این نان کاملا گیاهی فوق العاده سبک و شیرین و خوشمزه است که شاید با دیدن دستور فکر کنید اینکار شدنی نیست و یا سخت است ولی اینطور نیست و حتی میتوانید از کودکان برای حالت دادن خمیر بشما کمک کنند و شما میتوانید در تمام ساعات روز و در کنار وعده های غذایی استفاده کنید و از خوردن آن نهایت لذت را در کنار انواع مربا و مارمالاد و یا خامه لذت ببرید و اگر مربا توت فرنگی مورد علاقه شما نیست ، می توانید آن را حذف کرده یا مربا مورد علاقه خود را جایگزین کنید. در هر صورت ، شما عاشق این میله های ساده و پرطرفدار شیرین با پنیر خامه ای و طعم توت فرنگی هستید. حتما دستور های ما را در مامی فود پیگیری کنید و غذای مورد نظرتان را برای ما بنویسید. این مقدار خمیر برای 16 عدد نان مدادی کافی است.
مرحله اول تهیه نان مدادی شیرین با پنیر خامه ای
در مرحله اول ابتدا تمام مواد را بدرستی اندازه گیری کرده و روی پیشخوان گذاشته تا به دمای محیط برسد و موادی که به آن نیاز دارید شامل آرد نان ، شکر ، مخمر ، نمک ، آب ، روغن نباتی ،تخم مرغ ، 3 قاشق غذاخوری شکر سفید درشت ، پنیر خامه ای در دمای اتاق ، 1 پیمانه شکر ، مربا توت فرنگی یا مرباجات دلخواه خود را جایگزین کنید.
مرحله دوم تهیه نان مدادی شیرین با پنیر خامه ای
در کاسه مخلوط کن ایستاده ، با استفاده از همزن پارویی، 2 فنجان آرد ، 2 قاشق غذاخوری شکر ، مخمر و نمک را بریزید و با هم کمی مخلوط کنید. در قابلمه یا ظرف مخصوص مایکروویو ، آب و روغن را 120 تا 130 درجه گرم کنید . سپس مایعات گرم شده را به مخلوط آرد اضافه کنید. با سرعت کم به مدت 4 دقیقه هم بزنید تا کاملا آرد مرطوب شود و بعد آرد باقیمانده را کم کم به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید ، برای تهیه خمیر نرم ، آرد را در صورت نیاز کم یا زیاد اضافه کنید. خمیر را به مدت 5 دقیقه ورز دهید تا یکدست و کشدار شود. سپس توی یک کاسه را چرب کنید و خمیر را در ظرف بریزید و روی آن را هم با کمی روغن چرب کنید. با یک سلفون یا حوله درب کاسه را بسته و بعد در قسمت گرم خانه حدود 30 دقیقه گذاشته تا حجم خمیر دوبرابر شود. در حالی که خمیر بالا می آید ، پنیر خامه ای را در یک کاسه کاملا هم زده و یا در کاسه همزن برقی پنیر خامه ای و یک پیمانه شکر را هم بزنید تا یکدست شود. 2 قاشق مربا توت فرنگی را هم اضافه کرده و زده در یخچال بگذارید تا آماده سرو شود.
مرحله سوم تهیه نان مدادی شیرین با پنیر خامه ای
فر را روی 450 درجه فارنهایت و یا 220 درجه سانتیگراد روشن و گرم کنید. در یک قابلمه 3 لیتری ، 8 فنجان آب و 1/3 فنجان جوش شیرین را به جوش بیاورید. خمیر را روی سطح کمی آرد پاشی قرار داده و مرتب آن را به سطح بکوبید و یا ورز دهید تا حباب های هوا برداشته شود. سپس خمیر را به 8 قسمت تقسیم کنید. اگر برای شما تقسیم بندی سخت است خمیر را در ابتدا به چهار قسمت تقسیم کنید و بعد هر چهار قسمت را به هشت قسمت تقسیم کنید. هر قطعه را به طنابی به طول 20 اینچ یا 50 سانتیمتر بچرخانید. هر طناب را به نصف برسانید تا 16 میله خمیری درست شود. حتما نباید صاف و یکدست باشد فقط باید مثل یک مداد یا میله آن را رول کنید. روی کاغذ پوستی چرب یا روکش سیلپات - Silpat توی سینی قرار دهید.
مرحله چهارم تهیه نان مدادی شیرین با پنیر خامه ای
وقتی آب بجوش آمد شما خمیر ها را به مدت 10 ثانیه در آب قرار دهید و بعد با یک کفگیر از آب خارج کرده میتوانید هربار تا چهار بار به آب جوشانده اضافه کنید سپس برای آخرین بار با یک کفگیر از توی آب بردارید. توی سینی روی کاغذ پوستی چرب شده یا سیلپات قرار دهید.
تخم مرغ را در یک کاسه کوچک با 1 قاشق چایخوری آب هم بزنید. بعد با یک برس روی خمیر ها را رومال بزنید و بعد 3 قاشق غذاخوری شکر درشت را بصورت یک لایه نازک را روی آن بپاشید. بعد سینی را به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید تا خمیر ها کاملا پخته و روی آن قهوه ای متمایل به طلایی شود. بعد از پخت از فر خارج کرده و سپس گرم با سس پنیر خامه ای و توت فرنگی آن را سرو کنید.
سوالات متداول
مخمر ماندگاری دارد. نگه داشتن مخمر شما در یخچال می تواند ماندگاری آنش را افزایش دهد. اما سرانجام ، نشاط خود را از دست می دهد. همیشه قبل از افزودن آن به نان خود ، مخمر خود را آزمایش کنید.
برای آزمایش مخمر، مخلوط مخمر ، آب گرم و شکر یا عسل را در یک برش اندازه گیری 2 فنجان مخلوط کنید. اجازه دهید به مدت 10 دقیقه بماند. مخمر فعال حباب خواهد شد. اگر مخمر شما حباب نمی کند ، آن را دور ریخته و دوباره با مخمر تازه امتحان کنید.
کلا در پخت انواع نان ها باید
نمک عملکرد مخمر را بهبود بخشیده و بافت نان را تغییر می دهد. نمک زیاد می تواند مانع عملکرد مخمر شود ، بنابراین بیش از حد آن را مصرف نکنید.
در هنگام ورز دادن خمیر ، دستان خود را مرطوب کنید. خمیر به دستان شما نمی چسبد وهیچگونه سنگینی به خمیر اضافه نکنید.
اجاق گاز را قبل از گذاشتن خمیر ،حداقل 20 دقیقه گرم کنید. برای تهیه رویه قهوه ای و طلایی شده نان را با درجه حرارت 425F بپزید. بهترین نکته برای تهیه نان این است که اجاق را قبل از پخت گرم کنید تا وقتی نان های خود را داخل آن قرار دهید گرما از دست نرود.
زمانیکه برای اولین بار آرد را می زنید ، خمیر نان باید خیلی چسبنده باشد. آرد در اولین افزایش، باعث چسبندگی زیادی شده و در اولین خمیر نباید خمیر را صاف و الاستیک کنید ، چون نان شما سنگین می شود در عوض ، تا یک سوم آردی که در دستور العمل عنوان شده را نگهدارید. سپس در یک زمان آن را در یک مشت کوچک ورز دهید. و زمانیکه خمیر را بدون آنکه به دستان یا میز کار بچسبد ، اضافه کردن آرد را متوقف کنید. مقدار واقعی آرد موردنیاز شما بستگی به رطوبت نسبی آشپزخانه و نوع آرد دارد.