پل روتی کلاسیک سریلانکا – روتی نارگیلی (نان صاف نارگیلی) که به راحتی درست می شود و به طرز منحصر به فردی خوشمزه است! اگر از نان های معمولی خود خسته شده اید، در اینجا یک نوع خوشمزه و سرگرم کننده برای امتحان وجود دارد که نیازی به خمیر مایه ندارد. از آنجایی که از خمیر مایه (مخمر یا بیکینگ پودر یا جوش شیرین) استفاده نمیشود، درست کردن آن نیز بسیار ساده است. نارگیل رنده شده را با آرد و چند ماده دیگر مخلوط کرده و با آب یا شیر نارگیل به صورت خمیر در می آید.این نان بسیار خوشمزه را حتما درست کنید و دستورات گام به گام آن را طبق تصاویر در سایت مامی فود درست کنید.
مرحله اول تهیه نان پول روتی (روتی نارگیل)
در ابتدا پیاز قرمز را پوست گرفته و آن را ریز خرد کنید و بعد 3 عدد چیلی سبز و بلند از طول نصف شده و ریز خرد شده است. در صورت تمایل کمتر استفاده کنید. همچنین اگر تندی نمی خواهید، دانه های فلفل سبز را بگیرید. بعد در یک کاسه بزرگ آرد، نارگیل خشک شده، نمک، پیاز و فلفل قرمز را بریزید. مخلوط کنید تا خوب ترکیب شوند. آب و شیر نارگیل را در کاسه یا پیمانه دیگری با هم مخلوط کنید. سپس مایع را کم کم به مخلوط آرد اضافه کنید، در حالی که آرد را با نوک انگشت (یا با چنگال) هم بزنید. پس از افزودن حدود 1/2 از مایع، مخلوط را به آرامی هم بزنید. مقداری توده و لکه های خشک آرد خواهید داشت.
مرحله دوم تهیه نان پول روتی (روتی نارگیل)
مایع را روی قسمت های خشک آرد بپاشید و یکباره نباید اضافه کنید تا در حین هم زدن به خمیر تبدیل شود. فقط در صورت نیاز 1 یا 2 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. خمیر باید جمع شود، اما هنوز لکه های خشکی روی سطح داشته باشد. این مشکلی ندارد. اگر آب زیادی اضافه کردید، کمی آرد اضافه بریزید و آن را به آرامی در خمیر ورز دهید (زیاد هم نزنید!). خمیر را به شکل یک توپ گرد در آورید. روی خمیر (یا کاسه) را با پلاستیک بپوشانید و بگذارید خمیر حداقل 4 ساعت یا تا 12 ساعت استراحت کند (دمای اتاق خوب است). اگر می خواهید خمیر را تا 24 ساعت نگهداری کنید، آن را در یخچال بگذارید.
مرحله سوم تهیه نان پول روتی (روتی نارگیل)
خمیر پس از استراحت باید واقعاً نرم شود. اگر خیلی چسبناک است، خمیر و سطح کار را کمی آردپاشی کنید تا به پیش خوانتان نچسبد. بعد خمیر را به سطح کار آرد پاشی شده خود منتقل کنید. خمیر را به 8 قاچ برش دهید. به آرامی هر بخش را به شکل یک توپ گرد بغلتانید. تصاویر را در پست بالا مشاهده کنید. هر گلوله خمیر را بردارید و روی آن و روی سطح کار مقداری آرد بپاشید. آن را روی یک دیسک صاف کنید و سپس با استفاده از وردنه آن را به شکل دایره باز کنید. روتی باید حدود 0.4 - 0.5 سانتی متر ضخامت و حدود 12-15 سانتی متر (5 تا 6 اینچ) قطر داشته باشد. روتی رول شده را با یک دستمال پارچه ای یا نایلون بپوشانید (به طوری که خشک نشود) و باز کردن تمام قسمت های خمیر را تکرار کنید.
مرحله چهارم تهیه نان پول روتی (روتی نارگیل)
یک تابه چدنی یا تابه نچسب را روی حرارت متوسط گذاشته و آن را گرم کنید. وقتی تابه داغ شد، یک روتی را توی کف ماهیتابه قرار داده و حدود 2 تا 3 دقیقه آن را بپزید، تا زمانی که کف آن شروع به ایجاد لکه های قهوه ای کند. سپس روتی را برگردانید و طرف دیگر را به مدت 2 تا 3 دقیقه بپزید، تا زمانی که در آن طرف نیز لکه های قهوه ای ایجاد شود. روتی پخته شده را روی توری سیمی قرار دهید تا خنک شود. این کار را با بقیه روتی ها تکرار کنید. روتی را گرم یا در دمای اتاق بخورید. اینها بسیار خوش طعم هستند، آنها را می توان با هر غذای خوش طعمی خورد، اما با کمی کره هم که روی آن ریخته می شود، طعم آنها به همان اندازه خوشمزه است.
نسخه ساده - آرد + نارگیل رنده شده، مخلوط با آب یا شیر نارگیل.
نسخه مناسب - آرد + نارگیل رنده شده + پیاز خرد شده و فلفل سبز (فلفل سبز یا فلفل سبز)، مخلوط با آب یا شیر نارگیل.
استفاده از نارگیل تازه در مقابل نارگیل خشک شده
اگر از نارگیل خرد شده خشک شده استفاده می کنید، لطفا مطمئن شوید که شیرین نشده باشد. نسخه شیرین شده قطعا برای این دستور کار نخواهد کرد. از آنجایی که ما از نارگیل خشک شده استفاده می کنیم، دوست دارم مخلوطی از شیر نارگیل + آب را به نان تختم اضافه کنم. شیر نارگیل طعم بیشتری می دهد.اگر از نارگیل تازه رنده شده استفاده می کنید، نیازی به اضافه کردن شیر نارگیل ندارید. برای درست کردن خمیر فقط می توانید از آب استفاده کنید.برخی از دستور العمل ها نیاز دارند که نارگیل خشک شده را قبل از اضافه کردن آن به آرد با شیر نارگیل دوباره هیدراته کنید. اما من این را غیر ضروری می دانم، زیرا در اینجا خمیر را حدود 8 ساعت استراحت می دهید. این به آبرسانی مجدد نارگیل و آرد کمک می کند. برای بهترین نتیجه، خمیر را حداقل 4 ساعت زودتر درست کنید. خمیر را می توان به مدت 8 ساعت در دمای اتاق نگه داشت . اگر می خواهید مدت طولانی تری آن را نگه دارید (و اگر از پیاز و فلفل نیز استفاده کرده اید)، آن را بپوشانید و به جای آن در یخچال نگهداری کنید.
زمان پخت و پز برای پل روتی‌هایی که ضخامت آنها حدود 0.4 تا 0.5 سانتی‌متر است، روتی را به مدت حدود 2 ½ تا 3 دقیقه در هر طرف روی حرارت متوسط می‌پزم. این به من روتی می دهد که در خارج کاراملی هستند، اما در داخل هنوز نرم هستند.
برای پل روتی هایی که غلیظ تر هستند - نان های مسطح را روی حرارت متوسط کم بپزید، زیرا نیاز به پخت طولانی تری دارند، بدون اینکه بسوزند. ممکن است حدود 3 تا 4 دقیقه طول بکشد،
برای پل روتی بسیار نازک - اگر می خواهید آنها را مانند چاپاتی هندی باز کنید، اینها خیلی سریعتر پخته می شوند. بنابراین می توانید آنها را به مدت 1 تا 2 دقیقه در هر طرف روی حرارت متوسط بالا بپزید.
