نان غذایی است که با پختن در تنور و یا فر و سرخ کردن خمیری که متشکل از آب و آرد است درست می شود و در بیشتر نانها معمولا نمک و یک ماده مخمر مانند خمیر مایه و یا بکینگ پودر ضروری است و ریختن آنها موجب ور آمدن نان و حجیم شدن آن می شوند. نان در کل دنیا بعنوان یک وعده غذایی اصلی حساب می شود و معمولا برای تهیه آن بیشتر از آرد گندم استفاده می شود. تاریخچه نان به عصر حجر می رسد که در آن دوره با مخلوط کردن دانه غلات خرد شده با آب و حالت پوره ای شدن خمیر حاصله به راحتی می توانستند نان درست کنند و در زمان قدیم بیشتر نانهای سفید مورد استقبال بود و نانهای سیاه مورد استفاده فقیران و افراد با در آمد کم در جامعه بود و اما کم کم این روند تغییر کرد و فهمیده شد نانهای تیره ارزش غذایی بالایی دارند و استفاده از نانهای تیره گسترش پیدا کرد. در ایران دو مدل نان یکی نانهای سنتی و دیگر نانهای فانتزی و حجیم وجود دارد. نانهای سنتی بیشتر برای وعده غذایی شام و یا صبحانه استفاده می شود و شامل نان تافتون و بربری و لواش و سنگک است و در تهیه ساندویچها از نان باگت و یا همبرگری استفاده می شود.
در میان انواع مختلف نانها کشورهای مختلف نیز امروزه نانهای مخصوصی دارند و اصالت برخی نانها به برخی کشورها بر می گردد مثلا نان کروسان متعلق به کشور فرانسه بوده و اصالت آن فرانسوی است و اما نان های کشور ترکیه بسیار خوشمزه هستند و متنوع هستند. در میان این تنوع نانهای ترکی یکی از نانهای ترکی که طرز تهیه راحتی دارد و به راحتی و بدون نیاز به فر در تابه قابل درست کردن است و بسیار خوشمزه بوده و در ترکیه برای صبحانه و یا برای عصرانه و یا میان وعده استفاده می شود نان دوکمسی ترکی است. این نان از نظر مواد اولیه شامل آرد و تخم مرغ و نمک و ماست و روغن مایع و بکینگ پودر است و در زمانی کم و تقریبا مدت 3 دقیقه هر نان آماده می شود.
مرحله اول تهیه نان دوکمسی ترکی:
ابتدا و برای شروع این کار 1 عدد تخم مرغ را داخل یک ظرف می شکنیم و تخم مرغ را با چنگال و یا همزن هم می زنیم تا زرده و سفیده آن کاملا با هم مخلوط شوند و تخم مرغ همزده ما حالت حبابدار پیدا کند.
مرحله دوم تهیه نان دوکمسی ترکی:
سپس در ادامه 65 گرم روغن مایع را به تخم مرغ همزده مرحله قبل اضافه می کنیم و با همزن آن را خوب مخلوط می کنیم. سپس 100 گرم ماست را به مواد مرحله قبل اضافه می کنیم و با چنگال آن را هم زده و خوب مخلوط می کنیم.
مرحله سوم تهیه نان دوکمسی ترکی:
سپس نصف قاشق چایخوری نمک و 110 گرم آرد الک شده و نصف قاشق چایخوری بکینگ پودر را داخل یک ظرف ریخته و آنها را کاملا مخلوط می کنیم و سپس مخلوط آنها را به مخلوط مواد مرحله قبل اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا یکدست شود و آرد گلوله نشود و مایه یکنواختی حاصل شود. اکنون مایه نان دوکمسی ترکی ما آماده است. این نان باید غلظت مناسبی داشته باشد و نباید خیلی روان باشد و فقط باید آن را در روغن سرخ کرد.
مرحله چهارم تهیه نان دوکمسی ترکی:
سپس کف یک تابه را با مقدار خیلی کم روغن مایع چرب می کنیم و تابه را روی گاز می گذاریم و وقتی روغن داغ شد از مواد خمیر نان مقداری با قاشق مقداری برداشته و آن را کف قابلمه می ریزیم و منتظر می شویم تا یک طرف نان کاملا بپزد و رنگش عوض شود. سپس نان را داخل تابه زیر و رو می کنیم تا طرف دیگر آن نیز طلایی شود. این کار را برای تمام خمیر انجام می دهیم.
مرحله پنجم تهیه نان دوکمسی ترکی:
سپس نانهای دوکمسی ترکی آماده شده را داخل یک ظرف می ریزیم و روی آنها را می پوشانیم تا خشک نشود و این نانها را برای صبحانه با پنیر و یا کره و عسل و شکلات صبحانه و یا برای میان وعده میل می کنیم و یا برای تغذیه بچه ها مدرسه استفاده می کنیم. نوش جان
