این نان بریوش فوق العاده نرم، غلیظ و کره ای است! نه تنها خوردن آن خوشمزه است، بلکه درست کردن آن نیز آسان است! مناسب برای ساندویچ، نان تست فرانسوی و صرفا برای خوردن به تنهایی. اکنون می توانید نان برگر بریوش یا رول دارچینی بریوش را نیز درست کنید! نان بریوش یک نان فرانسوی است و تلاقی بین شیرینی و نان است.این به این دلیل است که نان با کره و تخم مرغ غنی شده است. این نان بسیار کره ای، نرم و لذیذ است و می توان آن را به صورت بریوش شیرین یا بریوش خوش طعم درست کرد.این دستور در مامی فود در کنار دستورات عالی به اشتراک گذاشته شده است.این مواد برای 2 قرص نان و 30 قسمت برش خورده کافی است.شما میتوانید دو مدل نان یا بافت یا ساده درست کنید.
مرحله اول تهیه پخت نان بریوش
5 عدد تخم مرغ بزرگ (می توانید از 4 تخم مرغ بزرگ نیز استفاده کنید و 1 عدد زرده از یک تخم مرغ بزرگ. اگر از 4 تخم مرغ بزرگ استفاده می کنید از 2 زرده تخم مرغ استفاده کنید.) 250 گرم کره بدون نمک بسیار نرم، تقریباً به چهار قسمت (1 فنجان + 2 قاشق غذاخوری) تقسیم شده است.
روز اول درست کردن خمیر همه مواد را اندازه بگیرید و آماده کنید.شیر، مایه خمیر و عسل را در کاسه همزن اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا مخلوط شوند. 10 دقیقه کنار بگذارید تا مخمر فعال شود.5 تخم مرغ کامل با 1 زرده اضافی تخم مرغ ها و زرده ها را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا زرده ها بشکنند.وانیل، شکر، آرد و نمک دریایی را اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر لطیفی به دست آید. با اتصال قلاب خمیر، خمیر را با سرعت 2 یا 3 حدود 3 تا 5 دقیقه ورز دهید. کره را تقریباً به 4 قسمت تقسیم کنید. بعد از 5 دقیقه اول ورز دادن، اولین قسمت کره را به تدریج اضافه کنید. اجازه دهید کره به خوبی با خمیر مخلوط شود. این باید حدود 2 دقیقه طول بکشد.
مرحله دوم تهیه پخت نان بریوش
این کار را با 3 قسمت دیگر کره تکرار کنید و بعد از هر بار اضافه کردن خمیر را حدود 2 تا 3 دقیقه ورز دهید. اطمینان حاصل کنید که همزن را متوقف کنید تا دو طرف کاسه (و در صورت نیاز کف آن) بین ورز دادن نیز خراشیده شود. در حدود 9 تا 12 دقیقه زمان ورز دادن، تمام کره را مخلوط کرده اید. هنگامی که تمام کره مخلوط شد، کناره های کاسه را بتراشید (و در صورت نیاز کف آن) و خمیر را برای 5 تا 15 دقیقه دیگر با سرعت 5 یا 6 ورز دهید. طبق دستور این کار می تواند 20 تا 30 دقیقه طول بکشد. اگر سرعت همزن شما کم است. خمیر به اندازه کافی ورز داده شده است که وقتی بتوان آن را با قلاب خمیر به طور نسبتاً تمیز از کف کاسه بلند کرد. در لمس بسیار نرم و چسبناک خواهد بود، اما نباید به نوک انگشتان شما بچسبد. به جای گذشتن از زمان، خمیر را ورز دهید تا به این قوام برسید.
مرحله سوم تهیه پخت نان بریوش
سطح کار خود را آرد پاشی کنید و خمیر را روی سطح آردپاشی شده برگردانید. دست ها و سطح خمیر را کمی آرد پاشی کنید تا خمیر به کف دست نچسبد.لبه های خمیر را به سمت وسط تا کنید و به آرامی آن ها را داخل خمیر فشار دهید (برای اطلاعات بیشتر به عکس های پست مراجعه کنید). خمیر را با احتیاط برگردانید و سپس با پاشنه کف دست، خمیر را به شکل توپی سفت در آورید.توپ خمیر را با دقت بردارید و دوباره در کاسه همزن (یا یک کاسه بزرگ دیگر) قرار دهید.در جای گرم (72 درجه فارنهایت) حدود 1 ساعت بگذارید تا حجمش دو برابر شود.خمیر را روی سطح کمی آردپاشی شده برگردانید و به آرامی فشار داده تا هوای توی خمیر خارج شود و بعد لبه ها را دوباره مانند قبل به سمت وسط تا و آنها را فشار دهید. خمیر را به صورت توپی با سطح صاف و کشیده (با استفاده از لبه های کف دست) سفت کنید. دوباره خمیر را داخل کاسه همزن بریزید. روی آن را بپوشانید و بگذارید حداقل 8 ساعت یا حداکثر 24 ساعت در یخچال بماند.
مرحله چهارم تهیه پخت نان بریوش
خمیر سرد شده را از یخچال خارج کنید. اکنون کار کردن با خمیر بسیار راحت تر خواهد بود.دو قالب تابه ای 9*5 اینچی یا 9* 12 سانتیمتری را با کره چرب و آردپاشی کنید.خمیر را روی سطح کمی آردپاشی شده برگردانید. خمیر را با صاف کردن کمی صاف کنید. وزن خمیر را اندازه بگیرید و سپس با استفاده از کاتر خمیر یا چاقوی تیز آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. حالا دو قسمت خمیر برای درست کردن دو نان بریوش دارید.
مرحله پنجم تهیه پخت نان بریوش
نان بریوش بافته شده یک قسمت از خمیر را به 3 قسمت مساوی تقسیم کنید.هر قسمت را به شکل یک مستطیل کوچک صاف کنید. سپس مستطیل را محکم بپیچانید تا یک لوله تشکیل شود. با استفاده از کف دست و حرکت عقب و جلو، خمیر را در یک طناب نان به طول 35 سانت باز کنید. برای به دست آوردن طناب نان با عرض یکنواخت، فشاری سبک اما یکنواخت اعمال کنید.این کار را با دو قسمت دیگر تکرار کنید. اکنون سه طناب نان 35 سانتی دارید. انتهای سه طناب را به هم نزدیک کرده و فشار دهید تا محکم شوند. خمیر را ببافید، مواظب باشید خمیر را نکشید ،پس از بافته شدن، نان باید کمی بیشتر از طول تابه باشد.انتهای دیگر آن بسته شود. با استفاده از کف دست، انتهای نان را فشار دهید تا روی سطح کار صاف شود. انتهای صاف را جمع کنید تا یک نان گرد به دست آورید.ین را با احتیاط به قالب نان کره ای و آردپاشی شده منتقل کنید. کمی صاف کنید تا به ظرف نان بخورد.با پوشش پلاستیکی بپوشانید و کنار بگذارید.
مرحله ششم تهیه پخت نان بریوش
برای نان بریوش نانتیز یک قسمت از نان را وزن کرده و به 8 قسمت مساوی تقسیم کنید.هر قسمت خمیر را در دست گرد کنید و گلوله های خمیر را به صورت زیگ زاگ در قالب نان قرار دهید. این احتمالاً یک تناسب نسبتاً راحت خواهد بود. پس از چیدن گلوله های خمیر در قالب نان، آنها را کمی صاف کنید. سپس ظرف را با پلاستیک بپوشانید و کنار بگذارید.
مرحله هفتم تهیه پخت نان بریوش
نان را به مدت 2 ساعت در دمای اتاق یا تا زمانی که حجم آن دو برابر شود و تقریباً به بالای تابه برسد صاف کنید. قبل از پختن نان ها، فر را با دمای 325 درجه فارنهایت/163 درجه سانتی گراد گرم کنید.پس از دوبرابر شدن اندازه، روی آن ها را با برس شستشو دهید. در صورت تمایل، می توانید چند مروارید شکر سوئدی را نیز برای ترد شیرین روی آن بپاشید.در فر از قبل گرم شده بپزید تا روی آن قهوه ای طلایی شود و دمای داخلی 190 درجه فارنهایت / 88 درجه سانتیگراد ثبت شود. این می تواند حدود 35 تا 45 دقیقه طول بکشد.از فر خارج کنید و نان را با احتیاط از تابه بیرون بیاورید و روی توری خنک کننده قرار دهید. بگذارید کاملا خنک شود. این خمیر بسیار نرم و مرطوب است.
