امروز براتون طرز تهیه بریانی رو ارائه میدم. امیدوارم که دوست داشته باشید و حتما امتحان کنید. شاید الان که اسم بریانی رو دیدید به این فکر کردید که این احتمال زیاد همان کباب بریانی اصفهان است. اما این بریانی اصالت آن عربی است و کباب نیست و نوعی دمی برنج با مخلفات و گوشت است و ادویه خاص خودش را دارد.
مواد مورد نیازی که برای تهیه بریانی ذکر کردم هر کدام را که دوست نداشتید میتونید حذف کنید. بی شک با این مواد یک بریانی لذیذ و مورد پسند همه میپزید. ولی باز بستگی به ذائقتون داره. اگر گوشت قرمز دوست ندارید میتوانید از گوشت مرغ استفاده کنید.
مرحله اول طرز تهیه بریانی:
اولین کاری که می کنید برنج رو به تعداد نفرات در آب ولرم بخیسانید. سپس سیب زمینی ها را پوست بکنید و به صورت مربع شول یا هر شکل هندسی که دوست داشتید خرد کنید. فقط زیاد ریز خرد نکنید. سپس سیب زمینی های خرد شده بشویید و آبکش کنید و در روغن سرخ کنید و پس از سرخ کردن کنار بگذارید. در همین حین هویج ها را پوست بکنید و به شکل دایره یا نیم دایره خرد کنید و در قابلمه ای کوچک ریخته و مقداری آب جوش به آن اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا بپزد. وقتی پخته شدند آبکش کنید و کنار بگذارید. (البته برای این که ویتامین های هویج حفظ شوند میتوانید هویج را بخار پز کنید.) خب دوستان این هم تصویر لز مواد مورد نیاز برای بریانی که آماده کردم.
مرحله دوم طرز تهیه بریانی:
گوشت خرد شده و شسته شده را در قابلمه ای مناسب ریخته (البته برای این که کارتون سریع پیش بره می تونید از زود پز برا پختن گوشت استفاده کنید) پیاز خرد شده و فلفل سیاه و زردچوبه و نمک را به آن اضافه کنید و روی حرارت متوسط تفت دهید تا گوشت مزه نمک و ادویه ها را به خود بگیرد. (چون گوشت قرمز حاوی چربی است برای تفت دادن نیاز به اضافه کردن روغن نیست) وقتی گوشت را تفت دادید سپس به اندازه کافی آب جوش به آن اضافه کنید. و در قابلمه را ببندید تا روی حرارت متوسط پخته شود. (دوستان این مرحله را از قبل انجام دهید تا برای درست کردن بریانی وقت گیر نباشد) خیلی از دوستان و آشپزها در ابتدای پخت نمک را اضافه نمی کنند تا گوشت زود بپزد و این واقعاً موثر هست در پخت گوشت. اما خب چون من از زود پز استفاده کردم و بخاطر این که گوشت طعم نمک رو به خوبی جذب کنه از همان ابتدا نمک اضافه کردم. این کار سلیقه ای هست و هر کسی یک مهارتی دارد در پخت غذا.
مرحله سوم طرز تهیه بریانی:
به میزان لازم روغن را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید (دوستان این روغنی که در قابلمه می ریزید باید به اندازه باشد چون وقتی برنج رو برای دم کردن میگذارید دیگر نیازی به اضافه کردن روغن مجدد نیست) وقتی روغن گرم شد رشته را در روغن بریزید سپس بادام را اضافه کنید (بادام را از شب قبل خیسانده و پوست آن را بگیرید) خب حالا خوب تفت دهید تند تند با قاشق هم بزنید تا به یک اندازه طلایی شوند. وقتی رشته طلایی شد کشمش ها را اضافه کنید و حدود نیم دقیقه افت دهید سپس هویج پخته شده و نخود فرنگی و سیب زمینی سرخ شده را به آن اضافه کنید. حالا همه مواد را با قاشق خوب باهم مخلوط کنید و خوب هم بزنید و حدود ۳ الی ۴ دقیقه تفت دهید. سپس گوشت پخته شده را اضافه کنید. اگر دوست داشتید می توانید یک استکان آب گوشت را نیز اضافه کنید. حالا به میزان لازم نمک به موادتان اضافه کنید و سپس ادویه کاری و ادویه بریانی را اضافه کنید. خوب هم بزنید تا نمک به خورد مواد برود. موادتان را مزه کنید اگر کم نمک بود کمی نمک اضافه کنید. در حین تفت دادن همچنان هم بزنید. سپس برنج را که از قبل خیس کردید آبکش کنید و به موادتان اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس آب جوش را به آن اضافه کنید (آب نه زیاد باشد نه کم. در حدی که برنج با آن دم بکشد) چون برنج را خام به مواد اضافه کردیم و برای پخت نیاز به آب کافی دارد. من تصاویر رو قدم ب قدم گرفتم تا پخت بریانی برای شما آسان باشد.
حالا این تصویر رو نگاه کنید. برای این که دقت کارتون زیاد باشه و آب رو نه کم نه زیاد اضافه کنید من براتون از این مرحله هم عکس گرفتم.
در همین حد آب بریزید و خوب هم بزنید. همچنان حرارت متوسط باشد تا آب آن کاملا کم شود و در حد یک استکان آب کف قابلمه بماند و کمی هم بزنید و حالا شعله پخش کت را زیر قابلمه بگذارید ۱۵ الی ۲۰ دقیقه برنجتان دم بکشد. خب این هم بریانی ما که آماده شده است.
