مرحله اول تهیه پنینی با ریحان:
ابتدا باید خمیری نرم و یکدست آماده نمایید؛ خمیر پنینی با مخمر تهیه می شود برای فعال کردن مخمر باید آن را در آب گرم ریخته و با مقداری شکر همراه کنید و بگذارید مدت زمان کمی بماند. خب... اول از همه 25 گرم مخمر را داخل یک کاسه ترجیحا شیشه ایی بریزید مقداری کمی شکر را به آن اضافه کرده و 300 سی سی آب ولرم را به آن بی افزایید.
این مایه را هم بزنید به طوری که مخمر و شکر درون آب ولرم حل شوند؛ این ظرف را پشت بخاری یا نزدیک گاز و یا سماور قرار دهید تا به مدت 15 دقیقه بماند، بعد از این مدت زمان خواهید دید که حباب هایی روی سطح آب ایجاد می شود؛ این حباب ها حاکی از این است که مخمر شما فعال شده است.
مرحله دوم تهیه پنینی با ریحان:
500 گرم آرد سه صفر را با مقداری نمک و به کمک یک الک دانه ریز 2 مرتبه الک کنید تا کاملا نرم و هوادهی شود.
سپس آن را داخل یک ظرف بزرگ دهان گشاد بریزید وسط آن را با دستتان گود کنید و مایه مخمر فعال شده را داخل آن بریزید سپس 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون را هم به آن اضافه کرده و شروع کنید با انگشتانتان همه مواد را باهم ترکیب کنید تا به خمیر نرمی دست پیدا کنید.
**نکته** :
برای این نان خوشمزه می توانید هم از ریحان خشک شده استفاده کنید و هم از ریحان تازه، اگر از ریحان تازه استفاده کنید بهتر است، یک دسته کوچک ریحان سبز را تهیه کنید، برگ های آن را جدا کنید و ساقه ها را کوتاه نمایید، برگ های ریحان را دو مرتبه در آب سرد بشویید و آب کشی کنید.
برگ ها را داخل یک سبد یا آبکش قرار دهید و اجازه دهید تا آب اضافی آن ها کامل برود، سپس با یک چاقو تیز کامل آن را ساطوری و ریز ریز کنید.
مرحله سوم تهیه پنینی با ریحان:
پس از آن که خمیر را با دست ورز دادید و مطمئن شدید که به دستتان نمی چسبد ریحان تازه خرد شده و یا ریحان خشک پودر شده را به خمیر اضافه کنید بهتر است جای جای خمیر را باز کنید و ریحان بپاشید تا این سبزی به همه قسمت های خمیر برسد.
یک طشتک یا ظرف مناسبی را با روغن زیتون چرب کنید، خمیر را برداشته و داخل ظرف قرار دهید می توانید روی خمیر را هم کمی روغن زیتون بمالید، درب ظرف را با پارچه ایی تمیز یا فویل یا سلفون بپوشانید و بگذارید خمیر در دمای آشپزخانه 30 دقیقه به همین حالت بماند تا استراحت کرده و ور بیاید و حجم آن زیاد شود.
مرحله چهارم تهیه پنینی ریحان:
پس از 30 دقیقه به سراغ خمیر بروید روی سطح میزی تمیز آرد بپاشید، خمیر را از ظرف خارج کرده و روی میز قرار دهید و شروع کنید به ورز دادن خمیر با دست؛ خمیر را به 12 قسمت مساوی تقسیم کنید هر قسمت در واقع به یک پنینی ریحان تبدیل خواهد شد پس آن را با دست گرد کرده و کنار بگذارید.
یک سینی فر را بیاورید داخل آن کاغذ روغنی بی اندازید و کاغذ روغنی را با روغن زیتون چرب کنید سپس پنینی های آماده شده را داخل آن و پشت سرهم بچینید، روی آن ها با یک فرچه روغن زیتون بمالید و مهلت دهید 20 دقیقه به همین حالت بماند.
مرحله پنجم تهیه پنینی ریحان:
پس از 20 دقیقه استراحت پنینی ها، از مقداری آرد استفاده کرده و با کمک یک الک، روی پنینی ها مقداری آرد بپاشید.
برای پختن پنینی ها باید فری را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید، سپس سینی حاوی پنینی ها را در طبقه وسط فر قرار دهید، یک کاسه حاوی آب سرد را در طبقه پایین فر قرار دهید و مهلت دهید تا به مدت 10 دقیقه بپزند(گذاشتن ظرف آب در فر سبب می شود که آب بخار شده و پنینی ها حین پخت خشک نشوند)؛ پس از 10 دقیقه کاسه حاوی آب را از فر خارج کرده و اجازه دهید پنینی ها 15 دقیقه با همین دما در فر بمانند و بپزند.
پس از این مدت زمان فر را خاموش کرده و سینی فر را خارج کنید، کمی که دمای خود را از دست داد پنینی ها را از سینی فر خارج کرده و در یک ظرف مناسب بچینید.
