به نام خداوند بخشنده مهربان
با سلام و درود خدمت همه دوستان عزیز و همه مامی فودی های هنر دوست
امیدوارم حالتون خوب باشه و حسابی سر حال و پر انرژی باشید.
امروز قرار است خورش کرفس درست کنم به همین خاطر از صبح اماده تهیه این خورش خواهم شد. خورش کرفس از ان دسته خورش ها می باشد که برای جا افتادنش زمان نسبتا زیادی لازم هست به همین علت مدت زیادی را برای تهیه این غذا باید صرف کنیم. خورش کرفس خورشتی بسیار خوشمزه و محبوب هست که در میان افراد کشورمان بسیار پر طرفدار است. خورش کرفس با توجه به شباهتی که به خورش قرمه سبزی دارد کم تر سر سفره هایمان می باشد و همه این ها به خاطر شباهت هایش با قرمه سبزی است. خورش کرفس اگر خوب جا بیوفتد و به روغن بیوفتد می تواند با قرمه سبزی رقابت کند و هم چون ان دوست داشتنی باشد. کرفس دارای ویژگی ها و خواص زیادی است که با خوردن ان تمام این ارزش ها و ویتامین ها به بدنمان می رسد.
کرفس دارای خواص کاهش وزن و پاک سازی قلب و کلیه و کبد است و هم چنین سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و موجب بهبود عملکرد دستگاه گوارشی بدنمان خواهد شد. با خوردن کرفس به سردرد های میگرنی خود پایان می دهید و هم چنین باعث تقویت سیستم مغزی ما خواهد شد. در واقعبهترین غذایی که می توان با کرفس پخت و از ان لذت برد همین خورش کرفس با پلو زعفرانی است که با خوردن ان تمام خواص ان شامل حالمان خواهد شد.
مرحله اول تهیه خورش کرفس با لوبیا چیتی:
در ابتدا لوبیا چیتی را پاک می کنیم و اشغال هایش را جدا می کنیم. لوبیا ها را می شوییم و رویش اب می ریزیم تا خیس بخورد. با این کار نفخ لوبیا گرفته خواهد شد و زود تر هم خواهد پخت. لوبیا ها را به مدت یک شب داخل اب قرار می دهیم و در طی این مدت چند بار اب ان را عوض می کنیم.
مرحله دوم تهیه خورش کرفس با لوبیا چیتی:
حالا می رویم سراغ کرفس ها... ساقه کرفس را از برگش جدا می کنیم و تمیز می شوییم تا اگر گل و یا خاکی به ان چسبیده بود جدا شود و شسته شود. جعفری و نعنا را نیز تمیز کرده و برگ های زرد و پلاسیده ان را جدا می کنیم. سپس همه سبزیجات را درون ابکش قرار داده تا ابش کشیده شود و خشک شود. جعفری و برگ کرفس و نعنا را به صورت ساطوری ریز می کنیم و کنار می گذاریم. حالا ساقه کرفس را به اندازه های دو سانتی متری برش می زنیم و ان هار ا نیز کنار می گذاریم. اندازه ساقه کرفس ها بستگی به خودتان دارد اما بهتر است که همه با هم یک اندازه باشند تا خورش شما زیبایی بیشتری داشته باشد.
مرحله سوم تهیه خورش کرفس با لوبیا چیتی:
درون تابه ای مقداری روغن بریزید و بگذارید روی گاز تا داغ شود. بعد از داغ شدن روغن مخلوط خورد شده نعنا و برگ کرفس و جعفری را به ان اضافه کرده و سرخش کنید.
حالا درون تابه ای دیگر مقداری روغن بریزید و بگذارید داغ شود. پیازی را رنده کرده و به روغن اضافه کنید و سرخش کنید.
مرحله چهارم تهیه خورش کرفس با لوبیا چیتی:
وقتی پیاز ها نرم شدند به ان گوشت و لوبیا چیتی را اضافه کرده و با هم تفت می دهیم. حال رب را اضافه کنید و با نمک و فلفل و زردچوبه خوب سرخش کنید. رب هر چه بیشتر تفت بخورد خوش رنگ تر خواهد شد. حالا سبزیجاتی که سرخ کرده بودیم را به ان اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا همه مواد با هم مخلوط شوند.
مرحله پنجم تهیه خورش کرفس با لوبیا چیتی:
چند لیوان اب به خورش اضافه کرده و لیمو امانی را بعد از شستن و سوراخ کردن به خورش اضافه می کنیم. زیر خورش را بلند کنید تا به جوش بیوفتد. وقتی خورش شروع به جوشیدن کرد کرفس های خورد شده را اضافه کنید و هم بزیند و بعد هم درش را ببندید و زیر شعله را کم کنید تا ارام ارام بجوشد و خورشتان جا بیوفتد و روغنی شود. حدود دو ساعت زمان لازم است تا خورش جا بیوفتد.
