به نام خداوند بزرگ و عرض سلام و خسته نباشید. امروز میخواهیم با هم یه نوع غذای خوشمزه مخصوص استان فارس رو درست کنیم. این غذا علاوه برخوشمزه بودن خیلی هم مفید و پرخاصیته. مخصوصا به خاطر ترخون داخلش. پس این غذا رو درست کرده و از خوردنش لذت ببرین.
مرحله اول تهیه پلو مرغ و ترخون:
ابتدا برای درست کردن این غذا میریم سراغ مرغمون. من از سینه مرغ برای این غذا استفاده کردم. اول از همه سینه مرغتون رو اگر چربی اضافی داشت از اش بگیرین و بعد خوب شسته ومیزاریم کنار. حالا پیازی که داریم رو برداشته و بعد از پوست گیری اون رو میشوریم و خردش میکینم به صورت نگینی درشت و میزاریم بمونه. حالا یه قابلمه رو برمیداریم و سینه مرغمون رو میندازیم داخلش، سپس پیازی که خرد کرده بودیم رو همراه با کمی نمک و زردچوبه بهشون اضافه مکینیم.
سپس کمی آب میریزیم داخلش و قابلمه رو میزاریم رو حرارت تا مرغمون شروع کنه به پخت. فقط باید حواسمون باشه ۱/۳ از آبی که داخل مرغ ریختیم برای پخت باقی بمونه. چون بهش احتیاج داریم. سپس زمانی که مرغمون پخت اون رو از داخل قابلمه در میاریم و آب مرغمون رو از صافی رد میکنیم و مجدد داخل قابلمه میریزیم. سپس زمانی که مرغمون خنک شد، سینه مرغمون رو ریش ریش میکنیم و میزاریم کنار.
مرحله دوم تهیه پلو مرغ و ترخون:
حالا تو این مرحله بعد از اینکه مرغها رو ریش ریش کردیم، اونها رو مجدد داخل قابلمه ایی که آب مرغ صاف کردمون هستش میریزیم و میزاریم روی حرارت. سپس ۲ قاشق غذا خوری زعفران دمکرده ای که داشتیم رو هم بهشون اضافه میکنیم و بعد مخلوطشون میکنیم تا زعفران کامل به خورد مرغها بره و شروع کنه به جوشیدن تا آب مرغمون کشیده بشه. سپس خوب تفت میدیم مرغمون رو که طعم زعفران و آبش رو خوب به خودش بگیره. سپس بعد از مرغها نوبت سیب زمینی هامون هستش.
اول از همه سیب زمینی ها رو برمیداریم و پوست کنده و میشوریم. سپس تمیز میشوریم و میزاریم آبشون بره. بعد از اینکه آب سیب زمینی ها رفتش اون ها رو به صورت مکعبی خردشون میکنیم. حالا یه تابه برمیداریم و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا روغنمون داغ شه. زمانی که روغنمون داغ شد، سیب زمینی ها رو داخلش میریزیم و شروع میکنیم به سرخ کردنشون. در ادامه تا سیب زمینی ها داره سرخ میشه ما میریم سراغ ترخونمون. ترخون تازه حتما تهیه کنید که هم خاصیت بیشتری داره و هم غذا رو خوشمزه تر میکنه. سپس ترخونهای تازه رو اول پاک میکنیم. و بعد شسته و میزاریم تا آبشون بره.
زمانی که ترخون ها خشک شد، اونها رو ریز خردشون میکنیم و میزاریم بمونه. سپس میریم سراغ سیب زمینی ها اگر سرخ شده بودن، مرغهای تفت خوردمون رو همراه با ترخون های خرد شده به بهشون اضافه میکنیم و مجدد با هم تفتشون میدیم که خوب با هم قاطی بشن. سپس کمی نمک و فلفل هم بهشون اضافه میکنیم و بعد از ۱ دقیقه سرخ کردنشون با هم، زمانی که همه مواد و طعم ها به خورد هم رفتن، تابه رو از رو حرارت برمیداریم و میزاریم کنار. دیگه مایه غذامون آماده شده و ما باید بریم سراغ بقیه کارها.
مرحله سوم تهیه پلو مرغ و ترخون:
حالا تو این مرحله نوبت برنجمونه. اول ا زهمه برنجمون رو تمیز پاک میکنیم و بعد از شستشو برنجمون رو از چند ساعت قبل خیسش میکنیم و بعد شسته و میزاریم کنار. حالا یه قابلمه رو آب کرده و کمی نمک هم بهش اضافه میکنیم و میزاریم رو حرارت تا بجوشه. زمانی که جوشید برنجومن رو داخلش ریخته و زمانی که برنجمون موقع آبکش کردنش شد، اونرو آبکش میکنیم و میزاریم کنار. سپس کمی از برنجممون رو تو یه ظرف میریزیم وکمی زعفران بهش اضافه میکنیم و هم میزنیمش تا زعفرانی بشه. سپس یه قابلمه برمیداریم و کمی روغن میریزیم داخلش سپس برنج زعفرونی مون رو اول میریزیم کف قابلمه.
سپس بقیه برنجمون رو با مخلوط مرغ و ترخون و سیب زمینیمون مخلوط کرده و روی برنج زعفرانیمون میریزیم. سپس کمی آب روغن میدیم روی برنج مخلوطمون و قابلمه رو میزاریم رو حرارت تا برنجمون دم بکشه. سپس تا برنج داره دم میکشه ما زرشکمون رو برمیداریم و اول پاکش میکنیم و بعد شسته و میزاریم تا آبش بره. سپس یه قابلمه کوچیک رو میزاریم رو حراتر و کره ایی که داشتیم رو هم میریزیم داخلش تا آب شه. پس زرشک رو به کره اضافه میکنیم و با هم مخلوط مکنیم و بعد شکر رو همراه با کمی زعفران بهش اضافه میکنیم و بعد از یه هم زدن از رو حرارت برمیداریمش.
سپس بعد از دم کشیدن برنج اون رو توی دیس میکشیم و لایه به لایه مخلوط زرشکمون رو همراه با پیاز داغی که از قبل آماده کرده بودیم رو هم میریزیم. سپس سرو میکنیمش. نوش جان.
