیده گوشت ترکیه ای :
حالا تو این مرحله میریم سراغ درست کردن مواد داخل پیده مون. اول از همه سیر و پیازی که داریم رو بعد از پوست گیری میشوریم. سپس پیازمون رو به صورت نگینی ریز خرد میکنیم و میزاریم کنار و بعد سیر ها رو با د نده ریز رنده خردشون میکنیم و اونها رو هم میزاریم کنار پیازها. سپس میریم سراغ فلفل دلمه ای ها و فلفل قرمزمون. اونها رو هم میشوریم و بعد از خشک شدنشون خیلی نازک و ظریف خردشون میکنیم و میزاریم کنار. سپس میریم سراغ جعفری و گشنیزی که داشتیم. حتما سبزی ها رو تازه بخرید. سپس پاکشون میکنیم به طوری که فقط برگ هاش بمونه ساقهای سبزی ها رو کناری بزارید. بعد از پاک کردنشون خوب شسته و میریزیم تو آبکش تا آبش بره. بعد از خشک شدن هر کدامشون رو جداگانه ساطوری میکنیم و میزاریم کنار تا از اش تو غذا استفاده کنیم.
حالا یه تابه رو برمیداریم و ۱/۲ قاشق غذا خوری از روغن زیتونمون رو میریزیم تو تابه و میزاریم روی حرارت. نزارید روغن زیتون زیاد داغ شه چون بوی بدی میگیره. فقط تا حدی که گرم شد پیازهای نگینی شده رو میریزیم داخل تابه و شروع میکنیم به تفت دادن همین که کمی سبک شد پیازها، سیرهای رنده شده رو هم اضافه میکنیم و با هم شروع میکنیم به تفت دادنشون همین که شروع کرد به تغییر رنگ گوشت چرخ کردمون رو هم بهشون اضافه میکنیم و مجدد تفت میدیم تا گوشتمون خوب سرخ بشه. بعد از سرخ شدن گوشتمون رب گوجه فرنگی یا اگه دوست داشتین پوره گوجه فرنگی رو به مخلوطمون اضافه میکنیم و با هم خوب تفت میدیم تا هم غذامون خوشرنگ بشه و هم بوی خامی ربمون گرفته بشه. سپس بعد از خوب سرخ شدن همه موادمون شروع میکنیم به اضافه کردن تمام ادویه جاتمون ( پودر گشنیز، پودر زیره سبز، پودر فلفل سیاه و نمک ) بعد از اضافه کردن تمام ادویه ها خوب مخلوط میکنیم تا طعم ها به خورد هم برن.
سپس فلفل دلمه ای ها رو همراه با فلفل قرمز خورد شدمون به مخلوط گوشتمون اضافه میکنیم و مجدد با هم تفت میدیم سپس در آخر کار هم جعفری هایی که ساطوری کرده بودیم رو اضافه میکنیم و بعد از یه هم زدن تابه رو از رو حرارت برمیداریم ویمزاریم کنار تا کمی خنک بشه. سپس میریم سراغ خمیرمون که دیگه ۱ ساعت گذشته و عمل اومده . رو تخته آشپزخانه آرد میریزیم و خیلی کم خمیر رو ورز میدیم. سپس خمیر رو به ۸ قسمت تقسیم میکنیم و خمیرها رو شروع میکنیم با وردنه به پهن کردنشون. فقط سعی کنید خمیرها رو به شکل بیضی در بیارین.
مرحله سوم تهیه پیده گوشت ترکیه ای :
حالا تو این مرحله اول فر رو روشن میکنیم و میزاریم رو حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد تا گرم شه و برای پخت پیده ها آماده باشه. چون ۸ تا پیده داریم درست میکنیم از دو تا سینی فر استفاده میکنیم. سینی ها رو میاریم و روشون کاغذ روغنی پهن میکنیم. سپس خمیرهای بیضی شکلمون رو میزاریم توی سینی ها و بعد مایه گوشتیمون رو برمیداریم و به مقدار مساوی داخل پیده هامون که به شکل بیضی پهن کردیم میریزیم و با قاشق خوب از سر تا ته خمیرمون پهنش میکنیم.
سپس بعد از تمام شدن کارمون ته و سر خمیرمون رو با دست جمع میکنیم و یه پیچ میدیم که شبیه قایق شه. سپس برس آشپزخانه رو آغشته به روغن زیتون میکنیم و روی خمیر پیده ها میمالیم و در آخر هم پنیر پیتزای رنده شده رو روی همه پیده ها ریخته و خوب پخش میکنیم و بعد سینی ها رو میزاریم تو فر با همون درجه ۱۸۰ یک ربع بمونه. بعد از یک ربع پیده های ما آماده شده و از فر در میاریمشون و جعفری و گشنیز ساطوری شده رو روشون میپاچیم و کمی که خنک شد برش میزنیم و داخل ظرف چینده و سروشون میکینم.
