میگو ها را به خوبی پاک کنید. برای جدا کردن پوست میگو کافی است آن را مدتی در آب نمک قرار دهید. حدودا 2 ساعت، سپس سر و دم میگو را جدا کنید و با برشی بر روی کمر میگو رگ سیاه آن را خارج کنید. میگوها آماده هستند. میگوهای شسته شده را درون کاسه ای که 4 لیوان آب، یخ و 1 قاشق غذا خوری نمک در آن هست بریزید و به مدت 15 دقیقه نگهداری کنید تا بوی بد میگو از بین برود. در این فاصله زمانی میتوانید سالسای میوه ای خود را آماده کنید.
سس سالسای میوه
پوست انبه را بگیرید و آن را به اندازه های کوچک تقسیم کنید. هسته ی آواکادو را جدا کنید آن را خرد کنید. پیاز را پوست گرفته آن را هم خرد کنید. سپس همه را با مقداری گشنیز خرد شده، آبلیمو، نمک و فلفل درون کاسه ای ریخته و با هم قاطی کنید. سس سالسای میوه ای شما آماده است.
میگوها را به سیخ بکشید؛ اگر از سیخ چوبی استفاده میکنید، آنها را به مدت 30 دقیقه در آب بگذارید تا نسوزند. روی میگوها روغن زیتون بمالید و آن ها را روی کباب پز بگذارید. برای کباب شدن هر طرف از میگو ها، البته به اندازه آن ها هم بستگی دارد، 2 الی 4 دقیقه زمان لازم است تا رنگشان عوض شود. وقتی میگوها کباب شدند آن ها را سریع درون نان ترتیلا یا نان لواش بگذارید و روی آن ها سس سالسای میوه ای که ساخته اید بریزید سپس نوش جان کنید.
