خورشتهای ایرانی خیلی تنوع زیادی دارند و برخی از آنها بسیار معروف و شناخته شده هستند و در بین همه گروههای سنی پر طرفدارند. یکی از این خورشتهای معروف و خوشمزه که بسیار پر طرفدار می باشد خورشت قیمه است. البته وقتی صحبت از خورشت قیمه به میان می آید ذهن ما به سمت شکل روتین خورشت قیمه که معمولا با گوشت گوسفندی و لپه درست می شود می رود اما شکلهای مختلف دیگری از خورشت قیمه نیز وجود دارد مانند خورشت قیمه بادمجان و یا خورشت قیمه نخود و یا قیمه بوشهری. در بین این همه مدل و تنوعی که خورشت قیمه دارد یکی از خوشمزه ترین آن که اصالت آن به شهر یزد می رسد خورشت قیمه نخود یزدی است. البته خورشت قیمه نخود که همانطور که از نامش پیداست در تهیه آن از نخود استفاده می شود و طریقه کلی آن به این صورت است که نخود را درآب می گذارند تا نفخش گرفته شود و تا حدی نرم شود و سپس آن را پوست کنده و از وسط دو نیم می کنند و یا به اصطلاح آن را به صورت دولپه استفاده می کنند و در خورشت استفاده می کنند.
در این مطلب طرز تهیه این خورشت خوشمزه را که شامل نخود و پیاز و رب گوجه فرنگی و روغن مایع و گوشت گوسفندی و نمک و فلفل و زردچوبه و زعفران دمکرده است را برایتان می نویسم تا آن را در منزل درست کرده و برای ناهار بعنوان یک غذای جدید و خوشمزه میل کنید.
مرحله اول تهیه خورشت قیمه نخود یزدی:
ابتدا و برای شروع کار 1 عدد پیاز را شسته و آن را پوست می کنیم. سپس پیازها را به صورت ریز و نگینی خرد می کنیم و داخل یک تابه روغن مایع می ریزیم و وقتی روغن داغ شد پیازهای خرد شده را داخل تابه می ریزیم و آن را داخل تابه و در روغن داغ تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود و کم حجم شود.
مرحله دوم تهیه خورشت قیمه نخود یزدی:
سپس 300 گرم گوشت گوسفندی را با آب شسته و آن را آبکش می کنیم و به صورت خورشتی و به شکل مکعبی با چاقو آنها را ریز می کنیم. سپس گوشتهای خرد شده را داخل تابه می ریزیم و آنها را با پیازها تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس مقداری نمک و فلفل و زردچوبه به گوشت اضافه می کنیم و برای مزه دار شدن آن را با گوشت مخلوط می کنیم. سپس 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را داخل تابه می ریزیم و آن را همراه با گوشت تفت می دهیم تا بوی خامی رب گرفته شده و رب ما پر رنگ تر شود و رنگش باز شود.
مرحله سوم تهیه خورشت قیمه نخود یزدی:
سپس در ادامه 300 گرم نخود را که از 24 ساعت قبل در آب خیس کرده بودیم و چند بار در طول این مدت آب نخود را عوض کرده بودیم را آبکش می کنیم و سپس نخودها را با دست پوست می کنیم و از وسط آنها را دو نیم می کنیم. سپس نخود نصفه شده را داخل تابه حاوی گوشت و پیاز می ریزیم و آن را کمی در تابه تفت می دهیم و سپس 5 پیمانه آب داخل قابلمه می ریزیم و ابتدا زیر شعله را زیاد می کنیم و وقتی آب داخل قابلمه جوش آمد زیر شعله را کم می کنیم و درب قابلمه را می بندیم و منتظر می شویم تا خورشت ما روی شعله ملایم گاز بپزد و کم آب شود.
مرحله چهارم تهیه خورشت قیمه نخود یزدی:
سپس در ادامه کار و در نیم ساعت آخر قبل از آماده شدن خورشت مزه غذا را می چشیم و به آن مقدار کافی نمک و فلفل اضافه می کنیم و 3 عدد لیمو عمانی را که از 2 ساعت قبل در آنها سوراخهایی ایجاد کرده بودیم و در اب قرار داده بودیم را داخل قابلمه می ریزیم و کمی زعفران دمکره نیز به مواد اضافه می کنیم.
مرحله پنجم تهیه خورشت قیمه نخود یزدی:
سپس وقتی خورشت کم آب شد و به اصطلاح خورشت جا افتاد و نخودهای خورشت کاملا پخته شد آن را در ظرف مناسبی می ریزیم و این خورشت را برای وعده غذایی ناهار همراه با برنج و سالاد شیرازی و سبزی خوردن میل می کنیم. نوش جان
