به نام خداوند بخشنده مهربان
سلام به همه ی عزیزان
امیدوارم حال همه کدبانوهای عزیز خوب باشه
غذایی که امروز قراره با هم درست کنیم، یه غذای دریاییه
امروزه طرفداران غذاهای دریایی خیلی زیاد شدن، چرا که بر همگان اشکار شده غذاهای دریایی چقدر مفید و دارای ارزش غذایی بالا هستند.
اسم این غذا، ماهی تن گریل شده با سس میشوا هست. اصالت این غذا فرانسوی هست و نوعی غذای کلاسیک به حساب می اید.
با تنوعی که در غذاهای کلاسیک فرانسوی وجود دارد می توانید غذای خوشمزه ای درست کنید. فقط حواستان به ماهی تن باشد. چرا که خیلی سریع می پزد.
می دانید که غذاهای گوشتی گریل شده را اگر قبل از گریل کردن در سس بخوابانید بسیار لذیذ تر خواهد بود.
یک اشتباه رایج درباره سس های این است که انها گوشت را ترد می کنند. سس هایی که برای خواباندن گوشت درست می کنیم به ندرت می توانند از لایه خارجی گوشت، مرغ یا گوشت شکار عبور کنند.
کاری که این سس ها انجام می دهند افزودن طعم به سطح گوشت است که البته اولین جایی است که شما ان را طعم دار می کنید.
فقط کافی است، بگوییم که اکثر سس ها حاوی مواد اسیدی مانند سرکه، لیمو ترش و یا برخی از ابمیوه ها ، روغن و سبزی های معطر و شاید موادی با طعم اصلی مانند اب گوشت و یا اب مرغ هستند.
شما می خواهید که سسی درست کنید که طعم خوبی داشته و مواد ان باهم متعادل باشند. تنها راه تشخیص سس چشیدن ان است.
مثلا می خواهید سسی تند برای استیک ماهی درست کنید. میخواهید کمی تند به استیک بدهید. با تکه های فلفل قرمز شروع کنید.
بعد چه کنیم؟ شما به مایعی نیاز دارید که هم با ماهی جور در بیاید و هم با فلفل قرمز.
می توانید از اب گوشت و یا سرکه قرمز استفاده کنید.
فرض کنید سرکه قرمز را انتخاب کرده اید، با این کار پایه سس تند را دارید. چه چیزهایی با غذاهای تند خوب می شود؟ سیر ساطوری شده و دانه های فلفل سیاه.
گشنیز ساطوری شده تازه هم به این نوع غذاها طعم می دهد. وقتی شروع به اشپزی می کنید، چیزهای بیشتری راجع به مواد غذایی موجود در سوپرمارکت ها و چگونگی ترکیب کردن انها با هم کشف می کنید.
بسته به ذائقه تان، شاید بخواهید مقداری زیره سبز خشک شده و یا دانه گشنیز اضافه کنید.
سپس در پایان دو الی سه قاشق غذاخوری روغن زیتون خوب، نمک و فلفل سیاه به سس بیفزایید. بنابراین شما مواد اصلی درست کردن سسی تند برای استیک را دارید. می توانید این سس را با کم و زیاد کردن میزان تندی اش تغییر دهید. امتحان کنید
وقتی گوشت مرغ، گوشت گوساله و یا گوسفند و یا ماهی را داخل سس می خوابانید، حتما ان را داخل یخچال قرار دهید. باکتری ها خیلی زود در دمای اتاق روی سطح غذا تشکیل می شود. دوباره از سس برای تکه های خام مرغ و یا ماهی اصلا استفاده نکنید، مگر اینکه قبل از استفاده مجدد از سس بگذارید کاملا بجوشد.
حالا با من همراه باشید تا مراحل پخت استیک ماهی گریل شده با سس میشوا را پیش ببریم.
مرحله اول تهیه استیک ماهی گریل شده با سس میشوا:
یک عدد پیاز چه را برمیداریم و ریز خوردش می کنیم. سپس پیازچه، زیتون سیاه را در کاسه کوچکی بریزید و با هم ترکیب کنید تا سس درست شود. سرکه بالزامیک و فلفل سیاه را به ان اضافه کنید و هم بزنید. فیله ماهی و جعفری ساطوری شده را به ان کاسه اضافه کنید. سپس 110 میلی لیتر روغن به ان اضافه کنید و هم بزنید تا همه مزه ها به خورد هم برود. حالا ظرف را کنار بگذارید.
نکته: اضافه کردن فیله ماهی کاملا اختیاری می باشد و شما می توانید ان را حذف کنید.
مرحله دوم تهیه استیک ماهی گریل شده با سس میشوا:
ماهی را داخل سینی مخصوص بریان کردن بگذارید و سه قاشق باقیمانده از روغن زیتون، آویشن و نمک و فلفل را به ان بیفزایید. هردو طرف استیک ماهی باید به خوبی به این مواد اغشته شود. ان را به مدت پانزده دقیقه در یخچال قرار دهید.
مرحله سوم تهیه استیک ماهی گریل شده با سس میشوا:
ماهی را داخل گریل بگذارید و اجازه دهید 3 دقیقه بپزد. بعد 3 دقیقه طرف دیگر ان را نیز بپزید.
بعد از پخت ان را داخل ظرفی بگذارید و نصف سس را روی ان بریزید.
نوش جان
