این استرومبولی خانگی را با گوشت ها و/یا پنیرهای مورد علاقه خود مانند پپرونی، ژامبون، پروسکوتو، پروولون، موزارلا و بسیاری دیگر پر کنید. من آن را از خمیر پیتزای خانگی خودم درست می‌کنم ، خمیری ساده با ۶ ماده که داخل آن نرم است و رویه ای فوق‌العاده ترد ایجاد می‌کند.خمیر را پهن کرده و با قلم مو با کمی کره و سیر بمالید و روی آن را پر کرده و سپس حلقه کرده و بپزید. استرومبولی یک غذای فوق‌العاده درست کنید، اما به‌عنوان پیش‌غذا یا میان‌وعده نیز عمل می‌کند.در سایت مامی فود دستورات ما را دنبال کنید. از این دستور خمیر و فیلینگ/برای ایجاد 2 استرومبولی خانگی 16 اینچی یا 40 سانتی(هر کدام حدود 12 برش) استفاده کنید. قبل از شروع تمام یادداشت های دستور غذا را ببینید زیرا می توانید نیمی از خمیر را برای زمان دیگری ذخیره کنید یا با آن غذاهای دیگری (مانند پیتزا یا نان) درست کنید.
مرحله اول تهیه خمیر استرومبولی خانگی
این مواد برای یک خمیر ۲ نفره مورد نیاز است.آب گرم (بین 100-110 درجه فارنهایت، 38-43 درجه سانتیگراد) و مخمر فوری یا خشک فعال ، شکر گرانول و روغن زیتون با نمک و آرد همه منظوره به علاوه بیشتر برای دست و سطح کارنیاز است.آب گرم، مخمر و شکر گرانول را در کاسه میکسر دارای قلاب خمیر یا ضمیمه پارو است، با هم مخلوط کنید. روی آن را بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه استراحت کند. اگر همزن ندارید، از یک کاسه خمیر را با قاشق چوبی یا کاردک لاستیکی مخلوط کنید. روغن زیتون، نمک و آرد را اضافه و با سرعت کم به مدت 2 دقیقه بزنید. خمیر را روی سطح کمی آردپاشی شده برگردانید. با دست خمیر را به مدت 3-4 دقیقه ورز دهید. پس از ورز دادن، خمیر باید کمی نرم به نظر برسد. آن را با انگشت خود فشار دهید - اگر به آرامی به عقب برگردد، خمیر شما آماده ور آمدن است. اگر نه، به ورز دادن ادامه دهید.
مرحله دوم تهیه خمیر استرومبولی خانگی
یک کاسه بزرگ را با روغن کمی چرب کنید - خمیر را در کاسه قرار دهید و آن را بچرخانید تا همه طرف ها به روغن آغشته شوند. روی کاسه را با فویل آلومینیومی، پلاستیک یا حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید. خمیر را به مدت 60 تا 90 دقیقه یا تا زمانی که حجم آن دو برابر شود، در دمای اتاق قرار دهید. اگر از مخمر فوری استفاده می کنید، حدود 1 ساعت طول می کشد. ( نکته: برای محیط گرم در یک روز به خصوص سرد، فر را با دمای 150 درجه فارنهایت (66 درجه سانتیگراد) گرم کنید. فر را خاموش کنید، خمیر را داخل آن قرار دهید و در را کمی باز نگه دارید. این محیط گرمی برای خمیرتون ور بیاد بعد از حدود 30 دقیقه در فر را بسته تا هوا با خمیر ور بیاد ، وقتی حجمش دو برابر شد از فر خارج کنید.)
مرحله سوم تهیه خمیر استرومبولی خانگی
فر را با دمای 400 درجه فارنهایت (204 درجه سانتیگراد) گرم کنید. توی 2 سینی کاغذ روغنی پهن کنید.وقتی خمیر آماده شد، آن را با مشت به سمت پایین بکشید تا هوا آزاد شود. به نصف تقسیم کنید. (اگر 2 استرومبولی درست نمی کنید، نیمه دیگر خمیر را فریز کنید. دستورالعمل انجماد را در زیر ببینید.) روی سطح کاری که کمی آردپاشی شده با استفاده از وردنه کمی آردپاشی شده، هر نیمه خمیر را به شکل مستطیل 10×16 اینچی بغلتانید. اگر خمیر جمع میشود، روی آن را به آرامی بپوشانید و اجازه دهید خمیر به مدت 10 دقیقه استراحت و دوباره امتحان کنید. (گلوتن فقط باید ته نشین شود.)
مرحله چهارم تهیه خمیر استرومبولی خانگی
برای توی خمیر / خمیر را روی سطح آرد پاشی شده به دو قسمت مساوی تقسیم و هر قسمت را مانند مستطیل 40*25 سانتیمتر یا 3×16 اینچی پهن کنید و بعد روی هر دو خمیر را با 43 گرم کره بدون نمک ، ذوب شده و 2 حبه سیر خرد شده (یا 1/2 قاشق چایخوری پودر سیر) را با هم مخلوط کنید. روی هر مستطیل پخش کنید. روی هر کدام را با 2 قاشق چایخوری جعفری تازه خرد شده (یا 1 قاشق چایخوری خشک شده) بپاشید. 455 گرم گوشت های نازک برش خورده مانند بیکن ، ژامبون ، یا برش های فلفلی بزرگ*و پنیرحدود 3 فنجان رنده شده روی خمیر بپاشید و بعد یک حاشیه 1 اینچی 5.58 سانتی در پایین و کناره ها و یک حاشیه 3 اینچی 7 سانتی جا برای رول کردن بگذارید.
مرحله پنجم تهیه خمیر استرومبولی خانگی
قسمت های اضافه خمیر را رو به تو دولا کرده و بعد شروع به رول کردن کنید.اگر خمیر خیلی چسبناک شد دست ها یا خمیر را با آرد بپاشید. هر کدام را با احتیاط به ورقه های پختی که خط کشیده اند منتقل کنید. انتهای آن ها را در صورت باز شدن فشار دهید یا بچسبانید و بعد 1 عدد تخم مرغ بزرگ که با 1 قاشق غذاخوری آب زده و بعد روی خمیر را کاملا با یک قلم مو یا برس پوشش دهید و بعد روی خمیر را با کمی جعفری تازه یا خشک خرد شده، نمک دریایی /یا درشت، پودر فلفل ، چاشنی ایتالیایی و/یا پنیر پارمزان رنده شده بپاشید و با استفاده از یک چاقوی بسیار تیز، 3-4 شکاف را در قسمت بالایی هر کدام برش دهید که به خروج بخار کمک می کند. در این مرحله می توانید استرومبولی های شکل گرفته را محکم بپوشانید و تا 8 ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله ششم تهیه خمیر استرومبولی خانگی
حدود 25 دقیقه یا تا زمانی که روی آن طلایی شود بپزید . اگر گوشت ها مخصوصاً چرب باشند ، مقداری چربی از کناره ها بیرون می ریزد. پنیر ممکن است از کناره ها یا شکاف های بالایی نیز حباب کند. اگر هر دو را همزمان می‌پزید، تابه‌ها را تا نیمه پخت بچرخانید و زمان پخت (در صورت نیاز) را 2 تا 3 دقیقه افزایش دهید. قبل از انتقال به تخته برش و برش دادن از فر خارج کرده و به مدت 5 دقیقه روی ورقه های پخت قرار دهید.
