طرز تهیه دو نوع باقلوای ترکی

لایه هایی از ورقه های فیلوی کره ای فوق العاده نازک و پوسته پوسته شده با آجیل پر شده و با شربت باقلوا شیرین می شوند تا بهترین باقلوا ترکی ساخته شود . آن را در خانه با این دستور العمل آسان باقلوا درست کنید و در کنار عزیزانتان از یک تابه کامل لذت ببرید. برش های باقلوا گردوی ترکی که روی آنها پسته خرد شده قرار دارد.دسر باقلوا با شهرت جهانی که همیشه جای آن را داریم، در امپراطوری عثمانی خصوصاً در قرن پانزدهم از جایگاه بسیار مهمی برخوردار بود. گفته می شود که شکل باقلوا در گذشته بسیار تغییر کرده و شکل فعلی آن در آشپزخانه کاخ توپکاپی در استانبول در دوره امپراتوری عثمانی وجود داشته است. باقلوا در همه موارد خاص مانند مراسم عروسی، اعیاد و مراسم مذهبی پذیرایی می شد. این دسر هر جشن بود.

مرحله اول تهیه دو نو ع باقلوای ترکی 

شربت را آماده کنید. مواد شربت را در قابلمه بریزید. حرارت دهید تا جوش بیاید. بگذارید به مدت 15 دقیقه روی حرارت کم بجوشد و بعد از روی حرارت برداشته و بگذارید کاملاً خنک شود. برگ های باقلوا فوق العاده نازک که با گردو پر شده و با شربت باقلوا شیرین شده اند تا بهترین دستورالعمل باقلوا ترکی را تهیه کنند. این مواد برای یک سینی و یا 40 برش باقلوا کافی است. شما برای این باقلوا با خمیر فیلو یک بسته نیاز دارید که توی هر بسته 25 ورقه خمیر نازک وجود دارد. کره را در دمای محیط بگذارید تا نرم شود و بعد در حد ذوب شدن نه داغ شدن آن را ذوب کنید.میتوانید گردو را چرخ و یا ریز خرد کنید. پسته را هم خرد و یا با آسیاب پودر کنید و برای تزیین روی باقلوا نیاز است. برای شربت هم شکر و آب و همینطور یک برش لیمو ترش نیاز دارید. اگر خمیر شما یخ زده است از شب قبل در یخچال قرار داده و اجازه دهید حدود نیم ساعت روی پیشخوان بماند.  ورقه های فیلو را متناسب با قالب پخت خود برش دهید. من در این دستورالعمل از 25 ورق استفاده کردم و همه آنها را با هم یک دست و صاف کردم  و بعد روی آنها را با یک پارچه مرطوب بپوشانید تا هنگام کار خشک نشود. هر بار که ورق فیلو را درون ظرف قرار می دهید ، مطمئن شوید که بقیه قسمت ها را می پوشانید. در غیر این صورت به راحتی خشک می شوند. فر را با دمای 390 درجه فارنهایت و یا 180 درجه سانیگراد گرم کنید. کف و کناره های قالب 9 * 13 را با کره خوب چرب کنید. یک ورق فیلو را درون تابه قرار دهید و آن را با کره ذوب شده چرب کنید. فیلوی دوم را روی آن قرار دهید و آن را نیز کره بزنید. این کار را تکرار کنید تا در کل 5 برگ داشته باشید. 1/2 فنجان گردو را روی ورق پنجم به طور مساوی پخش کنید.

مرحله دوم تهیه دو نو ع باقلوای ترکی 

این کار را تکرار کنید تا 4 لایه گردو داشته باشید. بالا 4 هفتم لایه ای از مغز گردو با 5 ورق فیلو حتماً قسمت بالایی آن را نیز کره بزنید. با استفاده از چاقوی تیز، باقلوا خام را به صورت نوارهای عمودی برش داده و سپس به صورت مورب برش دهید. مطمئن شوید که آن را تا انتهای ظرف برش داده اید. آن را در دمای 390 درجه فارنهایت به مدت 30 دقیقه یا تا زمانی که رویه های آن طلایی شود بپزید. پس از پخت و طلایی شدن روی خمیر باقلوا آن را از فر خارج کنید

مرحله سوم تهیه دو نو ع باقلوای ترکی 

 با استفاده از یک ملاقه ، شربت خنک شده را روی باقلوا داغ بریزید. اجازه دهید 5-4 ساعت بدون پوشش بماند تا شربت به خوبی در لایه ها پخش شود. در آخر با پسته آسیاب شده تزیین و سرو کنید. کره باید ذوب شده و در دمای اتاق باشد، گرم نباشد. و سعی نکنید سطح هر ورق فیلو را با کره بپوشانید. فقط کمی به آرامی با کره چرب کنید کافی خواهد بود.می توانید میزان شربت را که روی باقلوا می ریزید تنظیم کنید. برای یک باقلوا که شیرین نیست ، لازم نیست از همه شربت استفاده کنید. فراموش نکنید که وقتی کره یک ورق فیلو را در قالب قرار می دهید، ورقه های فیلو را با پارچه مرطوب بپوشانید. در غیر این صورت خشک و پاره می شوند.

مرحله چهارم تهیه دو نو ع باقلوای ترکی 

توجه: یک روز قبل از خمیر فیلوی شما یخ زده است آنرا قبل از شروع کار در یخچال گذاشته تا یخ زدایی شود و بعد، فیلو را به دمای اتاق برسانید و تا زمانی که آماده نشده و آماده شروع تولید شیرینی نیستید ، بسته را باز نکنید. وقتی آن را باز کردید، قسمت استفاده نشده با یک تکه کاغذ چرب شده و یک حوله مرطوب و خنک پوشانده شده و نگه دارید. مغزهای آسیاب شده شامل پسته یا بادام و گردو، شکر و پودر دارچین را در یک کاسه ترکیب کرده و هم بزنید تا کاملاً مخلوط شود. فر را با دمای 390 سانتیگراد و یا 200 درجه فارنهایت گرم کنید.

دو ورق از فیلو بردارید. روی سطحی پهن کنید و بعد با کمی کره چرب کنید و یک ورق را روی صفحه دیگر بگذارید و 1/4 فنجان از پودر ترکیب شده را روی سطح کل فیلو بپاشید. 2 ورق فیلو دیگر بردارید و این کار را تکرار کنید، با کره روکش بزنید، با 1/4 فنجان دوباره از ترکیب مغزها بپاشید. این کار را تکرار کنید تا از 8 ورق استفاده کنید، لایه بالایی با پر کردن پاشیده شود. از لبه فیلوی رو به روی خود شروع کنید، مانند رول با دقت آن را بچرخانید و درز را به سمت پایین قرار دهید. با یک چاقوی بسیار تیز، رول را به 6 قطعه برابر طول برش دهید. این کار را با همه رول ها تکرار کنید. 32 ورق خمیر فیلو 4 رول ایجاد کند که هر قطعه در مجموع 24 قطعه به 6 قطعه بریده شود. (به نظر ما می توانیم رول را به دو نیم تقسیم کرد و سپس هر نیمه را به 3 قطعه برش داد.) بالای هر قطعه یک کمی از ترکیب مغزها قرار دهید، قطعات را در یک ظرف پخت با اندازه متوسط قطعات را بچینیدو روی هر قطعه یک قاشق چای خوری کره ذوب شده بریزید.قطعات باید کاملاً در کنار هم قرار بگیرند، اما له نشوند. در فر قرار داده و به مدت 30 دقیقه درفر بپذیرید و بعد حرارت را تا 300 F / 150 C کاهش داده و به مدت 30 دقیقه آنرا بپزید. و دوباره حرارت را تا 210 F / 100 C کاهش داده و به مدت 30 دقیقه دیگر آنرا بپزید. در آخر، گرما را در انتها تا 390 F / 200 C برگردانید. هر دو یا سه دقیقه یک بار آن را بررسی کنید تا بالاتر از آن یک رنگ طلایی را داشته باشید. سپس از فر خارج کنید و بگذارید در ظرف خنک شود. سپس خیلی دقیق، شربت خیلی داغ (اما نه جوش) را به طور یکنواخت روی همه قطعات بریزید. بگذارید قبل از سرو در ظرف در اتاق (چند ساعت) خنک شود.