برای این دستور من از خمیر پیتزای آسان بدون ورز استفاده می کنم! قهوه ای طلایی و خوشمزه می شود. سس اضافی را فراموش نکنید! کالزون های خانگی یک شام ویژه است که به راحتی می توان آن را درست کرد.این دستور از خمیر پیتزا بدون ورز استفاده می کند که می توان آن را تا 2 روز قبل آماده کرد و در یخچال یا تا 3 ماه قبل و منجمد کرد. کالزون ها همچنین راهی عالی برای استفاده از شیشه باقیمانده سس ماکارونی در پشت یخچال شما هستند زیرا فقط به حدود 1/2 فنجان تا 3/4 فنجان سس نیاز دارید.حتما با ما در سایت مامی فود همراه باشید تا ترفندهای درست کردن کالزون های خوب در خانه را یاد بگیرید!
مرحله اول تهیه پپرونی کالزونز
آنچه شما برای این دستور خمیر پیتزا نیاز دارید/ هم از همزن و هم با دست میتوانید این خمیر را برای 2 توپ خمیری و برای 6 تا 8 عدد درست کنید. در ابتدا در کاسه همزن و یا معمولی 4 فنجان ( 500 گرم ) آرد همه منظوره ، 1-1/2 قاشق چای خوری مخمر فوری و 1-1/2 قاشق چای خوری نمک را در یک همزن با ضمیمه پدال، با سرعت کم مخلوط کنید. 350 گرم یا 1-1/2 فنجان آب ولرم را یکباره اضافه کنید و حدود 30 تا 60 ثانیه هم بزنید تا خمیر جمع شود و کناره های کاسه تمیز شود. نیازی به ورز دادن نیست، فقط همه مواد را با هم مخلوط کنید. خمیر نرم و کمی چسبنده خواهد بود و دیگر رگه هایی از آرد روی سطح آن قابل مشاهده نیست.
مرحله دوم تهیه پپرونی کالزونز
برای مخلوط کردن با دست ، همین روش را با استفاده از یک کاسه بزرگ و یک قاشق چوبی انجام دهید.یک کاسه بزرگ و تمیز را با 1 قاشق چایخوری روغن زیتون چرب کنید. دست هایتان را آردپاشی کنید و خمیر را به شکل یک گلوله درشت درست کنید. آن را به کاسه روغن ریخته بریزید و چند بار دور آن بچرخانید تا با روغن آغشته شود.ر وی کاسه را با یک دستمال یا پلاستیک بپوشانید و به مدت 2 تا 3 ساعت در دمای اتاق بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.بعد از دو برابر شدن می توانید خمیر را تا 48 ساعت در یخچال قرار دهید و فردای آن روز استفاده کنید و خمیر را حدود 1 ساعت قبل از فرم دادن از یخچال خارج کنید.پس از ور آمدن، خمیر آماده است تا به شکل پیتزا در بیاید و بپزد. از این خمیر برای هر دستور پیتزایی که می خواهید درست کنید استفاده کنید و دستورالعمل های دستور پخت را برای زمان های شکل دهی و پخت دنبال کنید. باقی مانده خمیر را می توان در کیسه فریزر زیپ دار قرار داد و تا 3 ماه منجمد کرد.
مرحله سوم تهیه پپرونی کالزونز
با استفاده از خمیر پیتزای آماده شده، خمیر را به 4 گلوله به اندازه یکنواخت برای کالزون های بزرگ یا 6 توپ برای گلوله های کوچکتر تقسیم کنید. هربار با یک گلوله خمیر کار کنید و بقیه گلوله های خمیر را بپوشانید تا خشک نشوند. فر را با دمای 375 درجه فارنهایت و یا 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و بعد گلوله خمیر را به سطحی که کمی آرد پاشی شده منتقل کنید. با استفاده از وردنه آن را باز کنید تا زمانی که دایره ای به قطر 6-8 اینچ یا 15 تا 20 سانتیمتر داشته باشید، باز هم بسته به اندازه ای که به دنبال آن هستید. اگر چهار کالزون بزرگتر بخواهید باید، قطر آن حدود 8 اینچ یا 20 سانت است. در صورت ساخت نسخه کوچکتر، 6 اینچ یا 15 سانت را انتخاب کنید. تمام گلوله های خمیر را با رول باز کنید تا بتوانید هنگام پر کردن کالزون ها خط مونتاژ داشته باشید. در پایان باید چیزی شبیه به 4 تا 6 پوسته کوچک پیتزا در انتظار پر شدن داشته باشید.
مرحله چهارم تهیه پپرونی کالزونز
یک حاشیه 1/2 اینچی در اطراف لبه خمیر بگذارید تا بتوانید بعداً آن را ببندید. حدود یک قاشق غذاخوری سس مارینارا سس گوجه را روی نیمی از دایره خمیر اضافه کنید. روی سس را با حدود دو قاشق غذاخوری پنیر ریکوتا بپوشانید و آن را روی نیمی از خمیر پخش کنید، فراموش نکنید که سطح را کنار بگذارید. با تمام دایره های باقی مانده خمیر تکرار کنید. پپرونی خرد شده، موزارلا و پونه کوهی تازه را به طور مساوی بین کلزون ها تقسیم کنید.
مرحله پنجم تهیه پپرونی کالزونز
پس از اضافه کردن فیلینگ، انگشت خود را در مقداری آب فرو کنید و آن را به آرامی در اطراف لبه کالزون بکشید و سپس قسمت پر نشده خمیر را بردارید و روی فیلینگ تا بزنید. لبه ها را به هم بچسبانید. از یک چاقوی دندانه دار برای برش دادن سه شکاف در بالای هر کالزون استفاده کنید تا در حین پخت، بخار از آن خارج شود. هنگامی که کالزون های شما بسته شدند، تخم مرغ و 1 قاشق غذاخوری آب را در یک کاسه کوچک اضافه کنید و با چنگال هم بزنید تا مخلوط شوند. از یک برس شیرینی پزی برای رومال کردن تخم مرغ روی کالزون ها استفاده کنید. بعد توی سینی را با کاغذ پوستی بپوشانید و کلزون ها را توی سینی چیده و در فر قرار دهید و به مدت 35 تا 40 دقیقه بپزید تا دور تا دور کلزون ها قهوه ای طلایی شوند.
مرحله ششم تهیه پپرونی کالزونز
کالزون ها را در حالی که گرم هستند با مارینارای اضافی یا انواع سس های دلخواه سرو کنید. شما میتوانید توی کالزون ها را همانطور که دوست دارید پر کنید.مانند قارچ، سوسیس و ریکوتا و مرغ، سس باربیکیو و گودا دودی ، اسفناج، سیر، ریکوتا و موزارلا میتوانید پر و استفاده کنید.
