سلام عرض می کنم خدمت شما آشپز های خلاق و کدبانو های عزیز، امروز با یک پیش غذای خوشمزه به نام مینی کیش فرانسوی خدمت شما بزرگواران هستیم. همانطور که از اسمش مشخص است اصالت این پیش غذا به فرانسه بر می گردد. اگر چه اسم عجیب غریبی دارد اما در واقع طعم بی نظیری دارد. ناگفته نماند که پخت این مینی کیش نیاز به مهارت خاصی ندارد و خیلی راحت می توان آن را تهیه کرد. این پیش غذا را می توان به عنوان صبحانه نیز تهیه کرد و روز خود را با انرژی فراوان آغاز کرد. پس با من با آموزش مرحله به مرحله تهیه مینی کیش فرانسوی همراه باشید.
مرحله اول تهیه مینی کیش فرانسوی:
در مرحله اول تهیه مینی کیش فرانسوی قبل از هر کاری فر را در دمای 230 درجه سانتیگراد حدود 20 دقیقه قبل از پخت روشن کنید تا گرم شود. سپس به آماده سازی مواد اولیه بپردازید. سیر را پوست گرفته و بشویید سپس رنده کنید. موسیر را نیز به همین منوال بشویید و رنده کنید. پنیر پارمزان را به اندازه ای که مدنظر است را رنده کنید و کنار بگذارید. کدو سبز های درشتی را برای این پیش غذا انتخاب کنید تمیز بشویید سپس پوست آنها را بگیرید و رنده کنید. ریحان را پاک کنید، بشویید و روی آبکش گذاشته تا آب آن کاملا گرفته شود سپس روی تخته آشپزخانه با جاقو ریز خرد کنید و فعلا کنار بگذارید. دو عدد تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و سفیده آن را از زرده جدا کنید و کنار بگذارید. بعد از اینکه مواد را که به این صورت تهیه کردید به سراغ پخت غذا بروید.
مرحله دوم تهیه مینی کیش فرانسوی:
در مرحله دوم تهیه مینی کیش فرانسوی نشاسته ذرت را در ظرفی بریزید و مرتب هم بزنید تا ذرات نشاسته از هم باز شوند، کم کم شیر را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یک ترکیب یکنواخت و یکدست داشته باشید. تخم مرغ ها و سفیده تخم مرغ را که از قبل جدا کردید را به این مخلوط اضافه کنید. دوباره هم بزنید و باقیمانده شیر را به آن بی افزایید. در این هنگام خامه و مقداری نمک به همراه جوز هندی را به این خمیر اضافه کنید و مجدد هم بزنید. این خمیر را می توانید بعد از اینکه درست کردید استفاده کنید هم اینکه می توانید آن را در یک ظرف در بسته ای قرار دهید به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. اما بعد از اینکه آن را از یخچال خارج کردید می بایست دوباره آن را هم بزنید. در اینجای کار یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط بگذارید کمی روغن داخل آن بریزید، داغ که شد سیر رنده شده را به همراه موسیر رنده شده به آن اضافه کنید تقریبا 2 دقیقه تفت دهید تا بوی آن بلند شود سپس کدوی رنده شده را که از قبل آماده کردید را به آن بی افزایید چند دقیقه تفت دهید تا نرم شود بعد از آن زیر شعله را خاموش و ماهیتابه را بردارید.
در مرحله پایانی تهیه مینی کیش فرانسوی درون قالب های مافین را با روغن زیتون چرب کنید. سپس داخل هر قالب مقداری پنیر پارمزان بریزید. روی پنیر یک قاشق چایخوری کدو از قبل آماده کردید بریزید سپس مقداری ریحان خرد شده اضافه کنید و در نهایت 1 قاشق غذا خوری از مایه خمیری که تهیه کردید روی مواد بریزید. تمامی قالب های مافین را به همین شکل پر کنید و در فری که قبلا گرم کردید بگذارید اجازه دهید به مدت 15 الی 18 دقیقه در فر بماند تا به خوبی بپزند و کیش ها پف کنند و رنگ آنها طلایی شود.
مرحله سوم تهیه مینی کیش فرانسوی:
بعد از آن قالب را از فر در بیاورید. چند دقیقه بگذارید تا خنک شوند بعد با یک کاردک پلاستیکی آنها را در بیاورید و در ظرف مورد نظر سرو کنید. این مینی کش فرانسوی را می توان در وعده صبحانه میل کنید و روزی پر انرژی داشته باشید. می توانید این پیش غذا را بلافاصله میل کنید یا اینکه در یک ظرف در بسته بگذارید و در داخل فریزر قرار دهید و هر وقت خواستید آن را سرو کنید به مدت 10 دقیقه در فر 200 درجه قرار دهید و بعد میل نمایید. امیدوارم از این بخش از دستور آشپزی بنده خوشتان آمده باشد. نوش جان
