طرز تهیه پیراشکی گوشت چرخ کرده و قارچ

از جمله غذاهای بسیار خوشمزه و لذیذ که می توان برای پیش غذا و یا وعد شام و برای جشنها و تولدها و مهمانی ها از آن استفاده کرد و مورد علاقه همه گروههای سنی است پیراشکی است. پیراشکی را می توان با گوشت چرخ کرده - سبزیجات - سویا - مرغ و یا سوسیس و کالباس و حتی ترکیب مواد بالا تهیه کرد . پس انواع مختلف پیراشکی ها وجود دارد.

تهیه پیراشکی با خمیر اماده موجود در بازار زمان لازم برای تهیه این غذا را کاهش می دهد پس با استفاده از خمیرآماده پیراشکی این غذای مقوی را در زمان کم نیز می توان تهیه کرد. در اینجا طرز تهیه پیراشکی با گوشت چرخ کرده و خمیر اماده را توضیح می دهم. برخی افراد از سیب زمینی پخته و ریز شده نیز در مایه پیراشکی استفاده می کنند اما مزه پیراشکی را بد می کند و کمی شبیه سمبوسه می شود.

مرحله اول تهیه پیراشکی گوشت چرخ کرده:

ابتدا یک عدد پیاز متوسط را برداشته و با چاقو پوست آن را می گیریم. داخل یک قابلمه مقدار کافی روغن می ریزیم و وقتی روغن داغ شد پیازها را در روغن تفت می دهیم. نمک و زرد چوبه نیز به پیاز اضافه می کنیم و انقدر در روغن تفت می دهیم تا حجم پیازها کم شود و پیاز سبک شود. سپس یک حبه سیر را پوست می کنیم و رنده می کنیم و با پیازها مخلوط می کنیم و منتظر می شویم تا بوی سیر بلند شود.

مرحله دوم تهیه پیراشکی گوشت چرخ کرده:

200 گرم گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفندی و گوساله را داخل تابه پیاز داغها و روغن می ریزیم و کمی گوشت را تفت می دهیم. سپس 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به داخل تابه می ریزیم تا گوشت خوشرنگ و خوشمزه تر شود. نمک و فلفل و نیز به مقدار کافی به گوشت اضافه می کنیم. سپس نصف لیوان آب به گوشت اضافه می کنیم و درب قابلمه را می بندیم و اجازه می دهیم گوشت بپزد و آب گوشت بخار شود.

مرحله سوم تهیه پیراشکی گوشت چرخ کرده:

 در این مرحله فلفل دلمه ای را می شوریم و با چاقو بسیار ریز  و نگینی خرد می کنیم و سپس به قابلمه گوشتها اضافه می کنیم تا به همراه گوشتها و پیاز بپزد.

مرحله چهارم تهیه پیراشکی گوشت چرخ کرده:

 سپس در این مرحله 6 عدد قارچ را با آب خوب، می شوریم و با چاقو ریزو نگینی خرد می کنیم و داخل قابلمه گوشتها می ریزیم و صبر می کنیم تا آب قارچ کشیده شود.

مرحله پنجم تهیه پیراشکی گوشت چرخ کرده:

 در این مرحله یک مشت جعفری  شسته و پاک شده و خرد شده را همراه با دو قاشق غذاخوری زرشک به مواد اضافه می کنیم و مواد را کاملا با هم قاطی می کنیم. (می توان از جعفری خشک نیز استفاده کرد).

مرحله ششم  تهیه پیراشکی گوشت چرخ کرده:

 در این مرحله خمیر های آماده پیراشکی را از فریزر بیرون می اوریم و اجازه می دهیم تا باز شوند و نرم شوند بطوریکه هنگام بستن  پیراشکی، خمیر نشکند و ترک بر ندارد. 

مرحله هفتم تهیه پیراشکی گوشت چرخ کرده:

سپس روی کف یک سینی  مقداری آرد می ریزیم تا خمیر پیراشکی به سینی نچسبد و خمیر ها ی آماده را از پلاستیک آن در آورده و آنها را را روی سینی ای که داخل آن کمی آرد ریخته ایم، قرار می دهیم و داخل خمیر را مقداری از مایه پیراشکی آماده شده می ریزیم (مایه وسط خمیر قرار گیرد). سپس دو طرف خمیر را روی هم  به طور مساوی می گذاریم و با دست و یا چنگال لبه های خمیر را به هم فشار می دهیم و مدل می دهیم . 

مرحله هشتم تهیه پیراشکی گوشت چرخ کرده:

سپس درون یک ماهی تابه به مقدار کافی روغن مایع می ریزیم .و روی شعله گاز قرار می دهیم وقتی روغن داغ شد هر دو طرف پیراشکی ها را داخل روغن سرخ می کنیم تا خوشرنگ و پخته شود. وقتی پیراشکی آماده شد آن را داخل یک ظرف می کشیم و روغن پیراشکی ها را با کمک دستمال کاغذی و قرار دادن آن رو و زیر پیراشکی ها تا جایی که می توانیم می گیریم. پیراشکی ها را می توانیم  با کمک سس قرمز و سس سفید و جعفری تزیین  کنیم. این غذا را برای وعده شام یا پیش غذا میل می کنیم.