طرز تهیه نان محلی ترکی ایشلی کوکه مغزدار

در این مطلب طرز تهیه یک نان خوشمزه ترکی را که بسیار برای افطار انتخاب مناسبی است برایتان می نویسم تا آن را در منزل درست کنید و میل کنید. این نان که نوعی نان شکم پر است نامش ایشلی کوکه بوده و متعلق به تبریز است و شامل مواد اولیه آب و پودر زنجبیل و ماست و آرد و روغن مایع و زعفران و زرده تخم مرغ و کنجد و پودر قند و خمیر مایه و تخم مرغ و شیر و نمک و کره و زردچوبه و خامه و شکر است و بسیار انتخاب مناسبی است.

مرحله اول تهیه نان محلی ترکی ایشلی کوکه مغزدار:

ابتدا و برای شروع کار خمیر مایه را عمل می آوریم و برای این منظور 1/4 پیمانه آب ولرم که دمای تقریبی آن بین 35 تا 40 درجه باشد و دست را نسوزاند را داخل یک ظرف می ریزیم و به آن 1 قاشق غذاخوری شکر اضافه می کنیم و آن را هم می زنیم و سپس 1 قاشق غذاخوری خمیر مایه را به مواد اضافه می کنیم و درب ظرف را می بندیم و ده دقیقه منتظر می شویم تا خمیر مایه عمل آمده و حجم مواد ما زیاد شود.

مرحله دوم تهیه نان محلی ترکی ایشلی کوکه مغزدار:

سپس داخل یک ظرف 3 عدد تخم مرغ هم دمای محیط را که از قبل از یخچال بیرون گذاشته بودیم را داخل یک ظرف می شکنیم و به آن 50 گرم شکر را اضافه می کنیم و آنها را خوب مخلوط می کنیم و سپس نصف پیمانه روغن مایع را اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم و سپس نصف پیمانه شیر و ماست را اضافه می کنیم و با مواد مخلوط می کنیم و در آخر نیز پودر زنجبیل را اضافه می کنیم و مواد را خوب مخلوط می کنیم.

مرحله سوم تهیه نان محلی ترکی ایشلی کوکه مغزدار:

سپس خمیر مایه عمل آمده را به مواد مرحله قبل اضافه می کنیم و سپس 6 پیمانه آرد و نمک را الک کرده و آن را کم کم در چند مرحله به مواد مرحله قبل اضافه می کنیم تا خمیر جمع شود. اگر خمیر چسبناک بود مقدار بیشتری آرد می ریزیم و خمیر را با دست خوب ورز می دهیم تا نرم و غیرچسبناک شود. سپس خمیر را داخل یک ظرف قرار می دهیم و روی آن را با نایلون می پوشانیم و به خمیر برای مدت یک ساعت و نیم داخل محیط آشپزخانه استراحت می دهیم تا حجم خمیر ما دو برابر شود.

مرحله چهارم تهیه نان محلی ترکی ایشلی کوکه مغزدار:

تا فاصله ای که خمیر استراحت می کند مواد میانی را درست می کنیم و برای این منظور نصف پیمانه کره را داخل یک ظرف می ریزیم و مابقی آرد را داخل تابه می ریزیم و آرد و کره را مخلوط می کنیم و 3 قاشق غذاخوری پودر قند و مقدار کافی زعفران و نصف قاشق چایخوری زردچوبه به آن اضافه می کنیم و مواد را خوب مخلوط می کنیم. اکنون مواد میانی نان ما آماده است.

 مرحله پنجم تهیه نان محلی ترکی ایشلی کوکه مغزدار:

از خمیر نان بعد از استراحت و ورز مجدد چانه هایی اندازه نارنگی جدا می کنیم و کف دست آنها را گود می کنیم و از مواد میانی تهیه شده داخل خمیر می گذاریم و خمیر را می بندیم و روی آن را با طرح دلخواه کاتر می زنیم و روی خمیر را مجددا می پوشانیم تا برای 20 دقیقه خمیر استراحت کند.

مرحله ششم تهیه نان محلی ترکی ایشلی کوکه مغزدار:

سپس رومال نان را با کمک مخلوط زرده تخم مرغ و خامه درست می کنیم و با قلمو روی خمیر می مالیم و روی ان را کنجد می ریزیم و سپس کف سینی فر را کاغذ روغنی می گذاریم و نانها را با فاصله از هم کف سینی فر می چینیم و سینی را داخل فر از قبل گرم شده با حرارت 190 درجه سانتی گراد برای مدت 25 دقیقه قرار می دهیم تا نان بپزد و سپس گریل را نیز روشن می کنیم تا روی آن طلایی شود.

مرحله هفتم تهیه نان محلی ترکی ایشلی کوکه مغزدار:

سپس وقتی نان پخت آن را از فر در می آوریم و همراه با صبحانه و یا سحری و یا در ایام افطاری با پنیر و کره و مربا و چای آن را می خوریم. نوش جان