کچاس یک نان شیرین سنتی مکزیکی که دارای طعم و بافتی شیرین و کرکی است که روی آن یک کلوچه ترد قرار دارد. معمولاً به خاطر شکل روی نان شیرینی کچاس نامگذاری شده است، اما ما تصمیم گرفتیم طرح روی آنها را به بهار و عید متصل کنیم و به جای آن با طرح گل تحت تأثیر قرار دهیم. این ها برای صبحانه و عید یا میز ناهار میتوانید اضافه کنید. آنها آنقدر جالب توجه هستند که می توانند برای ایام تولدها و یا روز عید فرزند شما نیز مورد پسند واقع شوند. خلاقیت به خرج دهید و رنگ ها و طرح های برتر خود را بسازید! دستور تهیه نانرا در سایت مامی فود گام به گام دنبال کنید.
مرحله اول تهیه کچاس نان های شیرین گل بهاری
در اینجا شما برای خمیر نان به این مواد نیاز دارید. کاسه مخلوط کن را با آب گرم بشویید تا گرم شود. سپس در آن 1 بسته ، یا 2/4 قاشق چای خوری مخمر خشک فعال و 1/2 فنجان آب با 115 درجه فارنهایت گرم شده را هم بزنید. بگذارید 10 دقیقه بماند. بعد 1/2 فنجان شیر تبخیر و گرم شده ،را به مخمر اضافه و هم بزنید و سپس 1/3 فنجان شکر را با 1/2 فنجان کره بدون نمک ،( در صورت استفاده از کره نمکی ، نمک را حذف کنید ) و 1 تخم مرغ بزرگ ذوب شده ، کمی زده شده و 1 قاشق چای خوری نمک، 2 قاشق چایخوری عصاره وانیل و 1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده را اضافه کنید. هم بزنید تا ترکیب شود و در آخر از 2 فنجان از آرد ( 3-1/2- 4 فنجان آرد همه منظوره سفید نشده) را اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود. کاسه را روی مخلوط کن ایستاده ، مجهز به اتصال قلاب خمیر ، محکم کنید.
مرحله دوم تهیه کچاس نان های شیرین گل بهاری
یک فنجان آرد اضافه کنید و حدود دو دقیقه با سرعت متوسط مخلوط کنید و بعد هر بار 2 قاشق غذاخوری ، تا زمانی که یک خمیر نرم و کمی چسبناک داشته باشید، که دور قلاب خمیر بپیچد و کناره های ظرف تمیز بماند.ممکن است به همه آردها احتیاج نداشته باشید یا کمی بیشتر نیاز داشته باشید.هم زدن را برای مدت 4 دقیقه با سرعت متوسط ادامه دهید. خمیر آماده شده را روی سطح کار خود قرار دهید (بدون آرد اگر به درستی مخلوط شود) و مدت کوتاهی آن را ورز دهید، سپس آن را در یک کاسه بزرگ چرب شده قرار دهید. اگر خمیر به سطح کار می چسبد، کمی آرد را به آن اضافه کنید.بعد از ورز دادن، خمیر را برگردانید، تا قسمت بالای خمیر چرب شود ، سپس درب کاسه را محکم با پلاستیک بپوشانید و 30 دقیقه در جای گرم بگذارید تا حجم خمیر دو برابر شود.
مرحله سوم تهیه کچاس نان های شیرین گل بهاری
در حالی که خمیر در حال افزایش است ، خمیر کلوچه را برای نان ها درست کنید. 1/2 فنجان کره را در کاسه مخلوط کن ایستاده ، مجهز به ضمیمه پارویی قرار دهید. روی متوسط بزنید تا کره نرم شود ، سپس 2/3 فنجان شکر را به صورت یک جریان ثابت در کنار کاسه اضافه کنید. سپس 1 قاشق چای خوری وانیل را اضافه کنید و بزنید تا مخلوط شود ، یک بار دیواره کاسه را با لیسک تمیز کنید. 1 فنجان آرد همه منظوره سفید نشده را با همزن با سرعت کم اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا خمیر تازه شروع به جمع شدن کند ، سپس دیواره کاسه را تمیز کنید. برای حدود 20 ثانیه هم بزنی ، یا تا زمانی که مخلوط شروع به تشکیل توده کند ، ادامه دهید.خمیر را وزن کنید ، سپس به دو قسمت با اندازه یکسان تقسیم و در کاسه های جدا گانه قرار دهید و بعدرنگ غذای قرمز یک قطره را به یک کاسه اضافه کنید. به خمیر کاسه دوم دو قطره رنگ بنفش را اضافه کنید. خمیرها را با دست مخلوط کنید ، تا رنگها به طور مساوی توزیع شود ، سپس هر رنگ را به صورت گلوله درآورید ،توپ های رنگی خمیر را در کاسه های کوچک قرار دهید و کاسه ها را با پلاستیک بپوشانید. توجه: در این مرحله ممکن است رنگها کمی کمرنگ به نظر برسند ، اما رنگ با تنظیم شدن باز و عمیق می شود.
مرحله چهارم تهیه کچاس نان های شیرین گل بهاری
وقتی خمیر نان دو برابر شد. آن را روی سطح کار کمی آردپاشی شده قرار داده و آن را با کاردک یا چاقوی تیز به دو قسمت مساوی ببرید.هر بار با 1/2 خمیر کار کنید ، یکی از خمیر ها را به شکل یک سوسیس رول کرده و بعد به 6 قسمت مساوی برش دهید. همیشه خمیر ها را زیر نایلون قرار داده تا خشک نشوند. این کار را با خمیر دوم باقیمانده ، در کل 12 قسمت انجام دهید. بعدهر قسمت را به صورت گلوله درآورید. گلوله های خمیر را کاغذ پوستی توی دوسینی با فاصله قرار دهید. توی هر سینی 6 گلوله خمیر که با کف دست روی آن را فشار دهید تا یک دایره صاف مانند یک نان همبرگر ایجاد شود. روی سینی ها را با نایلونهای کمی چرب شده بپوانید و گذاشته تا خمیر حجیم شود.
مرحله پنجم تهیه کچاس نان های شیرین گل بهاری
بعد هر رنگ از خمیر رنگی را به شکل سوسیس رول کنید و هر کدام را به 6 قسمت مساوی برش دهید و در مجموع 12 قسمت کنید و بعد هر یک خمیر را مانند توپ گرد و بعد بین دو نایلون قرار داده و روی آن را با یک وسیله تخت و گرد کنید.و بعد روی هر خمیر توی سینی را یک خمیر تخت شده قرار دهید و کل روی خمیر را در این خمیر رنگی بپوشانید
مرحله ششم تهیه کچاس نان های شیرین گل بهاری
سپس با کاتر یا قالب های گل روی خمیر را مانند تصویر بالا بشکل های مختلف دلخواه به آرامی قالب زده تا خمیر رنگی فرم بگیرد.مطمئن شوید که به خمیر نانزیرین آسیب نمیزنید. مراحل بالا را با بقیه خمیرها تکرار کنید ، سپس هر دو سینی پخت را به آرامی با پلاستیک (چرب نشده) یا حوله های آشپزخانه بپوشانید و اجازه دهید تا حجم خمیر ها به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت دو برابر شوند.
مرحله هفتم تهیه کچاس نان های شیرین گل بهاری
سپس فر را به مدت 20 دقیقه با دمای 350 درجه فارنهایت و یا 180 درجه سانتیگراد گرم کنیدو بعد هر دو سینی را در فر به مدت 18 - 20 دقیقه یا تا زمانی که روی آن قهوه ای روشن شود بپزید. بعد از پخت سینی ها را خارج کرده و گذاشته تا روی توری سرد شود و بعد با انواع نوشیدنیها این شیرینی ها و یا نانها را در دمای اتاق و در ظرف در بسته تا سه روز نگه دارید.
