طرز تهیه سمبوسه گیاهی پنجابی

دستور تهیه سمبوسه – با این دستور آسان گام به گام طرز تهیه سمبوسه های ترد و خوشمزه را در خانه یاد بگیرید.ساموسا یک میان وعده سرخ شده با سیب زمینی است که در هند، خاورمیانه و کشورهای آسیایی بسیار محبوب است. ساموسا یک شیرینی سرخ شده پر ادویه ای است که معمولاً با سیب زمینی، ادویه جات و سبزیجات درست می شود. گاهی این ها را با گوشت چرخ کرده (کیما) هم درست می کنند.ساموسا یکی از رایج ترین میان وعده هایی است که در سراسر هند مصرف می شود. آنها بسیار محبوب هستند و همه آنها را دوست دارند. سمبوسه در همه جا به عنوان یک غذای خیابانی، میان وعده مهمانی، رستوران ها و حتی در کافه ها آماده می شود. این دستور پخت سمبوسه پنجابی تقریباً از سرآشپز هارپال سینگ اقتباس شده را با چاتنی سبز یا نعناع سرو کنید.برای دستورات بیشتر به سایت مامی فود مراجعه کنید.

مرحله اول تهیه سمبوسه گیاهی پنجابی

در ابتدا باید 500 گرم یا 4 عدد سیب‌زمینی‌ها را پوست گرفته و چار قاچ کنید و بعد  فقط تا زمانی که پخته شوند، بدون خمیر شدن  در کمی آب بجوشانید.می‌توانید آن‌ها را در بخارپز، یا توی قابلمه روی اجاق گاز بجوشانید. بعد در یک سبد گذاشته تا کاملا کمی خشک و بدون آب شود. سپس آنها را خرد کنید، آنها را له نکنید. کنار بگذارید. در صورت پختن در زودپز، 4 تا 5 سوت بپزید. در صورت پختن در آرام پز، می‌توانید آن‌ها را با فشار به این زمان‌ها بپزید - سیب‌زمینی‌های کوچک - 5 دقیقه، اندازه متوسط ​​- 7 دقیقه و بزرگ 10 دقیقه با فشار آنها را به مدت 8 دقیقه پختم. سیب زمینی ها را خنک کرده و خرد کنید. کنار بگذارید.

مرحله دوم تهیه سمبوسه گیاهی پنجابی

فیلینگ سیب زمینی درست کنید/1 قاشق غذاخوری روغن را در یک تابه گرم کنید. بعد ¾ قاشق چای خوری زیره را اضافه و وقتی دانه ها شروع به تست شدن کردند، 1 قاشق غذاخوری زنجبیل خرد شده و 1 تا 2 فلفل سبز خرد شده را اضافه 30 تا 60 ثانیه تفت دهید و سپس 1/2 فنجان  نخود سبز را اضافه کنید. 1 تا 2 دقیقه تفت دهید. 3/4 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز، 3/4 تا 1 قاشق چایخوری گرام ماسالا،1/2 قاشق چایخوری پودر زیره،1/2 قاشق چایخوری پودر انبه خشک (اختیاری) و 1/2 قاشق چایخوری پودر رازیانه را اضافه و 30 ثانیه تفت دهید. بعد سیب زمینی را اضافه و  1/2 قاشق چایخوری نمک بپاشید. مخلوط کرده و به مدت 2 تا 3 دقیقه تفت دهید سپس سیب زمینی را اضافه کنید. سیب زمینی را به مدت 2 تا 3 دقیقه تفت دهید تا سیب زمینی ها به خوبی با پودر ادویه مخلوط شوند. 4 قاشق غذاخوری برگ گشنیز خرد شده را اضافه کنید. این را امتحان کنید و در صورت نیاز نمک را تنظیم کنید.کنار بگذارید تا خنک شود.( اگر از پودر انبه خشک استفاده نکرده اید، در این مرحله 1 قاشق چایخوری آب لیمو را اضافه کنید.)

مرحله سوم تهیه سمبوسه گیاهی پنجابی

برای خمیر :  2 فنجان آرد همه منظوره ، 3/4 قاشق چای خوری دانه هل، 3/4 قاشق چایخوری نمک و 4 قاشق غذاخوری روغن را در یک کاسه با هم مخلوط کنید.آرد را به مدت 2 تا 3 دقیقه بین کف دست ها خوب بمالید تا روغن به خوبی مخلوط شود.بعد از این مرحله آرد باید شبیه آرد سوخاری شود. یک مشت از این آرد را در کف دست خود فشار دهید و با انگشتان خود فشار دهید. باید شکل خود را حفظ کند و خرد نشود. 4 قاشق غذاخوری آب را کم کم اضافه و آرد را مخلوط کنید تا خمیر سفتی به دست آید. باید خمیر سفت باشد و نرم نباشد. من در کل حدود 4 + 2 قاشق غذاخوری آب اضافه کردم.خمیر باید سفت، سفت و چسبنده نباشد. روی آن را بپوشانید و 25 تا 30 دقیقه استراحت دهید.

 مرحله چهارم تهیه سمبوسه گیاهی پنجابی

طرز تهیه سمبوسه/ بعد خمیر را 3 تا 4 دقیقه دیگر ورز دهید. خمیر باید سفت باشد و نرم نباشد. خمیر را به 5 قسمت مساوی تقسیم کنید.پیشخوان یا تخته نورد را روغن بزنید. توپ را قرار دهید.آن را تا یک لایه بیضی شکل رول کنید. مال من 8.5 اینچ طول یا 22 سانت و 6.5 اینچ عرض یا 17 سانت داشت. باید کمی ضخیم باشد و خیلی نازک نباشد.آن را از وسط برش دهید تا 2 قسمت شود. روتی به دلیل ماهیت آرد همه منظوره کمی عقب می‌افتد، بنابراین ترجیح می‌دهم دوباره آن را به آرامی بغلتانم. اگر احساس می‌کنید لبه‌ها خیلی ضخیم هستند، کمی رول کنید.آب را با انگشت خود روی لبه مستقیم بمالید.

 مرحله پنجم تهیه سمبوسه گیاهی پنجابی

لبه ها را به هم وصل کنید تا شکلی مانند شکلی که در تصویر مشاهده می کنید در بیاورید. لبه ها را خوب بچسبانید. لبه را از داخل مخروط نیز بچسبانید تا محکم شود. ویدیو را بررسی کنید.مخروط را با ماسالا سیب زمینی پر کنید. با یک قاشق کوچک کمی فشار دهید. آب را روی لبه بمالیدلبه ها را بچسبانید تا خوب ببندند. در یکی از طرفین، مطابق تصویر، یک پلیسه درست کنید. من یک روش جایگزین اما مشابه را در ویدیو نشان داده ام، به آن نگاهی بیندازید.پلیسه را به یک طرف بیاورید و آن را بالا بچسبانید. مطمئن شوید که سمبوسه شما به خوبی بسته شده است. لبه ها را خیلی خوب فشار داده و فشار دهید تا ببندند.

 مرحله ششم تهیه سمبوسه گیاهی پنجابی

پخت سمبوسه در فر/ فر را با دمای 360 فارنهایت یا 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه گرم کنید. با قلم مو روی خمیر را روغن بزنید و به مدت 30 تا 40 دقیقه آنها را در فر بپزید و بعد از 15 دقیقه آنها را برگردانید.

سرخ کردن سمبوسه / روغن را در یک تابه بریزید و روی حرارت گذاشته تا گرم ولی داغ نشود و یا نسوزد. مقدار کمی از خمیر را داخل روغن بریزید.باید به آهستگی بالا بیاید و روغن نباید زیاد حباب کند یا وز کند. شما باید فقط حباب های کوچک را ببینید. این دمای مناسب است. (خمیر نباید بلافاصله بالا بیاید و طلایی شود.)سمبوسه ها را به آرامی یکی یکی به آرامی بلغزانید. بعد از اینکه آنها را به روغن داغ اضافه کردید، باید حباب های بسیار ریز را ببینید که به آرامی بالا می آیند. همانطور که در میان وعده های سرخ شده معمولی اتفاق می افتد،تا جایی که می توانید اضافه و برای چند دقیقه مزاحم آنها نشوید. بعداً وقتی بالا آمدند، مرتب هم بزنید و یکدست سرخ کنید تا طلایی شوند.در نیمه راه، پوسته شروع به سفت شدن می کند، سپس حرارت راخیلی کم زیاد کرده و گذاشته تا به آرامی طلایی و ترد شود. وقتی سمبوسه ها طلایی شدند، آن ها را در آبکش یا دستمال آشپزخانه بردارید. برای دسته بعدی، حرارت را کاملا کم کنید تا دما پایین بیاید و آنها را اضافه کنید.سمبوسه را با چاتنی نعناع تمر هندی شیرین یا سس گوجه فرنگی سرو کنید.