با سلام خدمت مامی فودی های عزیز نانها یکی از غذاهای اصلی ما ایرانی ها هستند و اهمیت زیادی در وعده های غذایی دارد و در واقع از نظر اهمیت و جایگاه در سفره غذایی خانوار ایرانی هم ردیف برنج است و در واقع بودن خوردن نان و یا برنج افراد احساس سیری نمی کنند و انگار اصلا چیزی نخورده اند. نان در شکل سنتی که شامل نانهای لواش و تافتون و بربری و سنگک است را به وفور می توان از نانوایی تهیه کرد ولی برخی نانهای حجیم و خاص با بافتهای مختلف وجود دارند که به ندرت در مغازه های نان فروشی های خاص و مغازه های نانهای شیرمال و حجیم یافت می شوند و اما می توان آنها را با صرف اندکی دقت به راحتی در منزل درست کرد. یکی از این نانها که نامش نان نرم پنبه ای نام دارد بخاطر اینکه بافت نان خیلی نرم و حالت پنبه ای دارد به این نام نامیده شده است. در این مطلب طرز تهیه این نان خوشمزه را که شامل آرد و نمک و شیر و زرده تخم مرغ و شیر خشک و شکر و خمیر مایه فوری و خامه صبحانه و کره است را برایتان می نویسم تا آن را در منزل درست کرده و آن را برای صبحانه همراه با چای و یا شیر میل کنید.
مرحله اول تهیه نان نرم پنبه ای:
ابتدا و برای شروع کار 2 عدد تخم مرغ را که از نیم ساعت قبل از یخچال بیرون گذاشته بودیم تا هم دمای محیط شوند را داخل یک ظرف شکسته و سفیده آن ها را از هم جدا می کنیم و زرده تخم مرغ را همراه با 40 گرم خامه صبحانه مخلوط می کنیم و هم می زنیم و کمی شیر به آن اضافه می کنیم یعنی در حدی شیر به مواد اضافه می کنیم تا وزن مواد ما 210 گرم شود. سپس ان را کنار می گذاریم.
مرحله دوم تهیه نان نرم پنبه ای:
سپس 10 گرم شیر خشک را داخل یک ظرف می ریزیم و به آن 60 گرم شکر و 5 گرم خمیر مایه فوری و 300 گرم آرد الک شده اضافه می کنیم و آنها را با هم مخلوط می کنیم و سپس مخلوط مواد مرحله قبل را به آنها اضافه می کنیم و با همزن و یا میکسر مواد را خوب با هم مخلوط می کنیم. سپس 30 گرم کره نرم شده در دمای محیط را همراه با 2 گرم نمک به آنها اضافه می کنیم و همه مواد را خوب مخلوط می کنیم و ورز می دهیم تا خمیر نرمی به دست آید که به دست نمی چسبد و بافتی لطیف دارد. اکنون خمیر نان پنبه ای آماده است و روی خمیر را با نایلون می پوشانیم و به خمیر برای مدت زمان 1 ساعت و نیم داخل محیط آشپزخانه استراحت می دهیم تا حجم خمیر ما دوبرابر شود.
مرحله سوم تهیه نان نرم پنبه ای:
سپس خمیر ورز آمده را مجددا ورز می دهیم و پف آن را می گیریم و خمیر را به 8 قسمت مساوی و یا 8 چونه تقسیم می کنیم. سپس کف یک قالب را با روغن مایع چرب می کنیم و یا کاغذ روغنی می اندازیم و چونه های نان را در قالب می چینیم و روی آن را زرده تخم مرغ همزه شده با قلمو برای رومال می مالیم. سپس روی قالب را پوشانیده و مجددا برای مدت نیم ساعت دیگر به خمیر استراحت می دهیم تا خمیرها بزرگتر و حجم تر شوند.
مرحله چهارم تهیه نان نرم پنبه ای:
سپس قالب نان را داخل فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه سانتی گراد برای مدت زمان 25 دقیقه می گذاریم تا نان بپزد و آماده شود. سپس وقتی نان پخت قالب را از فر در آورده و بعد از سرد شدن نان را از قالب در می آوریم و در صورت تمایل روی نان را مقداری کره می مالیم تا براق شود.
مرحله پنجم تهیه نان نرم پنبه ای:
اکنون در این مرحله نان نرم پنبه ای ما آماده است و آن را برای صبحانه همراه با چای و کره و پنیر و خامه و عسل می خوریم و یا حتی آن را به عنوان میان وعده بچه ها در مدرسه می توانیم استفاده کنیم. نوش جان
امیدوارم از دستور تهیه این نان سبک و حجیم و پنبه ای خوشتان آمده باشد و آن را در منزل درست کنید.
