کرم موسلین چیست و چه تفاوتی با کرم شیرینی معمولی دارد؟ کرم موسلین فقط یک کلمه فانتزی برای خامه شیرینی است ، که نوعی کاستارد غلیظ است که یا کره یا خامه به آن اضافه شده است.این کرم فرانسوی فوق العاده خوشمزه با طعمی بینظیر است که شما میتوانید برای تزیین انواع کیک کاستاردی بدون موز شکلاتی و کیک خامه ای شکلاتی و کیک استرهازی ، رول کیک شکلاتی کاستارد ، استفاده کنید و این کرم برای تزیین دسرها عالی است و طعم کلاسیک کاستارد را کمی تقویت می کند. | دستورات ما را در سایت مامی فود دنبال کنید. اجازه دهید پخت شروع شود!
مرحله اول تهیه کرم موسلین دو لچه
در ابتدا تمام مواد را از یخچال خارج کرده و بگذارید تا به دمای محیط برسد . در این مرحله شما باید تمام مواد در دستور داده شده را بدرستی اندازه گیری کنید و ترکیبات استفاده شده در این کرم شامل6 عدد زرده تخم مرغ و شکر ، آرد همه منظوره و 198 گرم شیر تغلیظ شده شیرین یا از نوع کاراملی آن استفاده کنید که بستگی به سلیقه شما دارد. یا از شیر کاملا غلیظ استفاده کنید، همچنین شیر و کره بدون نمک را هم آماده کنید تا به دمای محیط برسد.در این ترکیب از عصاره وانیل استفاده شده و اگر نداشتید از وانیل پودری را جایگزین کنید. اول در یک کاسه زرده های تخم مرغ را با و عصاره وانیل و شکر بریزید و بعد کاملا هم زده تا شکر و تخم مرغ کاملا با هم مخلوط و یکدست شود. بعد 3 قاشق غذاخوری آرد را هم اضافه کرده و کاملا با هم بزنید تا دوباره یکدست و صاف شود. سپس 1.5 فنجان شیر را تا زمانی که بجوشد و گرم شود ، کم کم به مایه اضافه کنید و حرارت دهید و کمی به مخلوط زرده تخم مرغ اضافه کنید و بعد از هر بار افزودن کاملاً هم بزنید. تا تمام مواد با هم ادغام و صاف شوند.
مرحله دوم تهیه کرم موسلین دو لچه
بسته به نوع استفاده از این کرم کاستارد، می خواهید بیشتر یا کمتر از شکر استفاده کنید. اگر این کرم موسلی Dulce de Leche را با چیزی که از قبل شیرین شده است ترکیب می کنید ، فقط 1/4 فنجان شکر استفاده کنید. اگر خیلی شیرین نباشد ، 1/2 فنجان کامل بهتر است. شما در اینجا با اضافه کردن 1/2 از شیر تغلیظ شده کاراملی به کرم کاستارد نپخته و هم بزنید و اگر تمام مواد کاملا در مایه حل نشد مشکلی نیست چون در زمان حرارت داده و گرم شدن کل ترکیب با هم مخلوط و صاف می شود. بعد از این ترکیب ظرف را حدود 10 دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید و بگذارید تا گرم و پخته شود ولی مدام با همزن یا کفگیر صاف مرتب هم بزنید تا از سوختن و ته گرفتن آن جلوگیری شود. اگر بخواهید این کرم بیشتر شیرین شود میتوانید کل شیر تغلیظ شده را در همان مرتبه اول اضافه کنید و بعد از مخلوط کردن حرارت داده تا کاملا کاستارد غلیظ و صاف شود.
مرحله سوم تهیه کرم موسلین دو لچه
وقتی که کاملا کاستارد آماده شد . از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا سرد شود و بعد در یک کاسه 3/4 فنجان برابر با ( 12 قاشق غذاخوری) و یا 1 فنجان ( 16 قاشق غذاخوری) کره دمای اتاق را بریزید و بعد با سرعت بالای همزن 5 دقیقه کاملا هم زده تا کره سفید و خامه ایی شود و حتما به یاد داشته باشید که در طول هم زدن گاهی همزن را خاموش و دیواره ظرف را با یک کاردک تمیز کنید تا تمام مواد بطور یکسان با هم مخلوط شود و اگر از میکسر دستی استفاده می کنید ، ممکن است 7-9 دقیقه طول بکشد.
مرحله چهارم تهیه کرم موسلین دو لچه
همانطور که گفته شده میتوانید از 3/4-1 فنجان کره در این دستور غذا استفاده کنید و بسته به اینکه این کرم را با چه چیزی ترکیب کنید ، می خواهید بیشتر یا کمتر از آن استفاده کنید. سپس نیمی از کاستارد را اضافه و خوب هم زده تا کرم صاف شود و بعد باقی کاستارد را هم اضافه و کاملا هم بزنید تا یکنواخت و کاملا صاف شود .این کرم را در ظرف در بسته در یخچال تا 3 روز میتوانید نگهداری کنید. قبل از استفاده به دمای اتاق برسانید.
یادداشت در صورت افزودن کره ، تقریباً می توانید بگویید که این یک نوع باتر کریم است ، اما از آنجا که بیشتر طعم آن از خامه قنادی به دست می آید ، مانند کره معمولی طعم کره ای نخواهد داشت.
فقط یک FYI کوتاه در مورد انواع مختلف نام های کاسترد و تفاوت آنها -در زیر اشاره شده است.
کاستارد - از زرده تخم مرغ یا تخم مرغ کامل ، شکر و شیر تهیه میشود ،جاییکه خود تخم مرغ عامل ضخیم شدن است.
کرم شیرینی - کاستردی که بیشتر با نشاسته ذرت یا آرد غلیظ می شود.
کرم باواریایی - کاسترد با ژلاتین غلیظ شده و با خامه فرم گرفته سبک می شود.
کرم موسلین - خامه شیرینی با کره یا خامه اضافه شده.
کرم دیپلمات - کرم شیرینی پزی با خامه زده شده روشن می شود.
