در این دسر پنج لایه ایی که مطمئنا با دیدن شکل زیبا و طعم بی نظیر دسر تحت تاثیر قرار خواهید گرفت ، این دسر خوشمزه با لایه ایی از بیسکویت ، کاستارد خامه ایی و برش های تازه موز در کنار یک سس عالی کاراملی شور و در آخر با خامه زده شده و تزیین نهایی زیبایی را در لیوان های خود خواهید دید. شما با کمی صبر و سلیقه میتوانید آن را آنطور که دوست دارید تزیین و سرو کنید.در پایین دستور مراحل درست کردن کارامل خانگی را برای شما قرار دادم . به نظرم سس کاراملی خانگی هم به صرفه تر و هم خوشمزه تر و تازه است و نگهدارننده های صعنتی هم در آن وجود ندارد.
مرحله اول تهیه دسر خامه ای مینی موز با سس کاراملی
در ابتدا اول سس کاراملی را آماده کنید و بعد به سراغ دسر بروید . اگر از سس کاراملی آماده استفاده میکنید این مرحله را حذف کنید. در ابتدا شما به این مواد احتیاج دارید. 1 فنجان (200 گرم) شکر دانه ریز ،1/4 فنجان + 2 قاشق غذاخوری (85 میلی لیتر) آب ،1/4 فنجان (56 گرم) کره نمک ، به قطعات کوچک خرد شده ،1/2 فنجان (120 میلی لیتر) خامه زده شده ،1/2 قاشق چایخوری نمک خوب دریا ،در ابتدا تمام مواد را آماده و اندازه گیری کنید و بعد بگذارید به دمای محیط برسد ، سپس در یک قابلمه با رنگ روشن (ظرفی که ته آن تیره نباشد، بنابراین می توانید رنگ کارامل را ببینید) ، شکر ، نمک و آب را به قابلمه اضافه و روی حرارت متوسط تا زیاد داغ کنید تا شکر حل شود. به محض جوش آمدن دیگر هم نزنید و اجازه دهید تا ترکیب بجوش بیاید تا به رنگ کهربا تیره درآید و گاهی فقط قابلمه را بچرخانید * (این زمان می برد ، بنابراین صبور باشید.
مرحله دوم تهیه دسر خامه ای مینی موز با سس کاراملی
ابتدا به شدت حباب خواهد زد و بخار می شود و رنگ آن روشنتر می شود ، سپس حباب ادامه خواهد یافت اما حباب ها کوچکتر و کندتر می شوند و به آرامی مایل به زرد ، سپس مایل به نارنجی ، سپس نارنجی مایل به قرمز عمیق می شوند و این همان چیزی است که شما بدنبال آن هستید. هنگامی که مخلوط به رنگ کهربا تیره رسید ، بلافاصله کره را اضافه کرده و هم بزنید تا کره ذوب شود و بلافاصله از روی حرارت بردارید. با دقت خامه را هم بریزید و بلافاصله با یک لیسک هم بزنید تا ترکیب شود (به شدت حباب خواهد زد). هم بزنید تا مخلوط یکدست شود. کارامل را در ظرف شیشه ای بریزید تا خنک شود. پس از خنک شدن ، آن را در ظرف ضد هوای داخل یخچال نگهداری کنید. سس کارامل پس از سرد شدن در دمای اتاق غلیظ تر و پس از سرد شدن بسیار غلیظ تر خواهد شد. نکته / همچنین استفاده از برس خیس مرطوب برای پاک کردن شکرک کنار قابلمه استفاده کنید تا کارامل شما یکدست غلیظ شود.
مرحله سوم تهیه دسر خامه ای مینی موز با سس کاراملی
در ابتدای کار تمام مواد در دستور داده شده را اندازه و آماده کنید و کنار بگذارید تا به دمای محیط برسد. این دسر برای 12 لیوان یا نفر کافیه پس اول مواد کرم دسر را آماده می کنیم. اول 156 گرم بیسکویت را با وردنه در یک نایلون و یا در مخلوط کن آن را کاملا پودر کنید. بعد 2 قاشق غذا خوری حدود 25 گرم شکر دانه ریز و 1/3 فنجان (76 گرم) کره بدون نمک ، ذوب شده را هم به بیسکویت پودر شده اضافه و کاملا مخلوط کنید تا کره و شکر جذب پودر بیسکویت شود و بع توی 12 لیوان یا ظرف مورد نظرتان حدود 2 قاشق غذاخوری از پودر بیسکویت بریزید و بعد با یک وسیله کمی روی آن را فشرده کرده تا بهم بچسبد. آن را کنار بگذارید .
مرحله چهارم تهیه دسر خامه ای مینی موز با سس کاراملی
در یک قابلمه متوسط 2 فنجان شیر ، 1 فنجان خامه ، 1/4 فنجان شکر و نمک را بریزید و با مفتول دستی آن را هم زده تا مخلوط شود بعد گذاشته تا روی حرارت ملایم بجوشد ، تا شکر حل شود. سپس آن را از روی حرارت برداشته و بگذارید چند دقیقه بماند ، بعد در همین حال در یک کاسه جدا مخلوط کن 1/2 فنجان شکر را با 1/4 فنجان نشاسته ذرت مخلوط کنید و 2 زرده و 1 تخم مرغ را اضافه کنید. 1 دقیقه با استفاده از میکسر دستی یا برقی که ترکیب را هم زده تا کم رنگ و نرم و یک دست شود ، در حالی که مخلوط تخم مرغ را میزنید ، 2/3 فنجان از مخلوط شیر داغ را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. سپس در حالی که مخلوط شیر را در قابلمه میزنید ، مخلوط تخم مرغ را در قابلمه بریزید مخلوط را روی حرارت متوسط قرار داده تا کمی پخته و مرتباً هم بزنید تا خوب غلیظ شود ، حدود 4 - 8 دقیقه (برای جلوگیری از ایجاد توده ها آن را هم بزنید) مخلوط باید مانند یک پودینگ غلیظ شود ، اگر شروع به جدا شدن کرد می توانید آن را از روی حرارت برداشته و با همزن برقی بزنید تا صاف شود) مخلوط را از روی حرارت برداشته ، وانیل را به هم بزنید و بلافاصله از یک صافی با الک خوب در یک کاسه رد کنید .تا اگر گلوله ایی در آن است از بین برود و بعد روی آن را با با یک پلاستیک بپوشانید ، در حالی که پلاستیک را مستقیماً روی سطح کرم فشار می دهید تا از تشکیل پوست جلوگیری کند. حدود 4 ساعت در یخچال خنک شود
مرحله پنجم تهیه دسر خامه ای مینی موز با سس کاراملی
برای روکش خامه فرم گرفته / در یک کاسه بزرگ مخلوط کن ، 1-3/4 فنجان خامه را بزنید تا کاملا نرم شود و بعد3-1/2 قاشق غذاخوری شکر را اضافه کرده و آنقدر بزنید تا کاملا سفت و فرم دار شود. بعد در یخچال قرار داده تا در زمان استفاده کاملا سرد و فرم دار شود.بعد توی کیسه مخصوص قنادی بریزید با نوک ستاره ایی آماده کنید. سپس روی لایه بیسکویت بالای هر کدام 3 حلقه موز بعد کرم کاستارد سرد شده را توی لیوان ها به تساوی تقسیم کنید و دوباره 3 برش موز قرار دهید و بعد روی موزها را با 1 قاشق غذاخوری سس کارامل اضافه کنید .در آخر از خامه زده شده روی همه لیوان ها را با خامه تزئئن کنید تا کل لیوان ها پر شود و در صورت دلخواه می توانید از شکلات تلخ و یا شیرین روی خامه رنده کرده و حداقل 2 ساعت قبل از سرو در یخچال گذاشته تا تمام دسر سرد و خنک شود و در آخر میتوانید با یک بیسکویت شکل حیوان و دو موز خلقه شده آن را تزیین و آن را سرو کنید.
