این نوع دسر مانند بامیه نواری یا پیراشکی یا دونات / چوب روغنی است که در چین به عنوان های مختلف نام گذاشته شده است ولی پخت و تهیه آن بسیار راحت و فوق العاده سالم و خوشمزه است و این یک نوار خمیر سرخ شده طلایی طولانی است. این خمیر سرخ شده است که به تنهایی یا همراه با یک فنجان شیر گرم سویا برای غوطه ور شدن سرو می شود این دسر در چین به هیچ وجه شیرین نیستند. بدون شکر ، بدون دارچین ، و به طور قطع ، بدون شکلات و در واقع مقداری شکر به خمیر اضافه شده است ، اما شما اصلاً آن را احساس نخواهید کرد. آن را داغ در شهد قرار داده و یا با انواع سس های کاراملی و شکلاتی یا بصورت خالی آن را سرو کنید.در اینجا دو دستور سنتی چینی با شیرینی کم و با دستور اسپانیایی کمی شیرینتر مواد لازم یکی است.
مرحله اول تهیه رول سرخ شده سنتی چینی
آرد همه منظوره (یا آرد نان) ، تخم مرغ ، شیر ، جوش شیرین ،پودر خمیرمایه ،نمک ،روغن ، آب ، این مواد برای ترکیب خمیر بکار میرود و برای سرخ کردن شدن شما به مقداری روغن اضافی در یک قابلمه تو گود نیاز دارید.و تخم مرغ ها را همیشه قبل از استفاده در دمای محیط نگهدارید ، چون اگر تخم مرغ بیش از حد سرد باشد خوب هم نمیخورد و بیش از حد گرم باشد از هم وا میرود. برای این مرحله اول آرد را بطور صحیح اندازه گیری کنید و توی یک کاسه آرد همه منظوره را با جوش شیرین ، بیکینگ پودر و نمک و پودر خمیر مایه خوب الک کنید و توی کاسه بریزید
مرحله دوم تهیه رول سرخ شده سنتی چینی
بعد توی کاسه ترکیب ارد تخم مرغ ، روغن را با شیر و با 3 قاشق غذاخوری آب شروع کنید ، خوب هم مواد را با هم مخلوط کنید ، تا یک خمیر نرم و صاف به دست بیاورید و شروع به ورزدادن کنید. و فقط در صورت لزوم آب بیشتری اضافه کنید. خمیر را به شکل تقریبی مستطیل روی سطح آرد پاشی شده با وردنه شکل دهید و روی آن را با یک نایلون یا سلفون پلاستیکی بپوشانید و به مدت 4 ساعت درون یخچال استراحت دهید تا هم خمیر حجیم شود و هم منسجم شود.
خمیر را به دمای اتاق برگردانید. سطح کار خود را آردپاشی کنید ، سپس خمیر را روی سطح آردپاشی شده برگردانید. به یک مستطیل با ضخامت 1/8 "( 1/2 سانتی متر) در عرض 6" ( 15 سانتی متر) عرض و 12 "(30 سانتی متر ) پهن کنید سپس به 14 نوار که طول هر کدام 6 "است برش دهید. 2 نوار را روی هم قرار دهید. بنابراین ما در مجموع 7 پشته به دست می آوریم. با فشار دادن مرکز دو نوار ، هر پشته را بچسبانید. می توانید با پشت یک چاقوی یک یک سیخ چوبی مانند تصویر یک خط در وسط خمیر ایجاد کنید. برای روشن شدن این مرحله خاص می توانید به عکس زیر مراجعه کنید
مرحله سوم تهیه رول سرخ شده سنتی چینی
به اندازه کافی روغن را برای سرخ شدن در وک یا ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. پس از داغ شدن روغن (200 درجه سانتیگراد / 400 فارنهایت) ، دو سر هر خمیر را به آرامی نگه دارید و آن را کمی بکشید تا متناسب با طول ماهی تابه یا قابلمه شما شود. سپس بگذارید تا کاملا طلایی و سرخ شود، حدود 30 ثانیه سرخ کنید. برای از بین بردن روغن اضافی ، روی یک توری سیمی یا توی یک آبکش قرار داده تا روغن اضافی آن گرفته شود. در چین بطور سنتی با شیر سویا سرو می شود.
مرحله چهارم تهیه رول سرخ شده سنتی چینی
برای دستور دوم که شیرینتر و به سبک اسپانیایی است میتوانید بدین صورت عمل کنید. 2 فنجان آرد همه منظوره ،4 قاشق چایخوری شکر ، 2 قاشق چایخوری روغن نباتی ، 1 قاشق چای خوری مخمر خشک فوری ، 1 فنجان شیر گرم ، روغن نباتی ، برای سرخ کردن ،
1 قاشق چای خوری شکر و مخمر را در شیر گرم حل کنید. حدود 20 دقیقه در جای گرم نگه دارید تا حباب روی سطح ایجاد شود. در یک کاسه بزرگ ، آرد ، 3 قاشق چای خوری شکر باقیمانده و 1 قاشق چای خوری روغن را اضافه کنید. مخلوط مخمر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. اجازه دهید 2-3 ساعت در یک مکان گرم قرار گیرد تا اندازه خمیر دو یا سه برابر شود. مقداری آرد روی خمیر بپاشید ، خمیر را چند بار درون یک کاسه ورز دهید. سپس خمیر را به سطح آردپاشی شده منتقل کرده و حدود 25 بار خوب ورز دهید. روی آن را با یک حوله مرطوب بپوشانید و بگذارید به مدت 1 ساعت در یک مکان گرم بماند تا خمیر پف کند. حدود 25 بار خوب ورز دهید و یک قاشق چای خوری روغن به خمیر اضافه کنید. خمیر را روی سطح آرد پاشی شده به ضخامت حدود 1 اینچ یا 3 سانتی متر پهن کنید. نوارهای عرض 1 اینچ یا 3 سانتیمتر را برش دهید. آنها را دو به دو روی هم قرار دهید ، و مرکز را با یک چوب کمی فشار داده تا یک خط ایجاد شود (از طول). نوار را یک به یک از دو انتهای آن را بگیرید و به طول 8-9 اینچ 24 تا 27 سانتیمتر یا به طول ظرفی که برای سرخ کردن استفاده می کنید.دراز کنید. این کار را با تمام نوارها تکرار کنید. روغن را با دمای 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد ) گرم کرده و نوارها را به (هر بار 1 یا 2 عدد) در ماهی تابه گذاشته و سرخ کنید. نوارها را هنگام سرخ کردن بارها و بارها با یک وسیله جابجا و یا برگردانید تا بطور یکنواخت پخته و سرخ شودو یا تا زمانی که پف کرده و قهوه ای طلایی شوند. این کار را با نوارهای باقی مانده تکرار کنید. بعد از اتمام کار ، روی حوله های کاغذی را گذاشته و روغن اضافی آن گرفته شود.
