به نام خدا
سلام به همه دوست داران هنر جذابه اشپزی
امیدوارم تندرست باشید و حالتون خوب و خوش باشه
ماهی از ان دسته غذاهایی می باشد که ممکن است هر کسی میلی به خوردن ان نداشته باشد و در واقع غذایی است کاملا سلیقه ای... برخی از افراد از بوی ماهی خوششان نمی اید و بوی ان ان ها را اذیت می کند و برخی نیز از نوع بافت اب دار ان خوششان نمی اید... امروز خدمت شما رسیده ام تا ماهی را جوری به شما عزیزان اموزش دهم که هر کسی با خوردنش عاشق این غذا شود. با این دستور پخت ماهی شما نه بوی بدی می دهد و نه بافت ان جوری است که شما اذیت شوید و یا دوستش نداشته باشید. ماهی غذایی دریایی محسوب می شود و هر کسی مطابق با مواد در دسترسش و هم چنین مطابق با شهری که در ان زندگی می کند ماهی را درست می کند. برخی ماهی را به صورت شکم پر درست می کنند و داخل شکم ان را با سبزی مخصوص و الو و گردو و زرشک پر می کنند. مردم نازنین جنوب با ماهی قلیه ماهی می پزند که غذایی بسیار خوشمزه و لذیذ هست. برخی ان را روی اتش درست کرده و برخی هم به طور ساده در روغن و یا کره سرخش می کنند. اما امروز می خواهم ماهی سوخاری درست کنم که قبلش ان را با مواد می خوابانم تا طعم و بوی خوبی بگیرد و مزه دار شود و بعد ان را سوخاری کرده و سرخش می کنم با این نوع پخت ماهی بوی ان کاملا گرفته خواهد شد و بافت ان نیز کاملا پوک و پفکی می شود.
مرحله اول تهیه ماهی سفید سوخاری:
برای تهیه ماهی سوخاری می توانید از هر نوع ماهی که دوست داشتید استفاده کنید اما بهترین نوع ماهی برای این نوع غذا ماهی سفید است. اگر از ماهی تازه استفاده می کنید بهتر است از همان جا که تهیه می کنید بگویید تا ماهی شما را تمیز کند و استخوان پشت ان را نیز در بیاورد تا کار شما در منزل کم تر شود. اما اگر از ماهی منجمد استفاده می کنید بهتر است تا صبر کنید که یخ ان باز شود. ارد سوخاری را درون ظرفی بریزید و کنار بگذارید. سه عدد تخم مرغ را شکسته و داخل ظرفی ریخته و کمی هم اب به ان اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا زرده و سفیده با هم مخلوط شوند.
مرحله دوم تهیه ماهی سفید سوخاری:
پیاز را پوست کنید و بعد به صورت خلالی ریز کنید. پیاز را داخل ظرفی ریخته و به ان اب لیموی تازه و نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کرده و مخلوط کنید. تکه های ماهی را به ان اضافه کرده و خوب با مواد مخلوط کنید تا همه جای ماهی با مواد اغشته شوند. روی ظرف را سلفون بکشید و درون یخچال بگذارید تا مزه بگیرد. از دو ساعت تا یک شب می توانید به ماهی استراحت دهید تا مزه ار شوند.
مرحله سوم تهیه ماهی سفید سوخاری:
وقتی ماهی مزه گرفت ان را از یخچال خارج کرده و مواد را از روی گوشت ماهی جدا کنید. در ظرفی ارد معمولی بریزید. در ظرفی که ارد سوخاری قرار داشت کمی پنیر مارمزان بریزید و مخلوط کنید تا با هم یک دست شوند. ابتدا ماهی را در ارد معمولی زده و بعد داخل تخم مرغ فرو کنید و بعد هم در ترکیب پودر سوخاری و پنیر پارمزان بغلتانید و کنار بگذارید. سعی کنید برای غلطاندن مای در تخم مرغ از یک دستتان استفاده کنید و برای غلطاندن در پودر سوخاری از دست دیگرتان استفاده کنید تا دست هایتان تمیز بماند و مجبور نباشید در هر مرحله دستتان را بشویید.
مرحله چهارم تهیه ماهی سفید سوخاری:
تابه ای نسبتا گود بردارید و داخل ان را روغن بریزید. مقدار روغن را کمی بیشتر کنید تا تکه های ماهی به راحتی سرخ شوند. سعی کنید از روغن سرخ کردنی استفاده کنید تا بعد از پخت بتوانید ان را صاف کنید و دوباره استفاده کنید. تابه را روی گاز بگذارید تا روغن داغه داغ شود وقتی روغن داغ بود تکه های ماهی را به ان اضافه کرده و در تابه را سریع ببندید تا روغن به طرف شما نپاشد. وقتی یک طرف ان سرخ شد طرف دیگرش را نیز سرخ کرده و ان را در ظرفی گذاشته و سرو کنید.
