طرز تهیه نان بربری خانگی

از زمانهای خیلی دور و تقریبا از عصر حجر درست کردن نان رایج بوده و با نرم کردن دانه های غلات و ترکیب آن با آب نان درست می شده است و از آن به عنوان یکی از وعده های غذایی اصلی استفاده می شده است. بعدها با ترکیب کردن آرد و آب و استفاده از مخمرها نان درست می شد. امروزه به تعداد کافی نانوایی وجود دارد و هر کس می تواند در صورت تمایل نانهای مختلف سنتی ایرانی مانند نان بربری و سنگک و لواش و تافتون را با مراجعه به نانوایی ها به راحتی خریداری کند. اما ممکن است زمانهایی خاص وجود داشته باشد که امکان دسترسی و خرید نان از نانوایی برایتان مهیا نباشد و یا بخاطر جنگ و یا یک مریضی همه گیر جهانی مانند کرونا در عصر حاضر و خطرات ناشی از آلودگی نان در نانوایی ها ترجیح دهید نان را به صورت خانگی درست کنید و از نانوایی خرید نکنید.

یکی از نانهایی که می توان به راحتی در منزل درست کرد نان بربری است که شامل مواد اولیه شکر و نمک و زرده تخم مرغ و کنجد و آب ولرم و آرد و روغن مایع و زعفران دمکرده و سیاه دانه است و طرز تهیه آن کمی زمان بر بوده اما نتیجه کار بسیار عالی است و به این زمان و سختی می ارزد.

مرحله اول تهیه نان بربری خانگی:

ابتدا و برای شروع کار خمیر مایه را درست می کنیم و برای این منظور 1/4 لیوان آب ولرم را داخل یک ظرف می ریزیم و به آن 1 قاشق چایخوری شکر و 1 قاشق غذاخوری خمیر مایه اضافه می کنیم و آنها را کمی هم می زنیم و درب ظرف را می بندیم و تقریبا 10 دقیقه منتظر می شویم تا خمیر مایه عمل کند و حبابدار شود.

مرحله دوم تهیه نان بربری خانگی:

سپس در ادامه 1 قاشق چایخوری نمک و 2 قاشق غذاخوری روغن مایع و 1 لیوان آب ولرم را داخل یک ظرف همراه با خمیر مایه عمل آمده مرحله قبل می ریزیم و به آن 3 لیوان آرد را تقریبا اضافه می کنیم و مواد را با قاشق ابتدا کمی مخلوط می کنیم و آرد را کم کم در حدی اضافه می کنیم که خمیر نان به دست نچسبد و اگر با چاقو روی خمیر رد انداختیم رد خط بماند و محو نشود. خمیر به دست آمده کمی باید حالت چسبندگی داشته باشد و باید دستمان را با روغن مایع چرب کنیم و آن را برای مدت زمان تقریبی 15 دقیقه خوب ورز دهیم. سپس خمیر را داخل یک ظرف می گذاریم و روی آن را می پوشانیم و به خمیر برای مدت زمان 2 ساعت در محیط آشپزخانه استراحت می دهیم تا حجم خمیر ما دو برابر شود.

مرحله سوم تهیه نان بربری خانگی:

سپس بعد از استراحت خمیر را کمی ورز می دهیم و پف آن را می گیریم و خمیر را به دو و یا سه قسمت بسته به سایز نان بربریمان تقسیم می کنیم. سپس کف سینی فر را کاغذ روغنی می گذاریم و خمیر تهیه شده را کف سینی فر باز می کنیم و روی آن را با مخلوط زرده تخم مرغ همزده  با چنگال که از لختگی در آمده که با 1 قاشق غذاخوری زعفران دمکرده قاطی شده رومال می سازیم و با برس روی خمیر می مالیم. سپس با دست و یا نوک انگشت روی خمیر خط می اندازیم و روی خمیر را کنجد خام و سیاه دانه می ریزیم. سپس روی خمیر را با پارچه برای مدت 15 دقیقه می پوشانیم تا خمیر نان استراحت کند.

مرحله چهارم تهیه نان بربری خانگی:

سپس بعد از 15 دقیقه استراحت سینی را داخل فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه سانتی گراد برای مدت زمان 20 تا 25 دقیقه می گذاریم تا نان بپزد و کف آن طلایی شود و سپس برای مدت زمان تقریبی 3 دقیقه گریل فر را روشن می کنیم تا روی نان نیز خوشرنگ شود. اکنون نان بربری خانگی ما آماده است.

مرحله پنجم تهیه نان بربری خانگی:

سپس وقتی نان بربری آماده شد آن را از فر در می آوریم و برای شام همراه با غذا می خوریم و یا نان بربری داغ را برای صبحانه همراه با چای و نان و پنیر می خوریم. نوش جان

امیدوارم از دستور تهیه این نان خانگی خوشتان آمده باشد و آن را در منزل درست کنید.