طرز تهیه شیرینی نارنجکی

برای خوشمزه تر شدن شیرینی نارنجکی از ترکیب خامه کاستارد و خامه فرم گرفته استفاده می شود؛ خامه کاستارد در واقع نوعی کرم زرد رنگ و فرنی مانند است که ترکیبات اصلی آن زرده تخم مرغ و شیر و شکر می باشد و طعم دهنده آن طبق معمول وانیل است. این کرم را پس از پختن با حرارت کم، سرد کرده و با خامه فرم گرفته مخلوط می کنند و این شیرینی را با آن تزیین می کنند.

مرحله اول تهیه شیرینی نارنجکی:

ابتدا باید خمیر این شیرینی را آماده کنید:

یک قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید، 90 میلی لیتر آب( یا شیر) داخل آن بریزید و بگذارید کمی آب گرم شود سپس 60 گرم کره را داخل آب بی اندازید تا به مرور ذوب شود بعد 60 گرم آرد را به یک باره داخل قابلمه بریزید و با قاشق چوبی شروع به هم زدن کنید مداوم و پیوسته تا به خمیر یکدستی برسید و آرد گوله گوله نشود. 

همان طور که در حال هم زدن خمیر هستید، دو عدد تخم مرغ را دانه دانه بشکنید و داخل خمیر بی اندازید و با قاشق هم بزنید تا خمیر کشداری به دست بیاید، حرارت گاز را خاموش کنید و قابلمه را از روی گاز بردارید. 

مرحله دوم تهیه شیرینی نارنجکی:

همچنان خمیر را هم بزنید، سپس یک قاشق پودر قند و مقداری نمک به آن بی افزایید و به هم زدن ادامه دهید. حالا از قیف و ماسوره استفاده کنید، خمیر را داخل قیف ریخته و آماده کنید. داخل یک سینی کاغذ روغنی بی اندازید، کاغذ روغنی را با فرچه روغنی چرب کنید سپس خمیر را با فاصله داخل سینی قیف بزنید.

سینی را در طبقه وسط فری که با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کرده اید قرار دهید تا به مدت 20 دقیقه بپزد. پس از این مدت زمان از فر بیرون آورده و بگذارید کمی خنک شود.

مرحله سوم تهیه شیرینی نارنجکی:

حالا باید مواد خامه ایی درون این شیرینی را درست کنید که به آن خامه کاستارد می گویند: 

2 عدد زرده تخم مرغ، 50 گرم شکر را با همزن بزنید سپس 50 گرم آرد را کم کم به آن اضافه کنید و به همزدن ادامه دهید.

200 میلی لیتر شیر را داخل یک شیرجوش بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و غلیظ شود شیر جوشیده را سرد کنید و آرام آرام به مایه قبلی اضافه کنید، همه این مواد را داخل یک قابلمه ریخته و مجددا روی حرارت قرار دهید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود، در آخر 20 گرم کره و یک قاشق چایخوری وانیل را به آن افزوده و از روی حرارت بردارید و پس از آن که دمای خود را از دست داد خامه کاستارد آماده است و باید آن را در یخچال قرار دهید.

خامه کاستارد شبیه به فرنی است هنگامی که می خواهید این خامه را یخچال قرار دهید یک کیسه فریزر را با قیچی ببرید و باز کنید و آن را به آهستگی روی سطح خامه کاستارد قرار دهید تا خامه کاستارد رویه نبندد، تا آن جا که ممکن است این خامه را پس از درست کردن بلافاصله مورد استفاده قرار دهید.

 مرحله چهارم تهیه شیرینی نارنجکی:

1 قاشق چایخوری چای سبز را دم بندازید، از لیوان دم نوش استفاده کنید چای سبز را داخل لیوان ریخته و به آن آب جوش بی افزایید لیوان را در جایی گرم قرار داده تا  2 دقیقه بماند و رنگ بدهد. 

50 گرم خامه را با 2 قاشق پودر قند مخلوط کنید تا خامه فرم گرفته به دست بیاید، برای این منظور باید از همزن برقی استفاده کنید و همزمان ظرف حاوی خامه و پودر قند را داخل یک طشتک یخ قرار دهید به مرور خامه حجیم خواهد شد؛ خامه فرم گرفته را به موادی که درون یخچال گذاشته بودید (خامه کاستارد) اضافه کنید، به اندازه چند قاشق از چای سبز دم کرده برداشته و به مواد قبل اضافه کنید و از همزن برقی استفاده کرده و همه مواد را باهم مخلوط کنید، می بینید که مواد خامه ایی سبز رنگی به دست می آید. 

شیرینی های نارنجکی را از وسط با یک چاقوی تیز برش بزنید به طوری که یک طرف کوچک آن بسته بماند، مواد خامه ایی سبز رنگ را داخل قیف و ماسوره بریزید و داخل شیرینی ها قیف بزنید تا وسط شیرینی ها خامه ایی شود.

شیرینی های نارنجکی را داخل یک ظرف چیده و با پودر قند تزیین نمایید.